日式料理 2016-04-11

[美食]台北松山-余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine-一品接著一道的韻緻美味-體驗

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一品接著一道的韻緻美味

微風百貨後風雅日式套餐

余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine

好的日式套餐不只是每一道料理都是美味好吃，還要帶有日本精緻的風雅，更是要每一道料理之間都有環環相扣，在微風百貨後的這一家日本料理餐廳，就有著這樣不錯的的故事順序的套餐，就如同一曲韻味十足的音樂，跟著起承轉合，這家餐廳就是「余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine」

余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine就為於微風百貨正後方巷弄內，離捷運站都有點距離，不管是從小巨蛋站、忠孝復興站或南京忠孝站走來都要10~15分鐘，跟著名的瞞著爹日式餐廳同一條街。主廚阿勳多年海外工作經驗，也曾待過祥雲龍吟，因此在料理上的要求與完成度，應該不差。

店內位置不多，四張桌子，兩個六人座、兩個四人座，再加上吧台區的座位，整家店約末只能容下30人，每個座位與座位間距離很夠，有些講求高CP值的日式料理，店內的座位總是要有多擠就有多擠，余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine相較下用起餐來挺是舒適，再加上店內播放著沙發音樂，真的是下班後放鬆用餐的好地點。

主要營業時間分為午間與晚間，當然就有兩種不一樣的套餐價格，午間從NT$680元、NT$1,280元到NT$1,880元，晚間套餐則從NT$1,880元、NT$2,380到NT$2,880元，以上都要加上一成服務費，今晚布雷克體驗的是NT$2,380的套餐。桌上的擺設與用餐的餐盤一整個就是日本風，重點是讓人有種高級的感受。

旬．野菜&先付

柴魚青花筍佐溫泉蛋

青花菜有著淡淡的柴魚香，煮得很軟爛，卻保有口感，與溫泉蛋的滑嫩一同入口，柴魚與蛋香的融合，甚妙。

長崎玉子燒佐山葵

蛋香濃厚，入口後山葵味會先出來，但不會有後勁，吃起來像蛋糕，但又帶有鹹味，很有趣。

小白魚

小白魚略帶點苦味，魚肉滑嫩，咀嚼起來有著碎碎的口感，蘿蔔醃的不錯，鹹苦酸脆。

綜合生魚片

比目魚

比目魚本身就不是油脂取勝的魚種，主要就是吃那QQ的口感，在余韻日本料理的處理，肉質有彈性，加了柚子，讓其有了更典雅的風味，味道不重很舒服。

縞鯵

縞鯵在台灣，我們大多叫白甘，光看師傅切好的生魚片，就覺得其油脂豐富，較為玩味的是這裡以薑去佐味，薑的味道讓其清甜味更顯明顯，肉質爽口還帶有魚油甘香。

厚岸鮮蚵

厚岸鮮蚵看起來不是特別肥美，入口鮮美豐富，用蘿蔔泥佐味，下方還加了一片檸檬片，佐味試著讓其腥味不明顯，但還是略帶有腥味。

黑鮪魚腹肉

黑鮪魚腹肉大多都不用太多介紹，光看魚肉的油脂分佈，誘人的不得了，入口後亦是美味，油脂超豐富，入口即化，魚肉鮮味濃郁，沒多久功夫，生魚片與油脂一同融在口內，最後咬的感覺剩下少數筋感。

北寄貝

好吃的北寄貝大約都有拳頭那麼大，但一顆都不便宜，吃起來厚實Q彈有勁，沒有其他苦味，鮮味卻夠濃烈，略乾了一點。

真鯛

真雕在台語常以「加臘」來稱之，是口感大於味道的魚種，略帶素雅，在余韻的作法是刨上一些柚子皮絲，讓味道更為經典，咬下去肉質軟嫩，比起剛剛所吃到的比目魚又有所不同。

漬物-佛手瓜&桃子

佛手瓜酸酸甜甜，脆度十足，很容易一口接著一口吃下去，桃子則是走比較清甜的口味，口感上介於脆與鬆之間。

綜合握壽司

雙色海膽黑鮪魚腹肉握壽司

這絕對是今晚最破錶的一道料理，用著兩種不同的海膽鋪在黑鮪魚腹肉上，光是看著就覺得超豪華，這樣一個在外面單賣應都不便宜，一入口先是兩種海膽的纏綿，鮮甘濃厚，接著黑鮪魚腹肉略帶有一點咀嚼口感，之後一起與海膽在整個味覺內融化，整個握壽司吃完後，吞口水亦是甜的。

海膽龍蝦握壽司

龍蝦握壽司在剛剛的雙色海膽黑鮪魚腹肉握壽司比較之下，略輸一籌，海膽的鮮甜味有出來，一閃即過，有種放太少的感受，龍蝦帶有Q彈的口感，鮮度卻沒有那麼明顯，反而給曇花一現的海膽給蓋過去。

鵝肝握壽司

濃稠而綿密的鵝肝，與壽司有著不錯的搭配，略鹹鮮一點，不像剛剛會化開的黑鮪魚腹肉，亦不像口感Q彈的龍蝦，反而是一種黏稠口感，三種握壽司有著三種不同的味道與口感，建議從龍蝦先吃，口感最Q彈，味道上也較為素雅，接著是味蕾爆發與入口即化的雙色海膽黑鮪魚腹肉握壽司，最後再以重一點口味黏稠的鵝肝握壽司，有種奇妙的三部曲。

脆片烤馬頭魚

在余韻日本料理，師傅是使用京都玉味噌來烤馬頭魚，在味噌上頭再加上用自制的脆片，配菜則是以店家自己醃漬肉桂蘋果。挾起魚肉時，感覺上肉質還很有彈性，但吃起來肉質纖細，味噌不是走那種很鹹的，是一種酒粕發酵味較重的味道，搭配上，脆與細緻的口感很有層次感，最後再吃上肉桂蘋果，以清爽做為這道料理的結束，很有想法的一道菜。。

干貝燒

用著貝類殼當容器，裡面有著干貝、節瓜、山藥、玉米筍，味道上開始重了點，卻沒有下手過多，干貝味道並沒有那麼明顯，整體以淡一的點鹹度為主軸，再帶一點甜味，吃是各食材不同的口感，干貝的軟Q、山藥的鬆脆、玉米筍的脆硬與節瓜的軟嫩，很有層次的一道料理。

烤乳鴿佐肉汁醬

這道料理比較像是西式的做法，配菜甜椒先泡過再去烤，醬料的部份則是用西式料理常見的Gravy，用料理中主要食材的肉汁去調成佐醬，讓主要食材的味道更濃厚些。乳鴿鹹味夠卻不重，亦可佐上黃芥茉與芥末籽醬，有著兩種不同的風味增添乳鴿的野味，甜椒烤的不錯，脆度與水份都還保有許多，重點的Gravy醬，以顏色來看本以為是重口味，乳鴿沾上些許入口，濃郁卻不厚重，還是日式料理那種素雅風味。

散壽司

以剛剛吃了那麼多味道濃郁的料理後，這道散壽司有一點告知快結尾的感覺。加入日式珠蔥、鮪魚與其他的生魚片，有些還略帶炙燒，味道很有層次，但以清爽為主軸，沒有太多誰搶誰的或誰蓋過誰的比較，反而是一種味道滿足了，接著來點米飯來撐肚，然後慢慢的步向曲終。

味增湯

味增湯做為一個結束前的暖胃，味增不是重鹹那種，略帶有些少許的發酵感。

甘味-胡麻布丁

自始自終都不走強味的一間餐廳，很符合日本料理的感覺，這胡麻布丁不走甜味太重，胡麻香略帶一些卻也不搶太多，入口滑嫩還帶有QQ的口感，佐上肉桂蘋果，水果香氣讓其更為清爽。

余韻日本料理以套餐來看，價格略高了一點，但食材採購卻也多了許多空間，完全是不手軟的採用較好的用料，每一道料理與料理之間都有其要說的吃故事與品嚐順序，握壽司用著三種前中弱的味覺與口感，很容易就去分辨不同的美味，整餐吃下來有著音樂或寫作一般的起承轉合，這裡不是追求高CP值的日式居酒屋，這裡絕對是吃高完成度的美味套餐。