家常毋米粥火鍋無窮美味

果真是食在廣州廚出鳳城

太艮堡陳老太順德料理

 

這一趟澳門爆食之旅的最後一次桌菜，兩個人每次點餐都顧慮許多，點的就是那三四樣，一大群人一同出遊的好處，就是能吃到不同菜色，這次的桌菜要吃的是廣州菜聞名許久的一支菜系「順德菜」，順德古名鳳城，因為當地人熱愛美食，喜歡烹煮，因此有著「食在廣州、廚出鳳城」之美稱，而順德人最拿手的是家常，以稀飯為湯底的火鍋「毋米粥」，據說是千變萬化，每一次的食材，粥湯就有著不一樣的美味

 

 

在台灣順德菜大部份都沒有聽過，在中國卻是「烹飪之鄉」和「粵菜之源」之稱，聯合國教科文組織創意城市網絡（UCCN）創立於2004年，主要由各城市提出主要的創意發展，涵蓋七個領域：手工藝與民間藝術、設計、電影、美食、文學、媒體藝術和音樂，而廣東順德是第六個美食之都，光看到這裡就知道順德菜來頭可不小。

 

今天要來吃的是太艮堡陳老太順德料理，餐廳的位置是在澳門太艮堡澳門漁人碼頭，過去這一區大多都是異國健築，一大部份都是戶勿休憩觀光區域，現在大多建築都還在整修中，但就是沒想到是在這一區有藏著這麼一間餐廳。一走進餐廳後面的水族箱區，每一缸都是新鮮的魚貨，重點還不是簡單魚貨，而是像龍蝦、龍膽石斑、象拔蚌等等高等海鮮食材，這樣的氣派在台灣的海產攤也是少見。

 

餐廳的建築風格走的是清朝風，不管是掛燈還是古董級的鴉片床，連同坐的木椅與圓桌都有很古香，我們一群人浩浩蕩蕩的又被帶到12人的獨立大包廂，從包廂內往外看，就是整個碼頭與海景，左手邊是往來港澳的碼頭。一就位餐廳已經擺好盤筷與熱茶，特別的先上了水果，這是不同於台灣餐後才上水果的習慣。

 

太艮堡陳老太順德料理大多料理以海鮮為主，還有許多不同特色的鍋物，因為屬於廣東菜系之一，而粵菜點心也是少不了的，有分成小點、中點、大點、特點與頂點，從MOP$16到MOP$35，價格都有，換算台幣從70~140元左右，其實不會很貴。今天天氣算滿熱的，一上桌，在地的朋友立馬就老手的點上凍檸7，就是7up加上檸檬片，這算是港澳這邊特別喝法。

 

粥水底/1份，MOP$60元

 

毋米粥對照台灣來說就是稀飯，這算是善於煲粥的順德人拿手菜，將米飯煮成湯底，煮到湯體已經變成乳白色濃稠狀的米漿，還沒煮之前，我有撈上一匙試一下味道，這味道像是以前在池上喝過的阿婆婆米漿，清清的白開水，卻帶有些許米香甘甜。

 

白貝/2斤，MOP$96元

 

對於順德人的家常毋米粥，在太艮堡陳老太順德料理大多都是由服務生來進行桌邊服務，上桌沒多久，就將白貝倒入，不一會兒，白貝就一個個波波的打開，每一個看起來都很飽滿厚實，服務生會將所有白貝撈起，放入玻璃鍋裡，大家再一起食用，白貝還滿鮮美的，這時候的粥湯多了些微許的鮮味。

 

大龍躉(起片)/1條(4斤左) ，MOP$320元

 

大龍躉在台灣就是我們常見的龍膽石斑，這魚的價格並不便宜，肉質比較有彈性，毋米粥火鍋算是一種味道比較清爽也比較淡一點的火鍋，湯頭則會改變，難怪有人說過一鍋粥湯變化無窮，加入大龍躉，服務生會多扮幾下，沒多久就撈起，可能魚片切得比較薄一點，也比較快熟，魚肉吃起來細緻有彈性，帶皮口感更Q彈，魚皮的戲份還多的，喜歡重一點口味的，另外蒜頭醬油可蘸。

 

煎局魚骨，MOP$40元

 

我們點的是龍躉兩吃，大龍躉除來拿來涮毋米粥火鍋外，其魚骨的地方還能拿來做乾煎，最後再用一點椒鹽入味，這道煎局魚骨大受好評，魚肉比起剛剛涮起來還要鮮甜，並帶有膠質的黏性，外裡吃起來夠酥脆，順嘴讓人很容易一片接著一片夾起。

炸牛奶/中，MOP$135元

 

炸牛奶算是順德名菜之一，牛奶結凍塊後裹皮下去炸，趁熱吃外層酥脆，裡面的牛奶滑香，會有一點點燙口，有一點像是宜蘭糕渣的口感，裡面的牛奶凍比較有口感一點，不會那種一入就整個化開，還不錯的點心。

 

薑蔥拉麵，MOP$50元

 

薑蔥拉麵看起來很像是泡麵，加入大量的蔥薑醬油，不段的翻拌將醬料均勻，熱氣就這樣子撲鼻而來，但是口感滿Q彈的，一點都不像是泡麵，蔥薑的味道讓整個拉麵吃起來算是重口味了一點，雖然簡單但吃起來不簡單。

 

柴子油炸春花卷/中，MOP$135元

 

柴子油炸春花卷也是順德經典點心，看起來很像台灣的蔥油餅，著實內餡卻不簡單，是以韮菜為底，加入馬蹄、鯪魚肉與碎臘肉，咬下去帶有一些肉汁，然後特別的是馬蹄爽脆的口感，馬蹄就是台灣所說的荸薺。

 

煎墨魚餅/中，MOP$135元

 

墨魚塊加上魚漿打成圓餅狀，然後再下去炸，吃起來軟Q，會有兩種口感滿有層次的，味道上也還滿鮮的，也沒啥油耗味，有點像是軟一點的花枝丸。

 

醬爆豆角/中，MOP$135元

 

醬爆豆角就是炒四季豆，總覺得廣東菜在炒之前是不是先用油過一下，吃起來像外面鹹酥雞攤炸的四季豆，脆脆的還有水份，再拌上重口味的醬料，脆甜與鹹香。

 

明蝦/1斤，MOP$188元

 

煮完了白貝也煮了魚，接著是明蝦，這蝦下毋米粥稀飯火鍋之前，還是活潑潑會跳的，只見服務生將裝蝦子的盤子與蓋子扣緊緊後繞個幾圈，再將蝦子下鍋，服務生在火侯上掌握都不錯，何時能撈，何時還要等，抓得恰恰好，蝦子一上來，吃起來就挺鮮甜的，還帶有彈性，三樣海鮮下鍋煮後，這粥湯的味道又不太一樣，鮮度可謂越來越足。

 

鳳中皇(雞)/1隻，MOP$200元

 

剛剛煮完海鮮後就換雞肉，煮這個粥湯有著一定的順序，先從海鮮的鮮味開始，接著換燉雞，雞肉就雞肉取啥鳳中皇，主要是廣東一帶產雞最有名的地方就在清遠村，其中一款雞就叫鳳中皇，網路上查到的資料，這種雞比較小隻一點，肉質聽說比較緊實，雞肉要煮，時間上就比較久一點，讓雞肉的肉汁能與粥湯融在一起。

 

這雞肉的皮帶有油香，吃起來甚是Q彈，而肉質就如同剛剛說形容的，扎實卻也軟嫩，粥湯現在喝起來就如同常人所說的雞粥，鮮味把雞肉的香氣提了出來，湯品雖然還是清淡，但香氣卻是十足，有種回甘的鮮味，蘸點醬料，雞肉反而更有種鹹香味。

 

蒸倫教糕/中，MOP$90元

 

倫教糕是廣東一帶的甜品，換句白話就是白糖糕，用米跟白糖製成，吃起來蓬鬆，香甜的餘韻在嘴內，甜味沒有台灣常吃到的黑糖糕來的重，口感像是西式的蜂巢蛋糕，還滿喜歡這道甜點的。

 

鼓油皇炒陳村粉/中，MOP$90元

 

陳村粉比起常看見的河粉更透更薄一點，寬度寬了一點，炒起來反而更入味，滑順中帶一點薄爽的口味，味道沒有想像中那麼來得重。

 

淮山/中，MOP$75元

 

先鮮後肉，先葷後素是毋米粥稀飯火鍋的順序，粥湯已經煮到有其味道，這時再放入淮山山藥，這種味道比較不重的，煮湯時才會吸一點湯汁裡的精華，鬆軟的山藥，熱呼呼的在口裡，沒有太重的味道。

 

靈芝粉肉丸/中，MOP$135元

 

最後要放入肉丸子，靈芝粉肉丸是用豬肉當基底，裡面還加了類似木耳口感的食材，下鍋前，服務生先用熱粥湯淋上這肉丸子，服務生說這是先讓丸子有點熟度成型，等等下鍋比較不會散，純肉的丸子沒添加其他東西，就怕就是下鍋散了，原來還有這種做法，肉丸吃起來很扎實，還帶有木耳脆脆的口感，咬下去竟是肉汁飽滿，吃到這，你知道的都已經快撐開褲子的鈕釦了。

 

生菜：絲撈味/例，MOP$75元

以為肉丸子就結束了嗎？這時候粥湯正鮮甜，正是有滋味的時候，你為最會吃粥的順德人會放過這一鍋粥湯嗎？服務生默默的將一鍋白粥還有一盤西洋菜端上，當下所有人都飽到不行，這時候服務生就將白粥放入粥湯內，讓米飯去吸收粥湯的精華，沒多久再將一盤西洋菜放入，最後的精華，吃起來真的很暖胃，超適合做最後墊底的味道，西洋菜切成塊狀，大多都帶莖，吃得到清菜脆爽的口感，米飯在粥湯裡是那麼鮮美，很像是外面的海鮮粥，卻沒有那麼重的味道，是一種熬煮許多，慢慢擴出來的韻味，真的好吃。

 

太艮堡陳老太順德料理吃下來，你真的不得不配服順德人煮粥的藝術，全程都由服務生做桌邊的服務，對於食材下鍋的順序與煮的時間，每個都掌握的恰恰好，讓每一道食材煮完之後，每一口的粥湯都有著不同的味道，果真是「一鍋粥湯，千變萬化」，每一樣點心也有其特色，而且真的是要多人來吃才能吃得出這美味，我只能說這機會真的很難得，才能讓我感受到這美食之都的料理。

 

太艮堡陳老太順德料理

地址：新口岸孫逸仙大馬路澳門漁人碼頭意大利館地下

電話：+853-2881-3322

營業時間：星期一至日11:30-凌晨03:00

茶市時間：11:30-17:00

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