台北這家只能靠熟人帶路才吃得到的《元味料理》，真的不誇張！藏身台北車站後站巷弄的70年台菜老店，《元味料理》不但超難訂位，還每天只營業中午三小時，採無菜單桌菜制，只收現金、不開放現場與電話訂位，完全是熟客內行人才知道的隱藏版，最猛的是，《元味料理》還連年獲得《米其林指南》必比登推介，連元味炒飯都被點名是代表作，如果你有幸能跟上吃飯局，那你真的要好好珍惜這難得的口福！

 

｜熟客預約制無菜單台菜元味料理

燒香也不一定訂得到，這間低調又神秘的《元味料理》，光是訂位就要靠熟門熟路的朋友介紹才能入場，完全是「燒好香、認識對的朋友」才有機會吃到的台菜桌菜餐廳，這次能來吃是因為朋友的朋友是熟客，剛好就約一桌了，《元味料理》店面隱身在台北華陰街的小巷內，沒認真找還真的會錯過，營業時間也超短，每天只開中午三小時，還只接受熟客預約，不開放現場與電話訂位，想知道元味料理如何訂位？先問問你朋友認不認識老闆再說吧！

 

《元味料理》其實是間超過70年的台菜老店，傳承三代、卻低調到不行。《元味料理》店內位置不多，只擺了幾張圓桌，還擺著不少木雕收藏，感覺就像進到某位老朋友的家裡作客。料理方式是中式無菜單桌菜形式，依照當天食材調配菜色，不只獲得《米其林指南》必比登推薦，連不少饕客也是一吃成主顧，全店只收現金、不收信用卡，吃起來雖然不浮誇，但每一道菜都讓人回味無窮。

 

｜元味料理菜單價格

沒有元味料理菜單，元味料理內用採無菜單形式，價格會依照當天食材和人數做調整，這次我們七人用餐，每人均消約NT$2400元，同桌還有朋友吃到一半直接外帶炒飯，可見有多驚豔。而現場也有提供外帶用的固定菜單，像是炒青菜 NT$60元、元味炒飯 NT$80元，會依當日食材與供應狀況調整出餐。

 

｜元味料理無菜單料理

醃雞

開場的醃雞看似簡單，但切得整齊的雞肉一入口就知道不簡單，肉質帶有脆度與彈性，皮的部分帶點膠質與油脂，咬下去香氣十足，以帶點甘味的微鹹醃汁提味，越吃越順口，不是坊間那種軟嫩路線，而是走傳統台菜講究口感的做法。

 

清蒸花蟹

花蟹的尺寸真的讓人驚呼，整隻蟹端上桌就像主角登場，肉多又飽滿，連蟹腳裡面都有料，簡單以薑絲與米酒清蒸，完全展現蟹本身的鮮甜，咬下蟹螯，肉質結實有彈性，吃得出來是新鮮現撈等級的海產。即使不沾醬也非常夠味，尾韻還帶一點海水的鹹香。

 

炒筍子

筍子切成細絲，每條粗細均勻，咬起來特別脆甜，口感比常見的滷筍或涼拌筍更細緻，炒得不過油，保留了筍子的原香與自然甜度，調味只點到為止。

 

子持烏賊

整尾子持烏賊擺盤氣勢十足，卵飽滿爆汁，咬下去有種逼波感，加上彈牙的魷魚本體，一口下去層次感十足，調味上採用台式紅燒做法，不重鹹也不掩蓋本體鮮味，吃起來非常過癮。

 

清蒸石雕

清蒸石雕也是整桌人讚不絕口的重點菜之一，魚身選得夠厚、魚肉細緻無腥味，加上蔥絲與破布子點綴提味，入口後魚香在嘴裡散開，尾韻帶出微微的鹹香。魚皮保有膠質口感，熟度掌握剛好，完全沒有過熟變柴的問題，是那種老派經典蒸魚該有的樣子。

 

芹菜鮑魚

鮑魚處理得很乾淨，切成厚片後與芹菜、筊白筍一起快炒，芹菜爽脆、筊白筍細嫩，鮑魚Q彈有嚼勁，三種口感交錯出一種細膩的融合，調味上屬於清雅系路線，很像高級辦桌菜裡的清爽插曲，吃起來毫不負擔。

 

豆腐蔭豉蚵

蔭豉香氣濃厚但不死鹹，搭配肥美的蚵仔與滑嫩的豆腐，鹹香中帶海味，一入口就想要來碗白飯，蚵仔給得不手軟，幾乎每一口都能吃到，豆腐則吸附了滿滿醬汁，整體風味濃郁卻不油膩，是很有層次的一道台味下飯菜。

 

元味炒飯

元味炒飯是元味料理》的招牌，也是米其林必比登推薦菜色之一，炒得粒粒分明又不濕，鍋氣香十足，米飯帶點鑊氣與豬油香氣交融，裡頭的配料像是蛋、蔥花與些許醬香組合得恰到好處，當天還有兩位朋友直接打包外帶。

 

炒山波菜

山波菜炒得火候剛好，菜葉翠綠油亮但完全不顯油膩，入口保有蔬菜的纖維與水分，吃起來嫩中帶脆，調味簡單帶點鹽香與蒜香，卻意外地搶戲，尤其在一連串海鮮與肉類之後，這道青菜正好讓味蕾稍作休息。

 

炒珠蔥

珠蔥吃起來非常爽脆，跟一般青蔥不同，它咬起來水分飽滿，還帶點自然的清甜，清炒手法完美呈現原味，調味上完全不過重，靠珠蔥本身的滋味就能撐起整道菜。

 

黃魚卵

黃魚魚卵的外觀乍看之下像極了炸豆腐，但一口咬下去才知道裡面滿滿是細緻綿密的魚卵，質地像綿沙，還帶有一點焦糖感的甜味，表面微微酥香，裡面滑口中帶鹹香，吃多了也不會膩，是那種越咬越香的料理。

 

黃金無目鰻

無目鰻一上桌就引來好奇，少見的魚種、幾乎無刺，炸過的外皮酥脆內裡柔嫩，咬下去會有種「咔哩脆」的滿足感。調味用得剛剛好，不搶戲也不油膩，魚肉吃起來帶有微微鹽香，吃起來很涮嘴。

 

炒大蛤

一上桌就香氣撲鼻，超大顆的蛤蜊吸飽九層塔與蒜頭的爆香氣味，蛤肉鮮嫩又飽滿，還帶點彈性，整體炒得火力十足，湯汁拌飯超合適，每一口都能感受到海味與香料的衝擊。

 

總結來說《元味料理》雖然神秘、難訂位又只收現金，但只要你吃過一次，就會理解它為什麼能穩坐台北米其林必比登的推薦名單裡。如果你也有「燒好香」，認識到不錯的朋友，不妨問問他能不能帶你來一探70年老字號台菜《元味料理》的真功夫吧！如果覺得哥介紹的不錯，那也推薦你的口袋名單給哥試試看～