日式料理

[美食]台北中山-新都里懷石料理Shintori-2017台北餐廳週日式料理

2017台北餐廳週日式料理

富有禪意的午晚間套餐

新都里懷石料理Shintori

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在台北,一講到日式懷石料理,總會聽到新都里懷石料理的名字,從1999年創立到現在,已經超過18個年頭,是國內懷石料理的啟蒙地,來這用過餐的朋友都知道,新都里懷石料理的套餐最便宜都從1800以上起跳,中午套餐也要1080元,壽司吧低銷是1500元,以上都要加上一成服務費,價位不算便宜,但還是吸引許多老饕趨之若鶩,這次配合Taipei Restaurant Week 2017 台北餐廳週,竟然推出午間套餐999與晚間套餐1299已含服務費的優惠價格,這個方案真的很難得。

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新都里懷石料理就位於台北市建國北路上,離這最近的捷運站為南京松江路站,餐廳本身走的是低調風,沒有太大的招牌,位於B1,走下樓梯後才發現這裡頭別有洞天,餐廳外是綠色叢林感,一走進來牆上盡是帶著禪意的字畫,服務人員接洽後,便會帶領至預約的餐桌,在行進間都可以聽到服務人員貼心的提醒階梯與注意事項。

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新都里懷石料理以竹林隔開,官網上所介紹的「瀧月琉光,吟竹聽風」為主題的後現代設計空間,整體的設計與佈景讓人可以很舒適的用餐,座位以2~24 人包廂為主,很多包廂都是佈景隔開,所以用餐時不會互相干擾,另外還有能容納40人的宴會廳,與9席懷石吧台,吧台可說是日式料理的搖滾區,餐廳的吧台足足有六米寬。

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這天星期日來用餐,被安排到一間包廂,服務生先與我們說聲抱歉,因為中午的訂位爆滿,如果無法常進來服務請見諒,整個用餐過程,服務生不論是在上菜收盤補茶都是很勤,再來餐廳播放著輕音樂,用餐時整個暑意全消。

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一入座服務生就先倒上阿里山高山烏龍茶,甘甜不苦澀,在用餐的過程中,服務人員都會隨時幫你補上,而且茶都是保持溫熱的,在新都里懷石料理用餐就是能享受這貼心的服務。餐廳不時也有相關活動,像布雷克這次用餐,剛好遇到做啤酒試飲促銷活動,兩款啤酒都好好喝喔!

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這次用餐內容主要是由EZTABLE所策劃的2017台北餐廳週日式料理,必需先預訂,有分為午晚間套餐,分別為999與1299元,就如一開始我的介紹,等於午餐是打了9折,而晚餐則是打了8折的優惠價格,餐點會從前菜、主餐、主食、甜點與水果上桌,每一道料理都是師傅精心料理與擺盤的。

 

盛夏季節前缽 Appetizer

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不管是午間套餐或者是晚間套餐,都會有這一套季節性前菜,光是一上桌,整個氣勢就有,玻璃碗裝著冰塊,用來維持食材的溫度,接著是荷葉做為盤子,一整個就是夏天的感受。日本章魚、章魚卵與柴魚高湯晶凍做為整道料理的主軸,章魚吃起來很Q彈,無外面吃到的澀感,之前吃過的晶凍通常都在湯品為主,只是要高湯一下去,晶凍整個精華香氣會出來,而在新都里懷石料理以晶凍原貌處理,吃得到柴魚高湯的香氣,卻不會有太鹹的味道,另外日本冬瓜與角瓜補上的脆與香甜,桃紅色聖女蕃茄則補上了清爽的微酸,再來玉津則是有著鬆的口感,最後讓整個味蕾有驚喜感的木之芽,多了一種森林芬芳的感受,很有層次感的盛夏季節前缽。

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午間套餐 Lunch Set  NT$999元

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季節生魚片Sashimi

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午間套餐開胃菜之後就是前菜,前菜有季節生魚片、山芋千絲、特選手卷、季節烤魚四擇一,季節生魚片從左至右分別為、鮭魚、紅魽肚與尾邊魚,以一個人的套餐來看,生魚片的份量還滿足的,青甘鰺油脂飽滿,鮭魚則是軟嫩富有鮮甜味,紅魽是用比較肥美的肚子部份,吃起來肉質較為細緻,尾邊魚是一種白色魚,吃起來肉質Q彈。喜歡風味更不一樣的,還可以加上紫蘇葉,或將紫蘇花撥一點到沾醬裡,會有一種素雅的氣息。

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綜合天婦羅 Deep-fried shrimp tempura

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綜合天婦羅裡的食材有很豐富,有香菇、南瓜、紫蘇葉、茄子、蝦子與白肉魚,天婦羅著重於炸的功夫,茄子跟香菇一咬下去還是保有其水份,蝦子Q彈口感,又很鮮甜,紫蘇葉就吃裹粉的酥脆,天婦羅的沾醬帶點微鹹甜,不會太重,吃起來沒有太大的負擔。

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鰻魚飯 Girlled eel over rice

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套餐鰻魚飯是單點的份量一半,可是光這樣子的份量,我前一天在一般餐聽吃到就要三百元,重點這邊的鰻魚飯,照燒醬味道重一些,鰻魚是採用三尾白鰻,照燒醬讓其吃起來很入味,不會太甜也不會太鹹,肉質也很細緻,口感也很軟嫩,米飯的部份沒有照燒醬就很好吃,是用日本的越光米,米飯偏黏,但又粒粒分明,越嚼越甜,唯一不足的就是,太好吃了很想再來一碗。隨鰻魚飯還有提供味噌湯與醬菜,這裡的味噌不死鹹,帶有一點甘甜,醬菜有得我的愛,加了柚子,很爽脆的口感與風味。

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晚餐套餐內容 Dinner Set Menu,NT$1299元

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合鴨沙拉Duck dish with special sauce

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晚間套餐的前菜是季節生魚片、胡麻番茄、特選手卷與合鴨沙拉四擇一,因為有生魚片了,我們就選擇合鴨沙拉,以洋蔥墊底,上面鋪滿了一片片的合鴨肉,接著淋上特調的醬汁與紅椒粒,再放上原芝麻葉,洋蔥吃起來脆甜,鴨肉沾上了特調醬料,甜還滿清爽的,紅椒粒咬下去會有一點赤辣,讓平靜素雅的前菜多了刺激,整體來說很清爽的一道前菜。

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烤鯛魚鱗Broiled sea bream with crispy skin

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烤鯛魚鱗算是一道功夫菜,當天如果雕魚沒有了會用等值的漁貨,料理的方式是保留魚鱗後去淋過熱油,在日本這種料理方式稱之為酪狹燒,魚鱗吃起來脆脆,很有香氣,搭配著鮮美的鯛魚,不論是口感還是味道都很多層次,沾醬是碗豆芡汁,原以豆苦味會很重,完全沒有,不搶鯛魚原有的鮮美,而只是讓其多了些清爽,佐菜有綠竹筍增添香味。

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低溫香煎牛小排Short Ribs, Brussels sprouts, Dried Garlic Yellow Zucchini

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主餐是低溫香煎牛小排與香煎干貝二擇一,低溫香煎牛小排是我們選擇的,光是一上桌一整個就是個藝術品,擺盤真的很美,牛小排先用低溫烹調處理,再去乾煎,把牛小排的肉汁,緊緊的鎖在肉質裡面,吃起來肉汁豐富,牛肉本身的鮮甜感很棒,沾上一點煙薰鹽,那肉汁感更為突出。

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牛小排的佐菜也不簡單,用的是獅子青椒、米茄、日本細蔥與炸過的蒜片,米茄炸過淋上味噌醬,很有水感吃起來鹹甜鹹甜的,獅子青椒脆脆的小小一個就很有味道,日本細蔥味道的讓牛肉的油脂多了清爽。

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握壽司3貫 Nigirizushi 3 pieces

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晚餐的主食是握壽司3貫、鮭魚蒸飯二擇一,我們的選擇是握壽司3貫,從左至右是紅喉、竹莢魚與紅魽,紅喉本身單價就高,主要是比較有油脂,師傅今天處里方式是用炙燒,吃起來就很飽滿,竹莢魚大多都是以烤一夜干的方式處理較多,沒想到生魚片的口感也那麼的好,紅魽細緻與醋飯的搭配恰恰好。

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腕豆白玉Chef’s special dessert 季節水果Seasonal Fruit Platter

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套餐結束後都會隨附上水果與甜點,甜點是腕豆白玉,一想到腕豆,有一點點抗拒,但吃起來很像是綠豆沙,又沒有那麼甜,白玉比較Q彈沒有那麼黏。餐後的茶是用日本京都玉露茶,很消油膩感。

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新都里懷石料理不論從一進去的空間設計,來到服務人員的親切接待,再來餐具器皿的搭配,只能說這就是享受高檔餐廳的基本,再來每一道料理不論是味道上還是擺盤上,只讓人滿足,果然是能在台北18多年仍站有一席之地的餐廳,8月16日開始Taipei Restaurant Week 2017 台北餐廳週,可以透過EZTABLE 以優惠套餐價格訂到2017/8/29 – 2017/9/11的座位,活動只有兩週,錯過就要等明年了,動作要快。

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新都里懷石料理Shintori

地址:台北市中山區建國北路一段80號 ( 按我看地圖 )

電話:(02)2501-7000

營業時間:1145-1430;1745-2130

線上訂位:https://goo.gl/wwzj5a

 

2017台北餐廳週

活動期間:8/29~9/11

預訂開跑:8/16

預訂平台:EZTABLE 簡單桌 http://tw.eztable.com/

餐廳週官網:http://bit.ly/2tLSeSk

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裡面很恐怖,千萬不要半夜打開

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