日式料理新北美食旅行 2023-03-14

鳥籠炭火燒鳥｜沒想到林口有這麼厲害的串燒居酒屋大推別地方吃不到的雞蠔肉跟雞橫膈膜

Q: 鳥籠炭火燒鳥在那

新北市林口區文化一路一段188-1號

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真的的沒想到林口居酒屋竟然有這麼專業的燒鳥《鳥籠炭火燒鳥》，在林口工作的朋友之前就來過三四次，這次來林口找他吃飯當然就推薦《鳥籠炭火燒鳥》，然後在網路上的評價都還不錯，很多居酒屋都會用活動來洗評價，但《鳥籠炭火燒鳥》看起來都是很真實回饋，有4.6的高分老實說很厲害了，網友都說雞料理串燒是必點菜色，到底是多好吃呢？

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｜林口居酒屋鳥籠炭火燒鳥

《鳥籠炭火燒鳥》是位於林口的居酒屋，主打的是真炭火的燒鳥串燒，位置是比較靠近舊林口住宅區，是林口高中附近，其實離機捷或三井有一小段距離，再過去就到交流道了，以前當兵的朋友在附近當房仲所以就約在這邊吃晚餐，但沒想到的是《鳥籠炭火燒鳥》生意還不錯，在台北市區這種串燒居酒屋大多是朋友聚餐或者約會才會來，真的沒想到這邊還蠻多是一家大小來用餐的。

《鳥籠炭火燒鳥》越晚人越多，平日晚上大概 7點半左右，整家店是9成滿，只剩下吧台座位有幾個空位，其他都滿，沒想到開在林口還能那麼多人，《鳥籠炭火燒鳥》整個用餐環境還蠻舒服的，很日式很有味道，但不是炭燒的味道，以用真炭火去處理的串燒居酒屋來講，《鳥籠炭火燒鳥》不會讓人覺得很油膩或者整個醬烤味道太重，算基礎建設做得很用心。

《鳥籠炭火燒鳥》居酒屋一定有賣酒，哥還是要提醒喝酒不開車，開車不喝酒，只是哥要講的是店裡面有專業證照的唎酒師坐鎮，原則上唎酒師對於風味比較瞭解，可以推薦什麼樣料理搭什麼樣的日本酒。再來主要都是以燒鳥食材相對就很重要，雞肉是用品質較好元榆黑羽土雞，其黑羽土雞沒有抗生素、低密度飼養、養熟齡所以油脂豐富口感彈性，而且都是牧場直送，在食材鮮度有一定保證，元榆在台北有多家門市，像板橋、天母與林口等等，之前有去買過他們家的雞肉，品質真的有夠讚的。

｜鳥籠炭火燒鳥菜單價格

鳥籠炭火燒鳥菜單選擇還蠻多的，有串燒、前菜、炸物跟蔬菜等等，串燒就以常見的雞腿雞翅，再來像雞豆腐、雞上心、雞牡蠣與翅小羽皮這種特殊夢幻食材也有，通常這些一隻雞可能就只有一兩個，要串成一串串燒就要好幾隻雞才完成，所以幾乎都是限量，反正看得到還有剩就是要點，我們兩個人來用餐有點一點酒，大概平均是900元的消費，也不算太貴。

｜鳥籠炭火燒鳥推薦必點雞肉丸、山葵里肌、雞橫膈膜與雞蠔肉

《鳥籠炭火燒鳥》服務還不錯，點餐都是一次點全部，但上菜就會看每個烤串時間不同而上，服務生都會用鐵盤然後再放到我們的盤子上，不會等到所有食材好了一次上全部，主要還是要讓你吃到最佳口感，再來也會有一個小鐵拔，因為很多口味都是點一串來試試，如果多人來吃就可以用小鐵拔把肉從串上用下來再分食，還蠻方便的。

馬鈴薯沙拉 NT$70元

本來以為就是一般的馬鈴薯沙拉，吃起來就是濕軟而已，結果內有玄機，有塞了雞軟骨進去，除了原本馬鈴薯泥的軟綿之外，還多的一點脆脆的口感，而且吃起來不會讓人覺得太膩口。

麵包蝦 NT$150元

麵包蝦厲害是在那麵衣，麵衣也沒有太厚吃起來超酥脆的，而且緊緊的跟蝦子合在一起，不會像外面那種看起來很大隻，裡面蝦子很小中間還中空的詐炮，配的塔塔醬吃起來不會讓人覺太膩口，吃起來很清爽，不拖泥帶水。

被串燒耽誤的炸雞 NT$190元

敢取「被串燒耽誤的炸雞」這個名字，表示對自己的炸雞很有把握，吃起來確實是如此，原則上你可以把它列在《鳥籠炭火燒鳥》必點菜色，外層真的炸的很酥脆，然後內裡的肉質吃起來軟嫩還帶有溼潤的肉汁，本身應該有先調味味，即使不沾醬也蠻有味道的，搭配自製日式塔塔醬吃起來的層次更為明顯。

烤飯糰 NT$60元

吃居酒屋串燒到後來都會想有一些主食類來墊胃但又不想吃太飽，那烤飯糰絕對是最佳選擇，有烤過本身會有一點炭燒的焦香，外層的口感會微微的脆感，內裡米飯則是還是有濕度，然後可以吃得到裡面包的鮭魚，調味上都還不錯。

雞肉丸 NT$65元／雞豆腐 NT$80元

雞肉丸其實你叫它雞肉棒子也可以，哈哈哈，因為烤過之後外層會有酥脆感，所以口感會很不一樣，但裡面口感是紮實而軟嫩，完全不會太乾，重點是會有一個很清新的味道，本來是猜九層塔，問了店員之後才知道有放了紫蘇葉，有一種畫龍點睛的感覺，不會讓人覺得只有雞肉的感覺。雞豆腐就是雞佛，這種內臟類都會怕味道太重，會用醬燒的方式來烤，但《鳥籠炭火燒鳥》醬的味道並沒有下得很重雞佛吃起來完全沒有異味，應該是元榆黑羽土雞食材新鮮才做得到吧！

山葵里肌 NT$55元

敢做山葵里肌通常要對自己的烤功很有把握外再來就是食材一定要新鮮，主要是山葵里肌的烤法是外面會烤熟，但內裡雞肉還是半生熟，真的要像元榆黑羽土雞這種新鮮的食材才能做這道串燒，一般雞肉誰敢做半生熟，交給師傅在火候上掌握到不一樣的熟度，里肌油脂不是算很豐厚的部位，但吃起來完全不乾澀，一樣的軟嫩，然後少許的山葵帶有一點刺激，讓整個味蕾很清新。

雞背皮 NT$50元／雞心 NT$50元／雞胗 NT$50元

外面10元雞皮烤串醬下的很重去壓味道，但這個雞背皮雖然油脂很多吃起來有爆汁感，味道就很鮮美完全沒有異味，皮帶有些許肉就不會覺得太肥。雞肉的部份通常都會做鹽烤，內臟類就是做醬燒，主要元榆黑羽土雞夠新鮮，醬就不用下太重，吃起來完全不死鹹，雞胗口感是軟的，完全不會太韌，雞心的部位是帶有一點彈性，微微的脆度，整個蠻好吃的。

雞頸肉 NT$65元／横膈膜 NT$65元

自從上次去高檔烤肉店吃過雞頸肉之後，深深的喜歡上這個食材，沒有人跟你說絕對不會知道這是烤雞脖子，但要把雞脖子肉處理下來用成這樣子一串是比較費工，直接用鹽烤來正面對決，吃起來口感真的很棒，完全不乾還蠻脆口的。雞横隔膜也被稱為鳳凰肉，主要是一串可能就要用上2~3雞的横隔膜份量，在外面真的很少吃得到，肉質吃起來很Q彈，味道也很鮮美，也是相當不錯。

雞腿蔥 NT$65元／金三角 NT$55元／節瓜 NT$50元

雞腿蔥通常就是用顏烤，帶皮的雞腿烤過之後，雞皮會像是炸過的口感，吃起來相當酥脆，但又多了炭燒的焦香味，肉質有著雞腿肉本身該有的軟嫩。去骨金三角不說你應該不知道是雞屁股吧！一開始我還真的不知道，覺得口感跟雞腿肉差不多，但再多了一些脆的嚼勁，油脂感比較豐富，然後完全沒有雞屁股會有的腥味，完全是用鹽烤，真的是對食材非常有信心。

翅小羽皮 NT$60元／雞蠔肉 sori NT$80元

翅小羽皮也有人是叫蝴蝶袖，是雞翅小節那一塊的雞皮處理出來的，通常我們在吃雞翅的時候都覺得那一節很麻煩，也沒有啥油脂，但搜集好幾隻雞翅小節，吃起來真的很鮮脆油脂沒有想像那麼少。一隻雞腿可以取出8個不同的部位，雞牡蠣都是雞腿在去分切出來的雞腿根部，一隻雞都只會有兩個，一串2個就用了整隻雞，口感非常細緻柔滑，完全沒有纖維感，還會有豐富的肉汁感。

自家製午仔一夜干 NT$320元

午仔魚一夜甘吃起來鹹味沒有那麼的重，但油脂感還算蠻明顯的，吃起來肉質很細緻，單吃就很夠味，沾點胡椒粉或辣茭椒粉吃起來味道也很合拍。

生啤酒 NT$160元／桃子酒 NT$135元

反正來居酒屋就是要尻起杯生啤，但還是要提醒啦！喝酒不開車，開車不喝酒，未滿18歲禁止飲酒，生啤還不錯喝完隔天都不打頭。比較特別是桃子酒，外面比較少見，喝起來甜度比較高一些，蠻順口的。

《鳥籠炭火燒鳥》吃完之後覺得還蠻強的，一般串燒居酒屋會做鹽烤跟醬燒兩種方式，也有完全都做醬燒，主要不管雞肉好不好用醬去壓味道就好，但《鳥籠炭火燒鳥》用的是品質比較好的元榆黑羽土雞，LV等級的雞肉鮮度就先贏過好幾條街，單純做鹽燒風味就會出來，不同部位有不同層次的味道，再來就是師傅烤的功力，那個火候處理的很好，微微的調味，真的可以吃得出來食材該有的鮮美，真的很棒，唯一缺點就是開在林口，對我來說有點遠，哈哈。