CP值極高超大氣的無菜單料理

當日台南配送的溫體牛欄鍋

蘭晶心作料理餐廳

 

雪隧開通後，無菜單創意料理與民宿幾乎都變成宜蘭的代表，不管是餐聽還是民宿，真的是雨後春筍般的冒出，從原本看似片藍海的市場，卻已經搞得像是紅海撕殺，有點扯遠了，自從布老大挑了一間在宜蘭的婚紗公司之後(不要問布雷克為何選在宜蘭)，宜蘭就變成布雷克最常去的地方，這次來宜蘭處理婚紗的事情，也受蘭晶心作料理的邀約，來試試他們的家無菜單創意料理。

 

 

蘭晶前身原本是牛欄手作食府，在2013年就開幕了，那時賣點就是每天專車從台南運送過來的溫體牛肉，一想到在宜蘭能吃到台南溫體牛肉就覺得很誇張的利害！每天這樣子運成本應該很高吧！那時消費方式跟大部份賣台南溫體牛肉鍋的店家一樣，就是鍋底加食材，布雷克看了網路資料，食材的價格也跟其他賣台南溫體牛肉都差不多，可是說是很甘心啊！2014年4月以蘭晶再出發，保留了原本熟悉當日配送台南溫體牛肉的牛欄鍋，還多了許多主廚創意與想法所構思的菜色。

 

這家蘭晶手作料理交通位置還滿方便的，雖說在宜蘭市的外圍，但就在國道五號宜蘭交流道下來不到3分鐘的車程。店門口前面還有停車位，其實路邊也很好停車。

 

蘭晶心作料理營業時間就是一般的中午與晚上的用餐時段，店裡面還有提供免費的無線網路，坐位的部份有包廂、有圓桌還有四人桌，加上樓上的位置，應該可容納的人數150人沒問題，滿喜歡在宜蘭用餐的，有時候是屋內的裝璜帶點傳統，有時候是窗戶一打開就是一片綠油油，這樣子的用餐環境，是很舒服的。

 

消費方式店家希望多推10人桌菜，每樣菜上桌擺盤都很大氣，主要是用當季當地食材所以採預約制，所以要來用餐的朋友要先提前預約，然後有分單人$660與$880兩種價位，價格上來講跟台北一些吃到飽餐廳差不多。

 

南方澳活魚鮮之味

 

這一道料理是做一魚兩吃，主要是用南方澳新鮮的魚貨來處理，一半當然就做成生魚片，另外一半就做成清蒸魚，今天吃到的是現撈的黃金錩，在搭配鮭魚、旗魚、透抽、蟹肉棒、鮑魚與煙燻金棗雞，重點是一上桌你就會被這一整盤的擺盤給震驚到，這根本不是生魚片冷盤嘛！這是一座山，食材就分佈在這個山頭上，還要尋尋覓覓才能找到不同的美味。

 

黃金昌看起來很像是紅魽，吃起來肉質扎實，油脂不多，滑嫩口感Q彈，是還不錯，挺新鮮的。鮭魚的部份，油脂也不算多，還不到會化開的那一種，但吃起來還軟甜的滋味不錯。旗魚比黃金昌還要在韌一點，透抽用五味醬，鹹度是夠，也是很有咬勁。

 

蟹肉棒與鮑魚沙拉，這也是在一般宴席餐廳都會看到，一開始布雷克覺得這一人份才660，怎麼可能用到鮑魚，以為是筍子，結果布雷克錯了，還真的是鮑魚，那口感就是一般大家吃到一樣。

 

這個煙燻金棗雞口味上反而讓人覺得記憶深刻許多，吃起來鹹甜鹹甜的，然後還帶點煙薰味，比一般雞肉捲輕爽許多，帶以水果的香味，但只有幾片，吃起來很不過癮，超想跟老闆說可以單獨再來一盤嗎？

 

 

蘭陽西魯肉

 

西魯肉是宜蘭的名菜，用蛋絲去炸做成有肉的口感，加入羹湯內，炸蛋絲吸滿湯汁，白菜吃起來很很透，口味上胡椒味重了一點，這一盅還加了許多海鮮料，可以吃到飽滿的鮮蚵，加上一點點烏醋，又是另一種風味，整盅吃起來會覺得滿滿都是料，但唯一可惜的是不夠熱，布雷克喜歡燙一點，咬下西魯肉時，湯汁滾滾出來的感覺會更好。

 

養生紅麴豬肋排

 

豬肋排用紅麴處理，還滿特別的，這是也是布雷克頭一次吃到的料理方式，在蘭晶心作料理是選用當地的紅露酒酒粕，這邊紅鞠的味道帶有一點點酒香，酒香味比布雷克在其他地方吃到的還要重一點，口味上鹹度適當，肋排超軟嫩。

 

可惜的是還是不夠熱，醬料下去鐵盤時沒以滋滋作響，肋排吃起來也偏冷了一點，雖然油膩感沒有出來，但熱熱吃會更好一點。這一道養生紅麴豬肋排還有一個特色，一般都會用紅蘿蔔，這邊是用蕃薯，吃起來很有在地食材的fu。

 

鮮蝦沙律芒果盅

 

這一道還滿特別的，蝦子與海鮮沙拉放入芒果內在淋上特調芒果沙拉醬，一整個就是清爽，蝦子已經是鮮甜了，但在芒果的味道下，蝦子味道是淡一點，但不失對於這道菜的評分，一度認為這一道可以放到最後當甜點，呵呵，口感上的層次又更多了，蝦子Q彈、芒果軟嫩、沙拉鬆軟，在清爽的鮮甜下，表現極佳。另外糖絲的部份也是可以食用，偏苦甜，不是焦糖的那種苦，但搭上清爽的芒果，也是不會太突兀。

 

蘭晶一品牛欄鍋

 

蘭晶一品牛欄鍋在這家店是招牌菜，選用當日配送台南溫體牛肉，今天的牛肉是選用菲力部位，牛肉吃法有兩種，在碗中入牛肉及薑絲，在用熱湯下去淋，可將牛肉的鮮甜都留在碗中；另一種就是直接涮牛肉，讓牛肉下去川燙３～４秒，肉質呈現粉紅色即可。

 

兩種方式，布雷克都不能吃，就只能單喝湯，湯的部份加了一點點薑絲很有清燉的味道，還不錯喝。牛肉的口感就轉給布老大了喔！牛肉其實算有點厚度，簡單的川燙或用湯汁淋上，讓他達到3~5分熟，略粉紅的肉質超誘人，入口之後鮮甜與軟嫩是最佳的寫照。

 

牛尾跟牛筋聽布老大說表現起來不輸牛肉片，不吃牛肉的布雷克還是很忙，立馬用了一碗給布老大，牛尾跟牛筋放入湯鍋煮沒多久就熟了，撈起來的時候，完完全全可以感受其彈性，會有那種晃動的感覺，牛筋根據布老大轉述，入口即化，牛尾應該有先處理，肉質吃起來也是會化開，因為帶了皮，比牛筋的口感還有彈性一點，布老大直呼好吃，布雷克只能在旁狂喝湯。

 

軟殼蟹太陽花

 

這一道軟殼蟹太陽花是布雷克認為今天表現不錯之一，一樣承錫之前的上菜擺盤方式，不大器就不能上桌，裝菜的玻璃器就快要整個人一半，而且拿起來很有份量，布雷克直覺老闆是小叮噹嗎？那裡找來這些裝菜的大容器啊！這些容器能藏在那邊啊！

 

好啦！回來講口感，這一道殼蟹太陽花就是咖哩軟殻蟹沾麵包，主要是麵包沾醬汁的口味與口感，外面的這一道菜通常吃起來會比較油跟辣，但在蘭晶心作料理味道卻沒有那麼的重，然後麵包的部份是店家以自製天然酵母發酵4小時後烘焙而成軟法麵包，軟法麵包內的空隙很大，很容易吸取咖哩醬，一般麵包沾溼會比較韌一點，但這邊還是隨維持其軟嫩，咖哩炒蛋味道充份的與麵包結合，接著軟殼蟹也軟嫩到連殻都無感，直接咬一整個就吃下去了，整體咖哩與鹹度都有，卻不會讓人覺得太油膩，一整個就是得分。

 

鮮魚甘露燒

 

還記得第一道菜的黃金昌嗎？沒錯，一半面做成生魚片，另一面就做成清蒸的方式，選用三星蔥鋪在魚肉上，讓魚肉吸一點蔥的香味，布雷克吃起來味道就鹹甜鹹甜，蔥味並沒有很明顯，肉質是扎實的，因為前面吃的都太創意了，這一道就覺得表現一般，不搶眼，但也不會說不好吃。

 

日式魚卵糕渣

 

宜蘭糕渣用一種比較創新的方式來表現，用日式天婦羅的方式讓炸物浸在湯汁內，然後在上面加上新鮮魚卵與海苔，就之前對於糕渣的想法就是炸冷凍高湯，糕渣就是炸高湯，這邊就用高湯在去包著炸高湯，一整個超展開的顛覆做法。

 

吃起來不是那麼討喜，布雷克喜歡糕渣就是外面酥的，然後裡面滾燙的湯汁在嘴內，邊吃嘴巴會一邊呼呼的將熱氣吹出，但在這邊泡在湯汁的糕渣就軟到一整個不行，雖然吃起來是很清爽還有魚卵的口感，但太奇特到不得布雷克的愛。

 

芒果奶酪

 

前面太多菜色都很有創意，有些是有得分有些就還好不算太差，但也因為前面的菜色都很特別，反而這個芒果奶酪太過一般般，芒果的味道是有但沒有太到很濃郁，奶酪部份牛奶味夠重，但奶酪外層吃起來有點不滑溜，就普普。

 

時令水果盤

 

水果盤一上桌，布雷克為了趕時間要去處理婚紗的事情，拍了照片就走了，連動都沒有動過，所以無法說有多少吃之類的。但聽同行的友人說梨子的部份有用用紅酒糖漬過，吃起來很特別，甜、脆、酸同時具備，比甜點還甜點。

 

蘭晶心作料理，每一道菜上桌都會讓人驚呼連連，因為擺盤真的很大器，每樣菜拿起來感覺都需要很大的力氣，一度讓布雷克覺得能在這邊上班的服務生應該都有挑過，都要有重訓才能錄取，要不然這麼重，隨便一個女生連抬都抬不太起來吧！可是說真的，那天招待朋友來這邊吃，看到這些擺盤，每個人都會叫你董ㄟ，都會直覺這麼大器的菜色，價格只有董ㄟ才付擔的起。

 

但是實際上，一桌最貴也才$8800，像布雷克今天吃的菜色還算是$6600一桌的菜色，一桌十個人，一個人才$660元，你說說這樣子的餐廳是不是CP值極高，老闆一整個就是佛心來的，立馬把老闆叫出來拍照，哈哈！開玩笑的啦！出來的是主廚啦！主廚是來做今天菜色的解釋，主廚是有強調拉，因為每個季節盛產不同，每天的魚獲也不一定，所以每次來到這邊吃，可能的變化都不一樣，最後布雷克還是謝謝蘭晶心作料理給了布雷克這次試菜的機會。

 

蘭晶心作料理創意料理餐廳

地址：宜蘭縣宜蘭市東港路6-41號

電話：03-9371234

營業時間：上午11:00-14:00；下午17:00-21:00(每週二店休)

消費方式：本餐廳以桌數計價6600元、8800元採無菜單之宴席料理

另有不滿一桌可依人數計算，每人價位660元、880元

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