連續多年台北米其林必比登推薦70年老字號《都一處》，從高雄起家後搬到台北，目前內湖跟仁愛各有一家分店，1994年美國總統布希也曾來此處用餐過，《都一處》是經典的北平餐館，必點酸菜白肉鍋跟褡褳火燒，褡褳火燒是比較厚實版的鍋貼，個人私心推薦九轉肥腸，醬香真的搭的很棒！也難怪《都一處》在網路上會有將近3000則評價。

 

｜台北米其林必比登推薦都一處

《都一處》的名號追朔到清朝乾隆時代，北平都一處可是響噹噹的名號，台灣《都一處》早其創辦人跟著國民政府來台，在高雄開餐廳，後來才搬到台北，就想說取個以前所知道最厲害的餐廳名字而已，所以台灣跟北平是不一樣的，但最厲害的還是老闆徐翰湘，大家稱他為「徐老爹」，早期就是靠著他的手藝打下好名聲。

 

《都一處》目前自台北有兩家分店，分別是在內湖跟仁愛路上，仁愛店臨近國父紀念館，旁邊就是台北市市政府跟市議會，從捷運國父紀念館站4號出口或台北101/世貿站1號出口步行過來都約末11分鐘，《都一處》用餐環境還不錯，蠻古色古香的，但又不會太懷舊的感覺，整片的窗戶，讓店裡採光不錯，《都一處》也有提供獨立包廂。

 

｜都一處菜單價格

都一處菜單大多都是以北方麵食與菜系為主，都有分小份跟中份的價格，即使人少來吃也不用叫太大盤，只是以單價來看是偏高一些，都一處菜單必點九轉肥腸、褡褳火燒、松子燻雞、醬豬肉與酸菜白肉鍋等等，也會看到附近一些長輩會來都一處外帶必點的招牌菜色。

 

｜都一處推薦必點九轉肥腸、褡褳火燒與酸菜白肉鍋

 

酸菜白肉鍋 NT$880元

《都一處》菜單必點的酸菜白肉鍋，用的是傳統由上方煙囪蓋控制火候大小的炭火爐子，是，蓋起來火就小一點，打開通風火就大一點，炭火爐子吃酸菜白肉鍋最有味道，但炭火燒的很旺滾個不停，服務人員一直來補湯，還蠻客氣的，湯裡面有蝦子、凍豆腐、凍豆腐、金針菇和冬粉，原則上加上海鮮會跟酸菜的味道很搭，會帶出湯頭的鮮感。

 

湯頭的酸跟鮮取得一個很棒的平衡，喝起來相當順口，不會有太強烈的酸勁，服務人員還會桌邊服務幫忙下白肉，白肉一下去整個湯頭多了油脂感，會更柔順一些，白肉本身也不錯吃，沾上豆腐乳、胡麻、蒜泥與韭菜花的特製醬料，吃起來更有味道。

 

豆乾肉絲 NT$300元

豆乾肉絲炒的口味是比較重一些，只是豆乾切的比較粗一些，吃起來口感相對就沒以有那麼細緻，目前台北最喜歡的豆干肉絲就是六品跟侯門。

 

合菜代帽 NT$280元

合菜戴帽口味偏淡一些，內裡也是很豐富，有肉絲、豆干絲、粉絲、木耳絲、韭黃和銀芽，最後再蓋上蛋皮，只是調味下手比較輕，用店內燒餅夾整個味道都會被帶走，只能單吃。

 

松子燻雞 NT$330元

蠻多網友推薦《都一處》松子燻雞，也是當天看到幾乎每一桌都會點的招牌必點，雞皮燻過的香氣很足，吃起來帶有一點脆度，雞肉入口也很嫩又有一點油香，跟燻香搭配著很舒服，記得要沾椒鹽，會讓整個味道更為鮮。

 

褡褳火燒 NT$75元/個

褡褳火燒看起來很像是鍋貼，但又比一般鍋貼大了許多，吃起來跟鍋貼大概是8成像，主要是在皮的部份，會帶有一點脆度，麵皮感也比較重一些，是相對很有口感，搭配飽滿的內餡，韭黃、蝦仁和豬肉交織著，讓每一口都覺得很滿足。

 

九轉肥腸 NT$400元

九轉肥腸是一道很費工的料理，原則上要一層一層塞進去，吃起來肥腸處理的相當乾淨，完全沒有腥味，一口咬下整個嫩感是有層次的，還有一些彈性，調好的醬汁帶有一點黑胡椒的香氣，整體大喜歡啦！是我自己私心認為是《都一處》必點菜色之一。

 

醬豬肉 NT$340元／燒餅 NT$225元（5個）

醬豬肉好像是《都一處》招牌必點之一，看起來跟吃起來很像是滷腿庫肉，但是醬香沒有那麼的重鹹，吃起來也不會有豬腥肉，整個富有膠質感，另外燒餅也是每桌必點菜色，很多人都會用燒餅挾醬豬肉一起吃，但燒餅本身吃起來有一點像是全麥麵包，味道比較重之外也比較硬一些，搭配醬豬肉味道沒有特別好，但搭九轉肥腸，那個醬汁下去計很可以了。

 

牛肉餡餅 NT$75元/個

牛肉餡餅外皮煎到看起來金黃色很酥脆的感覺，吃起來真是的很脆還帶有焦香，但咬的時候一定要注意，真的會噴汁啦！整個肉汁感很豐厚，吃起來還蠻爽的。

 

核桃棗鍋餅 NT$280元

核桃棗鍋餅真心大推，真的超好吃的，內層夾了滿滿地棗泥餡，咬下去才發現竟然還有核桃的脆感，整個口感相當有層次，吃起來甜而不膩，整個香氣很足夠，害我自己都多吃了好幾片。

 

《都一處》整體的服務跟用餐環境真的還不錯，我個人喜歡九轉肥腸與核桃棗鍋餅，算是讓我比較驚豔的，酸菜白肉鍋跟褡褳火燒是好吃，但也沒有到讓我可以哇的地步，其他的菜色就一般，或許是我自己期待太高，導至的落差感吧！如果覺得哥介紹的不錯，那也推薦你的口袋名單給哥去試試。