嘉義美食旅行 2015-12-19

[旅行]嘉義-東石塭仔社區-產地零距離現烤樟哥大小蝦

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產地零距離現烤樟哥大小蝦

嘉義伴手禮冬桂香酥DIY

東石塭仔社區-東石50分Life工作室

嘉義東石鄉主要是由朴子溪貫穿，亦是朴子溪的出海口鄉鎮，而塭仔村就位於朴子溪的南岸，臨近出海口區，是典型的小魚村，大部份都以養殖魚業為主，有許多的魚塭，村名才會叫塭仔。還記得小時候，只要颱風過後，布雷克就要回東石打掃淹水後的老老家，塭仔村比起東石任一個村落來說更容易淹水，過去還常開玩笑說，要在新聞頭條看到塭仔村，就是淹水的時候。

但在塭仔生活的人們卻從不埋天怨地，海口人的樂觀與對於土地的感情，村民們胼手胝足將自己的庄仔頭打造成讓遊客走得進來的觀光漁村，目前社區積極的推廣自然農法的養殖法，將生產的魚塭環境用好，才能有優質的漁產，另外一方面結合村內的新住民媽媽，一起做農魚產加工品，如魚脯、桑葚醬、一夜乾與冬桂香酥，冬桂香酥更獲得嘉義嚴選伴手禮，這背後的推手就是東石塭仔社區理事長吳淑芳。

☆塭仔社區在地風味餐

受嘉義縣政府邀請參加嘉義縣農村再生活動，差不多中午的時刻來到東石塭仔社區，社區的媽媽們正為我們這些來訪的客人準備美味的風味餐，東石有名的經濟農作物「蘆筍」與「杏鮑菇」，小時候還有聽過「荸薺」，但現在少見了，社區媽媽準備的第一道料理就是杏鮑菇，簡單的熱炒，吃得到其厚實的口感；再來就是很有加鄉味的炒米粉，加了一點金瓜(南瓜)與香菇，讓整個米粉更香甜；在鄉下請客一定少不了豬腳，滷的色澤與味道都有出來，吃起來不會死鹹，皮的部份還是QQ的，醬汁與筍絲淋在米粉或白飯上超搭的。

社區媽媽裡有許多新住民，越南家鄉味與在地產鮮蝦組合起來的越南春卷，有著在地的異國味，魚露激起蝦子的鮮甜，喜歡料多一點的，還能自己包；淑芳姐會帶著社區媽媽做一些農漁產加工，這虱目魚一夜干，便是其中一項產品，單純的乾煎帶出虱目魚肉質香味，魚肚與魚皮是老饕最愛，油質豐富，吃在嘴裡整個化開。

虱目魚丸蘿蔔湯味道上很簡單，僅魚丸與蘿蔔鮮甜，沒太多其他調味，吃起來沒有太多負擔，虱目魚丸口感上扎實有彈性；塭仔社區養殖的台灣雕品質很高，切成生魚片都很好吃，還能外銷到日本，因此來到塭仔社區不吃台灣雕怎行，酥炸好的台灣鯛，吃得到魚肉的細緻與鮮嫩，外皮酥酥的，魚肉細細的，想要有些變化，還能配上醃製香菜番茄洋蔥；白蝦是採用樟哥大小蝦所養殖的，都是現撈的，清蒸料理方式最能吃出其原味，比起布雷克前一天去飯店吃到飽吃到的蝦子來說，塭仔的蝦子真是很夠味，肉質超有彈性，而且超鮮甜的，讓人一隻接著一隻吃，很難停下來。

☆樟哥大小蝦抓蝦烤蝦體驗

樟哥大小蝦的名字由來是台語「大小聲」，真的是個有趣的名字，樟哥便是淑芬姐的老公，退休後便研究以自然農法方式來養殖白蝦，不添加人工養殖藥劑，並採用低密度的養殖方式，傳統的養蝦隨便一池都是6萬隻以上蝦子，要先放棄產量的想法，才有可能用自然方式來養殖，樟哥大小蝦目前每一池只養四萬隻白蝦，蝦子數量少一點，活動空間大一點，才不會常生病。

來這邊到魚塭旁用著網子撈蝦，網子也有分大小，當然撈起來的蝦子也能直接分大小，每一隻撈起來的都有手掌那般大，剛好有看到其中一隻顏色就為不一樣，樟哥是說這隻蝦剛好在換殼，另外有撈到一隻比較小的溪蝦，樟哥說這溪蝦大多都是從水管進來的，捉吃蝦苗，因此都要特別注意將之撈起。

產地到餐桌是零距離，現撈的白蝦就直接自己現串，串蝦技巧就是要插入蝦尾尖殼與蝦尾之間，串好直接上烤肉架，不用抹鹽也不用調味料，現烤幾分鐘，看見蝦子變紅後就代表熟了，現烤產地的白蝦上桌了，吃起來沒土味也沒有怪腥味，品嘗最鮮甜的原味，肉質真的沒話講，快離開時，布雷克還在吃蝦。

☆手作冬桂香酥體驗

最後一項在塭仔社區的體驗活動，跟著新住民媽媽一起做冬桂香酥，這冬桂香酥剛剛有提到，曾獲得2012年嘉義縣嚴選辦手禮，酥皮的部份是用8種以上的材料所做成的，內餡則是用冬瓜與桂圓，所以才取名叫做冬桂香酥，內餡的處理是很厚工的，像冬瓜要先烤上四小時，接著一小時的翻炒熬煮後才能用。

在包的時候要先將酥皮用手桿皮，接著將內餡塞入酥皮內，再將酥皮整個將內餡包覆，這時候要注意一點，千萬不要用太多手指去調整內餡，否則在包好整型時，手指殘留的內餡會裹在酥皮，這時候送去烤時，內餡會烤得黑黑的，完成品就不好看了，另外有看到桂圓或冬瓜餡露在酥皮外，記得也要塞好，要不然烤的時候也會黑黑的，最後放入模具整型後就能送烤了。

自己純手工製作，送入烤箱後4小時，香噴噴的冬桂香酥就能出爐，當天因為還有下一個行程，所以還沒來得及吃到自己做的冬桂香酥，只能先吃早上社區媽媽先做好的冬桂香酥，也是現烤的喔！熱騰騰的冬桂香酥一咬下去，那溫度直接暖呼呼的傳達到心裡，外層酥酥的，內餡綿密，甜而不膩，重點是剛出爐，那暖呼呼的口感真的很棒。

從產地到餐桌零距離的提供在地風味餐，烹調方式也是採取能保持食材原味的原則，並結合新住民異國料理，這就是社區推廣在地的方式，試著讓遊客自己去撈蝦抓蝦串蝦烤蝦，瞭解最在地最新鮮的食材，並讓遊客一同手作當地伴手禮冬桂香酥，一整個體驗行程讓你更認識東石塭仔，這正是塭子在地人不服輸的精神與熱愛這片土地的心，讓塭仔有更多人認識瞭解。