仁愛醫院旁的巷弄深夜串燒

特別的手灑鹽花半生熟雞肉

手串本舖．炭火燒鳥．仁愛店

 

這次受到格友的邀請來到位於仁愛醫院旁的一家串燒小店體驗，其位置在忠孝復興站與大安站的中間，走路過來約末10分鐘左右，位置在巷弄裡，但不會不好找，就在仁愛醫院旁邊而已，開店的老闆是一對夫妻，放棄其原本的舒適圈，到日本學習串燒一年後，才回到台灣開起這家手串本舖。

 

 

 

 

走進店內就有濃濃的日式味道，映入眼簾的在炭火上熬煮的馬鈴薯燉肉與烤香魚，店內不大，一樓約末可坐上十來人，二樓的部份還可以坐上二十多人，暖黃的燈光下，在這用餐有著不錯的FU，吧台永遠都是老饕最愛的搖滾區，當晚布老大與布雷克就坐此用餐。

 

不只其店內擺設很日式，連服務也有著日式的貼心，冬天的夜裡，備有衣架讓來用餐的食客能吊上大衣，在椅子的下方還有個藤籃可以放置隨身的包包，廁所裡連漱口水都有，還沒用餐前就滿意店內注重的小細節。

 

手串本舖是選用備長炭當炭火，布雷克對於備長炭的瞭解是來自於料理東西軍，手串本舖會選用此種碳，主要是看中其燃燒時火力強而猛烈，在吧台區的好處就是看以看到師傅料理的演出，看著他一手拿著串燒，一手捻起一把鹽花，灑在串燒上，果然是只有在搖滾區看得到的，在手串本舖都是用三種不同的鹽去調味，主要讓食客能吃到食材原有的風味，因此在這很難看到醬料的使用。

 

新鮮水果沙瓦，$160元；可樂，$70元

 

山葵雞里肌，$140元

 

山葵雞里肌是布雷克第一次吃到的半生熟的雞肉串燒，這也是手串本舖的主力招牌，雞肉烤到半生熟，外表看起來白色的，肉裡是鮮嫩的粉紅色，本身沒有用太多醬料，少有炭燒過的顏色，只用鹽花與山葵簡單調味，去帶出雞肉本身的甜味，口感上沒有外面常吃到的澀，入口後能感受到雞肉的軟嫩。

 

大蔥雞腿肉，$140元

 

在雞腿肉之間串著蔥段跟糯米椒，不用醬料去炭烤，比起剛剛山葵雞里肌烤的還來得熟一點，帶有八分熟度，未入口前就可聞到蔥燒味，雞肉吃起來嫩又有嚼勁，鹹度不會太過，重口味的朋友應該會想加一點七味粉，蔥段跟糯米椒部份不會嗆辣，帶又脆度的口感。

 

雞翅(手羽先)，$140元

 

如果師傅沒講，猛然一看還不知道這是雞翅，從這邊就可以看出手串本舖店內「串」的功夫，一般烤雞翅就怕手沾到，這串法可以輕鬆的將雞骨拔起，胡椒鹽簡單鹹味，帶皮的雞翅肉，甚好的享受，但卻沒有想像中雞翅肉的軟嫩多汁，反而有一點過，美中不足。

 

大王蘆筍肉捲，$180元

 

蘆筍外面包覆著火腿去炸，特調的醬料有著芝麻與羅勒，沾上一點，口味會帶點甜，口感上酥脆，蘆筍口感上也不錯，本以為蘆筍吃起來會帶有水份，吃起來並無太多汁有點失望，但炸的算不錯，細緻又有層次，味道上也夠。

 

日式炒烏龍，$180元

 

今天大多吃到的味道都算是風雅，簡單的鹽味，味道最重就屬這道日式炒烏龍，麵的部份帶有Q勁，不死鹹，布雷克甚愛搭著紅薑一起，薑味中和了鹹味，魚板的口感也不賴，算是一盤還行的炒烏龍。

 

青椒起司肉捲，$140元

 

這是一道可以看出串燒師傅串與烤的功夫料理，帶油花的豬培根包著糯米椒，糯米椒內再包著起司，有趣的作法，豬培根鹹中帶有甜味，青椒確有口感上的清脆，起司又是另一種濃厚的鹹味，一口咬下，有著三種不同的層次，該讚嘆的是那起司要融不融的感覺，還能吃到其塊狀，豬培根的油膩被糯米椒帶過，很不錯的搭配。

 

雞頸肉，$190元

 

一般雞脖子的處理都是帶骨的，讓人享受那啃骨的樂趣，但在手串本舖確將雞頸肉處理後，連皮帶肉串在一起，吃起來極好，咀嚼中帶有肉汁，因為串的有點緊又有點不緊，口感上扎實又帶有軟嫩，第一次看到雞頸肉如此，令人出充滿驚奇，是今晚最愛的一道串燒。

 

自家製一夜干(雞肉)，時價

 

每個人都有吃過魚的一夜干，但雞肉的一夜干確是布雷克第一次吃到，這一夜干有著熟成雞肉的概念，不用加任何調味，就有一種風雅的鹹味，處理的還不錯，擠上金桔之後，會有微微果香的酸，沒有那麼明顯，口感上不是那麼軟嫩，卻又不是那麼韌，很特別，好咬又帶有嚼勁，吃起來水份也沒太多，布雷克覺得這道如果加上一點海鹽或者是玫瑰鹽，應該會有一些化學變化。

 

雞心，$100元

 

雞心吃起來沒有其他的腥味，鹹度是夠的，喜愛他的口感，軟嫩中帶有Q勁，除了胡椒鹽之外還有鹽花，口味雖然重一點，但仍在可以接受範圍內，雞心是剖半串起來的，在熟度上也是很平均。

 

雞胗，$120元

 

這是帶有玩味的口感，很Q彈多汁，不會太老，保有其軟嫩，火候上處理得不錯，跟雞心一樣，用胡椒鹽與鹽花調味，味道上也是偏重了一點，但此道串燒就是要吃其口感，吃起來很的順口，不知不覺一串就吃完了。

 

鹽烤香魚，$320元

 

香魚是今晚的另一個驚喜，香魚大多不是吃其魚肉，而且是吃起卵，這整條的香魚魚卵就佔了2/3了，魚卵有著不錯的細緻口感，滿是蛋香，鹽烤後還保有其鮮度，另一個吃香魚的重點就在內臟，帶有一點苦甘的內臟是老饕的最愛，新鮮的魚吃起來不會有腥味，又能享受其苦甘，搭著魚卵一同入口，這真的是人間美味。

 

烤麻糬，$100元

 

烤麻糬烤過後抹上醬料，接著灑點豆粉就上桌了，吃起來甜度是夠也不會膩，但這個甜是有玩味的，是一種發酵後的甜，有點像是麥芽，但又有點不像，因為還帶有一點酒味，後來問過串燒師傅，這是他們自調過的味醂，所以才會有那種發酵的味道，算是特別，配上這有點黏又不會太黏的烤麻糬，好味又好玩。

 

手串本舖是一家用心的小店，光從其串與烤的功夫來講，就知道其努力，接著堅持用高溫燒烤的備長炭與手灑鹽花，還搭配三種不同的鹽，在料理上很顧其細節，不只如此，店內在服務上還有濃濃的日式風格，讓人覺得貼心，在別家店吃不到的半生熟雞肉、串功夫了得的雞頸肉與老饕最愛的香魚卵和內臟，這真的是值得探訪的一家日式串燒店。

 

手串本舖．炭火燒鳥．仁愛店

地址：台北市大安區仁愛路四段8巷20號

電話：(02)2705-2892

營業時間：星期一~星期日 18:00~0:00

粉絲團：手串本舖

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裡面很恐怖，千萬不要半夜打開

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