七夕情人節就應來個法式驚喜

傳說的空中花園看到美麗夕陽

歐華地中海餐廳

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

再訪歐華地中海餐廳,上次來的時候主廚郭榮宗有提到在歐華酒店頂樓有一片空中花園,種滿了香草,在餐廳內所用到的香料大多都是來自這空中花園所栽種的香草,可惜上次來的時間太晚,無法一窺這傳說中的空中香草花園,這次趁著情人節前,再訪試一試歐華地中海餐廳夏季的新菜色,順便也上頂樓的空中香草花園。

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

 

 

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

歐華酒店的位置之前有介紹過,在林森北路與民族東路的交叉口,不論是從圓山站還是中山國小站過來,約末都要十來分鐘。六樓高的歐華酒店,每一層樓所呈現出的風格都不同,六樓的部份有一處中國風的開放空間,飯店人員有說,這裡常被來歐華辦理婚宴的新人,當做是訂婚儀式的空間。

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

布氏夫妻結婚後,還是喜歡在節日中讓彼此過著像情侶般,在歐華飯店頂樓有個約會的秘密基地,六樓旁的小樓梯,有著指示往上,空中香草花園與健身房都在屋頂上,一片綠油油花園內,大多都是郭主廚細心照護的香草植物,上到頂樓時正逢夕陽,當下看到的溫和的光線照在香草植物,那是一種美景,接著不時也能看到飛機從頂上飛過,這可謂是台北的頂樓密境。

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

晚餐時間在1800至2200,有最後點餐時間為2100,餐廳內的擺設是很有質感的歐式風格,夕陽光線透進後,整個感覺是很舒服的,夜晚微燈中,搭配著美食與美酒很容易讓情侶感情升溫,難怪歐華酒店的地中海餐廳被謂為情人求婚餐廳。

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

布雷克與布老大這次來的重點之一,就是因應夏季而推出的新菜色,菜色是從前菜、沙拉、湯品與甜點,大都有更換,主餐是沒有變,布氏夫妻這次是以黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排16oz兩人套餐為主,兩個人價位在NT$5,500,還要加上一成服務費,其實跟台灣近期許多米其林主廚所開設的法式餐廳差不多,除了主餐套餐之外,前菜、沙拉、湯品與甜點的部份還能單點。

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

不管是第一次來還是第二次來,都很配服歐華酒店的服務人員的專業與體貼,上菜前都會介紹主廚的料理方式,這次用餐還有一個印像深刻的地方,友人點的是拿鐵,但送上來時,咖啡的色澤不對,而且有一杯還有溢了出來,服務生見狀,立馬處理,換上新的飲品,這樣的服務讓人喜歡。

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

 

七種由歐華麵包坊所製的法式麵包,共有七種,小法式長棍、亞麻籽、迷迭香、香菜、布里歐、蕃茄麵包與巧巴達,佐醬的部份也有四種,黑橄欖醬、初榨橄欖油、青豆泥醬以及奶油,這樣子的搭配共有28種不同的風味,再加上麵包可以續吃,想多嘗試一點的朋友,這邊的滋味口感可能讓你吃不完。

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

四種醬料各有其風味,西班牙的初榨橄欖油帶有微微的義式香草味,是布雷克最喜歡的,其次是黑橄欖醬帶有一點鹹味,讓麵包吃起來又有不同的風味,青豆泥醬則是吃起來清爽十足,還有一點青蔬味,個人偏愛淡一點味道的麵包,如亞麻子、小法式長棍與巧巴達去沾醬來吃,更顯風味十足。

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

前菜-北海道干貝

北海道干貝-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

第一道前菜擺盤就能窺見這一次菜色所要表得的清爽感,烤過後的北海道干貝佐上栗子南瓜,最後再以松子與柳橙做為搭配,北海道干貝味道上並沒有太明顯,反而栗子南瓜的甜味多了一點,甜中只帶一點點鮮,花椰菜口感與口味上也增天不少玩味,北海道干貝口感上表現很好,軟嫩中帶有一點咬勁,順勢搭著柳橙入口,柳橙的果汁帶來了果香的清爽,讓整道菜色多了消暑感,吃完後有一種意猶未盡。

北海道干貝-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

前菜-黃鰭鮪沙西米

黃鰭鮪沙西米-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

黃鰭鮪沙西米一上桌,又是驚呼歐華的法式精緻擺盤,這道前菜看起來像是件藝術品,切成丁狀的黃鰭鮪生魚片與柴魚高湯塊,再搭配著櫻桃蘿蔔,好像是花藝品,黃鰭鮪生魚片與柴魚高湯塊用小湯匙盛起,一入口冰涼清爽,柴魚高湯塊融化在口內,突顯出一種日式風格,再它配著黃鰭鮪生魚片,鮮味十足,這樣濃郁的鮮味,有時過頭會讓人覺得腥,這邊的處理剛好位於過與不過之間,算是很大膽的一道料理。

黃鰭鮪沙西米-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

湯品-焗烤起司洋蔥湯

焗烤起司洋蔥湯-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

用艾曼托乳酪與帕瑪森乳酪包住的麵包再去焗烤,放入燉煮許久的洋蔥湯內,因為洋蔥經過長時間的處理,湯體看起來清澈,出現迷人的琥珀色,細軟的洋蔥絲幾乎是入口及化,湯的味道韻味十足,鹹度沒有太過,不膩口,焗烤後的麵包吸取飽滿的湯汁後,口感上像是日式的竹輪,卻又軟嫩一些,焗烤起司洋蔥湯是一道經典且充滿韻味的菜色。

焗烤起司洋蔥湯-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

湯品-甜豆冷湯

甜豆冷湯-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

這碗甜豆冷湯光是第一眼看到,就有種回到法國的感覺,精緻的擺設,腦海中浮現出一些法式料理電影畫面,主廚用著小躡子夾,將一些香草與配料放置在主體上。不光是擺飾,料理的方式也是多道複雜工序而成,上面那一片長條狀的食材,它並不是餅乾,這是帕瑪火腿用兩層春捲皮包起來,再以70度烘烤4小時,非常耗時。甜豆冷湯部份則是將甜豆打成漿,接著讓其靜置冷卻,再放入冰箱冷藏,等到要食用時,不加熱直接上桌,湯品會加上一點酸奶,喝起來有著濃郁豆味,湯的喝起來是冰涼的,整體感很清新且清爽,過於濃的甜豆湯,搭配著處理過的帕瑪火腿,味道上增添不少奇妙風味,讓甜豆冷湯喝起來不會膩口,這算是一款豐富層次與出乎意料清新的湯品。

甜豆冷湯-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

沙拉-西瓜

西瓜-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

西瓜也是此次歐華更換的新菜色之一,光是看著上菜的擺盤,紅中有綠葉讓人透心涼,一整個顛覆布雷克對於西瓜當沙拉這件事的觀感,西瓜上搭配著帕瑪火腿、菲達乳酪與薄荷葉,一會兒鹹味、一會兒涼爽、一會兒冰甜,反覆利用味道增添趣味,最後還能吃道松子,口感與香氣又提了些,最特別的是在盤邊的小白點,看似葡萄也像椰果,但個卻是西瓜皮去醃漬的,甜酸中帶有一點苦,顛覆食材與展現不同的一道沙拉。

西瓜-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

沙拉-地中海低溫烹調蔬菜沙拉

地中海低溫烹調蔬菜沙拉-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

地中海低溫烹調蔬菜沙拉算是歐華酒店地中海餐廳的經典菜色之一,以甜菜根、紅白蘿蔔、小黃瓜刨成片撞後,再以低溫烹調,最後捲成一個個的小圓柱,一上桌盤內的小花園就奪取用餐人的目光,因為是低溫烹調,料理的工序與過程是很耗時耗工,這樣的做法是為了保留根莖蔬菜的口感與味道,十足的脆度與蔬菜原有的鮮味,紅白蘿蔔沒有惱人的土味,甜菜根甜中帶有酸苦,小黃瓜脆度足夠,一道擺飾精彩且耗工耗時的美味沙拉。

地中海低溫烹調蔬菜沙拉-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

主菜-黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排(16盎司,三分熟)

乾式熟成牛肉-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

乾溼式熟成牛肉是歐華酒店地中海餐廳的招牌,再說明一次熟成牛肉,「所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。」(出自美國肉類出口協會),像這種熟成牛肉通常都會比較貴一點,原則上牛肉在放置熟成當中,外層總是會有一些腐肉,當然廚師只取中間能吃的牛肉,外層腐肉就只能作廢,所以剩下能吃的地方不多,所以才會這麼珍貴。

乾式熟成牛肉-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

歐華酒店還有提供法國鹽之花頂級海鹽、蜂蜜芥末子醬、玫瑰鹽與牛肉醬汁等四種沾醬,牛肉醬汁是以牛骨與牛肉碎肉長時間去熬煮 的,聽說都要敖上三天。炒洋菇和馬鈴薯泥做為配菜,一點都不失色於熟成牛肉,馬鈴薯泥是濃稠的液狀,滑順中帶有奶香,搭著炒洋菇與精熬牛肉原汁一同食用,略增些鹹的味道,炒洋菇的香氣也很足,不吃牛肉的布雷克都喜歡上這一味了。

乾式熟成牛肉-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

乾式熟成牛肉-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

乾式熟成牛肉-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

16oz 的份量給兩個人食用是恰恰好處,三分熟的牛排,可以看到呈現粉紅色的粉嫩切面,一眼看過去感覺超誘人的,咬下去是滿滿的肉汁,油花很快就融化了,外層已煎到洽洽,牛肉味道是很足,很像是軟嫩帶有充足肉汁的牛肉乾,搭配油封的蒜頭,整個味道很豐富,布老大有說乾式熟成相較於50天的濕式熟成,嚼勁豐富一點,但肉汁少了一些,相較於45天濕式熟成神戶牛排,外層更洽洽一點,但45天濕式熟成神戶牛排的牛肉味重了一點。

乾式熟成牛肉-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

乾式熟成牛肉-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

甜點-八層風味巧克力塔

八層風味巧克力塔-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

歐華地中海餐廳的甜點是布老大與布雷克公認表現最佳地,八層風味巧克力塔一上桌,服務人員立馬要淋上熱巧克力醬,因為溫度的關係,圓型的蛋糕中間有些凹陷,這樣的上菜邊服務還滿特別的,巧克力蛋糕搭配著薄荷葉及香草冰淇淋,還有一些小顆粒的覆盆子杏仁糖,溫熱的巧克力醬、冰涼的香草冰淇淋、脆甜的覆盆子杏仁糖與融化的巧克力慕斯,豐富且巧妙的組合,一波波的襲來,不像一般的甜點只有甜與酸,薄荷葉還帶來一點涼爽的西式異國感。

八層風味巧克力塔-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

甜點-乳酪蛋糕

乳酪蛋糕-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

還未上桌前,以為此道甜點會是塊狀的輕乳酪蛋糕,上桌卻是用透明杯子所裝盛的乳酪蛋糕,第一眼所瞧,心中還在訥悶這是乳酪蛋糕,乳酪蛋糕上層鋪滿一整個覆盆子醬,接著放讓一球洋甘菊雪酪,第一口是濃郁的牛奶味,搭著酸甜的覆盆子醬,形成一個微妙的口味,再加上那一球洋甘菊雪酪,冰涼中帶有微微花香,涼爽且濃郁順口再帶有一點點甜蜜花香感,是這道甜點所表現地。

乳酪蛋糕-歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

飯後的咖啡與洋菊花茶,歐華酒店的蔗糖與白糖都是從法國進口的,另外不喜歡太多負擔的甜,也有代糖可以選擇,茶飲當然要配上茶點,各式的茶點中,布雷克最愛那裹上巧克力的果乾,甜中帶有微酸,還有巧克力的甜味,為今天的晚餐劃一下個不錯的句點。

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

這次再訪歐華地中海餐廳,終於看到郭主廚所自豪的空中香草花園外,還是很佩服郭榮宗不斷研發新菜色的精神,這次的整體菜色仍維持一貫歐華法式精緻與多工序處理的風格,搭配夏天,從前菜、沙拉、湯品至甜點則以清爽當主題,不斷的顛覆食材的既定印像,像清爽有了新的定義,不管是第一次還是這一次來訪,都有著不同的驚喜,是不是應該在情人節犒賞自己一下,來場小約會。

歐華地中海餐廳-熟成牛肉

 

歐華酒店地中海餐廳

地址:台北市中山區林森北路646號

電話:02-2585-3258分機846

官網:http://www.rivierataipei.com/tw/index.asp

晚餐時間:1800~2200(最後點餐2100)

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