中式餐廳 2017-11-27

[美食]台北大安-南村|私廚．小酒棧-慶生歡聚的時尚眷村桌菜

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慶生歡聚的時尚眷村桌菜

政商名流都愛來的中餐廳

南村|私廚．小酒棧

南村算是三訪了，第一次是跟朋友一起來喝酒聊天，第二次算是受邀來體驗，這一次則是幫友人慶生，據說許多政商名流與藝人，也喜愛來這找味道，南村的眷村菜與其他眷村菜為主的餐廳之所以不同，南村|私廚．小酒棧改變了我們對於眷村菜餐廳的刻板印象，華麗的裝潢看似小酒吧，但卻是復刻那個年代官家的餐廳，菜色走的是各省特色菜之大成，所以來這吃飯宴客就是味覺上的回憶。

雖然已經來了三次，但東區這巷子啊！我總是認不清楚，明明知道忠孝敦化站走過來比較快，我卻往往從國父紀念館站走來，巷子是那條我講不清，但我唯一認得的就是東區粉圓斜對面的巷子裡。這裡開業不到一年多，水晶燈、高腳杯、中餐西式擺盤等等有別過往眷村菜小館作法，讓來嚐鮮的客人絡繹不絕。

店內擺設裝潢夠華麗，但仍保有眷村裡頭大夥兒一同用餐的喧嘩熱鬧，桌與桌的位置似近，但坐位空間卻還是足夠的，這次我們坐的是十二人的大桌，光是桌上的杯子與餐盤擺上，便是那豪華氣勢，每個餐桌上都擺放著每日會更換的粉色百合，這可是當年官夫人家中最愛的擺飾。

當日除了我們這桌外，餐廳內也已坐滿八九成，挺熱鬧地。店內有個小酒吧！如果你不是來吃正餐，這裡也能點上些小菜，在酒吧上喝點小酒，餐廳一樣是有調酒，當天就做了兩種不同的調酒給我們嚐嚐，先是馬格麗特，接著是感覺像是聖誕節的創意調酒，愛喝啤酒的我，就先來杯現拉 Orion 生啤酒，另外紅白酒、清酒、威士忌到女兒紅、高梁店內都有在賣，就如同眷村菜一樣的混搭，但混酒就不太好，容易醉。

聖誕繽紛

Midori哈蜜瓜調酒加上西瓜汁，很聖誕節的調酒，聽說要喝的時候要蹬一下，下面的Midori會像是龍捲風般的往上鑽。

瑪格利特

南村私廚氣派眷村宴，20,000元 + 10%（可供12人用餐）

這晚我們吃的是二萬元的南村私廚氣派眷村宴，可以十二個人用餐，但酒水錢是另計，當天另一名友人就帶了氣泡酒來祝賀，Bar Royal Guava先請店家幫我們冰鎮一下，這是今晚的第一款酒。

南村五珍寶（醋酸土豆絲、麻辣小黃瓜、酸豆炒肉末、涼拌川耳、蒜苗烏魚子）

頭盤以五種小菜為主，不管是麻辣小黃瓜、酸豆炒肉末還是醋酸土豆絲，每一款都是很下飯的前菜。

涼拌川耳

木耳帶有一點酸脆，乾了一些。

醋酸土豆絲

土豆絲脆脆的帶有酸與清爽味，口感上算是脆中帶有一點鬆的口感，微酸卻不過頭。

酸豆炒肉末

酸豆肉末有一種澀澀的口感，味道上則是帶有一點麻苦感跟薑味，這拿來配飯應該不錯。

麻辣小黃瓜

麻辣黃瓜則是爽脆帶有微麻辣，一吃就有麻感衝出來，但不會太久，反而會讓人一嘗再嘗，就是要吃那爽度。

蒜苗烏魚子

高粱烤過的烏魚子鹹香搭上蒜苗，這是百搭吃款。

南村涼拌牛腱心 / 白斬雞

豆干Q彈有一點甜味，花生則是脆脆的。白斬雞雞肉是選用台東富貴雞，皮帶有一點油，肉質很軟嫩，椒麻味的辣椒油渣，沾著吃爽度不錯，蒜味醬油則是讓肉味更有鹹度。牛腱心味道算是有滷到透，友人是說口感上軟Q得很，很容易讓人一口接著一口。

蒜子馬頭魚燒豆腐

用紅燒來料理馬頭魚，魚肉很細緻，不管是魚肉還是豆腐都有吸收醬汁，魚肉吃起來更鮮鹹，而豆腐軟嫩，咬起來還有汁感，讓人很想大喊，老闆再來一碗白飯。

毛澤東紅燒肉/刈包

毛澤東紅燒肉上次來南村就有吃過，這不是滷肉，這邊處理是先將豬五花肉煸乾，再用蒜苗和醬料下去炒，接著以融化後的砂糖入鍋上色，最後才加了醬油與滷汁，以小火煨燜。吃起來甜味與油感會黏嘴，好入口肉的味道也很濃郁，軟嫩有口感，咬起來太會太柴，包在刈包，那鹹甜遇到麵粉香味，讓人多咬上一兩口，只是肉太小塊些，可能加酸豆炒肉末或者衝菜，應該會有一種很夠味的感受。

清炒田園時蔬

時蔬有鹹鮮味脆爽帶有麻油味，但問了一下廚房，這道料理只有用紹興酒跟鹽去拌吵，而且厲害的是完全沒有帶一絲油感，每樣時蔬脆度不同，吃起來很有層次感。

海景佛跳牆

佛跳牆湯頭甜而不膩，湯體清澈，料也很實在，常見的排骨、魚皮、芋頭、豬肚與多種菇類下去熬煮，芋頭一咬下去那燙舌的甜味，把整個人拉回來，魚皮則是帶有化開的軟綿感，除此之外，裡頭還有小鮑魚，肉質挺有彈性。

季節鮮絲

用冬筍、肉絲、青蔥、辣椒、木耳與芹菜去炒出來的一道鮮絲料理，意外吃起來爽脆，不會太油膩。

四星純米大吟釀

今天的第二款酒，一路先從調酒喝到啤酒，再開友人的汽泡酒，接著就是這一瓶大吟醸四ッ星，喝請來很純的感覺，有一點嗆有一點濃厚，搭上今晚的中式菜色，卻是那恰恰好。

河南蒸麵

河南蒸麵儼然已是南村的招牌菜色，但這道菜工序複雜，細麵先煮再蒸，之後加入五花肉與長豆下去炒，炒完之後再去燜，一道蒸麵有著中式料理中的煮蒸炒燜四道手續，是店家長輩在他小時候必煮的懷念味道，整個蒸麵完全不帶一點油感，麵條口感有軟也有脆，味道上層次也算豐富。

鹹蛋金沙大蝦

一般做金莎蝦大多都是以蝦仁為主，南村是以整隻蝦去炒鹹蛋黃，蝦腸已先處理，先用嘴去吸蝦殼上的蛋黃，鹹中帶有細緻沙沙的口感，很想讓人來碗白飯，接著撥開蝦殼，蝦肉肉質很彈，又帶有些許的鮮感，還有蛋黃的鹹感，讓人意猷未盡。

Eliance Merlot

這款來自法國的Eliance的Merlot紅酒，丹寧並不太重，帶有微酸感，這時候混酒混到有一點暈了。

眷村風衝菜肋眼牛排

這道菜看起來很西式，卻有中式料理的味道，選用牛肉肋眼部位，烤好後看起來粉嫩粉嫩，布雷克不吃牛肉，就無法告知這口感如何，但這衝菜不得不說一下，衝菜其實是開花的芥菜心去悶出來地，吃起來就很有芥末感，有一種辣是從鼻喉衝出來，衝菜也是上海菜常吃得到的小菜，一口辣一口油脂，相信這牛肉吃起來應該很爽。

火腿干貝老鴨湯

這道是上海菜，以老鴨為底，加上了干貝與金華火腿去熬煮十多個小時，整隻老鴨就很份量，這湯啊！看起來就很大鍋，湯頭喝起來很香醇，清甜地讓人很暖胃，很適合做最後的湯品，鴨肉鮮嫩還帶有肉絲感，不柴卻還有口感，豆腐則有吸收湯頭的甜味，微微地，但吃起來很嫩。

桂花銀耳湯

桂花的味道很香，微微甜味並不太重，銀耳脆軟脆軟，做為今晚的結尾。

季節水果盤

人生啊！有些志同道合的夥伴很重要啊，在南村吃飯很開心，能大口吃菜大口喝酒，從調酒、啤酒、汽泡酒、清酒喝到紅酒，從家常菜、毛澤東滷肉、金莎蝦、馬頭魚、吃到牛排配衝菜，感覺像是大雜匯，但道道美味、杯杯好飲，就像那晚在座的老朋友新朋友，不管是做啥事或啥生意，這晚討論的就只有吃；就像眷村菜，不管是山東菜、江浙菜，今晚吃的就是村子裡的回憶。