台北老宅中菜私廚料理《中山對酌》是由名店鳥哲與Podium所開設的，主推中式粵菜私廚無菜單料理，每日每餐期只提供兩張中式圓桌最多20名客人享用，《中山對酌》以包場消費價位落在3萬5至5萬5，對於一般企業主老闆宴客都是個不錯的選擇，但《中山對酌》這樣單價的料理到底是吃什麼呢？其實被朋友約來的我也是很好奇。
｜台北中菜私廚中山對酌
《中山對酌》是一間以中式粵菜為主的私廚料理，全部都是採預約制消費，沒有當下進去當下就能用餐的，《中山對酌》就在中山區這，位於農安街31-2號的古宅裡頭，整個外觀看不出來是間餐廳，超低調的啊！用餐環境很有50~60年代那種復古的味道，《中山對酌》離最近的捷運站民權西路站步行過來大約是9分鐘，附近也有兩個收費停車場。
《中山對酌》兩位私廚原本都是星級飯店主廚，現在都被挖角到這服務，桌菜現在台北消費，獨立包廂也是都要一桌一萬左右，然後飯店桌菜可能再貴一些些，吃過最貴大概只有朋友婚禮在寒舍艾美，一桌三萬的，但這次朋友邀請來《中山對酌》蹭飯是一桌五萬五，老實說還真的沒吃過這麼高單價，換算起來大概一個人是3500元到5500元，像吃高檔排餐價格也差不多是這樣子，只是聽到一桌就會覺得比較貴吧！
｜中山對酌菜單與消費方式
《中山對酌》是以當季食材為主的無菜單料理，中式粵菜為主體，當然還會搭配八大菜系讓菜色更為豐富，《中山對酌》消費方式則是一桌10人，起桌價為35000元與55000元兩個價位，《中山對酌》整個餐廳只有兩桌，最多可以容納20個人一起用餐，一個餐期只接受一組客人，很多老闆都是一次兩桌預訂當做包廂消費，因為是無菜單料理所以訂位時也能跟餐廳確認忌口的食材，今天來蹭飯的是55000一桌的菜色。
｜中山對酌無菜單料理
開胃小菜（脆辣黃瓜．XO醬．豆醬苦瓜．毛薑石榴．花生．醬燒蓮藕．炙燒皮蛋．琥珀核桃）
一上桌等所有人到齊時，服務生就已經將小菜先上桌，總共有八品小菜，首先豆醬苦瓜是是把苦瓜籽都挖掉，吃起來微苦但會回甘；再來脆辣黃瓜有一點像是韓式料理，吃起來很爽脆；XO醬則是鹹香夠味，跟花生一樣會越吃越順口，真的很扯；毛薑石榴則是用檸檬與金桔調味，吃起來酸甜還蠻清爽的；醬燒蓮藕吃起來脆脆的，帶一點鹹香。
琥珀核桃則是使用來自新疆的超大核桃，表面沾糖水與芝麻後爐烤，不僅個頭大口感飽滿，吃起來完全不苦，外皮糖衣也香甜爽脆！炙燒皮蛋則是我今天最愛的小菜，原本以為是皮蛋去炸或去烤之類的，其實是將皮蛋打碎之後再加上花椒油去做醬，用炸饅頭去沾來吃，味道有皮蛋的特別香氣，還帶有一點椒辣感，整個超特別的。
野生烏金脆筒
第一道菜也太可愛了啊！海產餐廳的合菜第一道通常上拼盤，裡面是放烏魚子之類的，但《中山對酌》用上甜筒去包野生烏魚子，最後用盆栽的方式上桌，真的很妙，光視覺上就是一場享宴，因為這有溫度的問題，一定要趁快吃，一入口還蠻爽脆的，尾韻會有一點鮮度。
避風塘現流中卷
中式粵菜裡面的經典作法就是避風塘，用蒜頭跟香辣去炒，新鮮現流中卷外層吃起來香酥，肉質卻非常彈牙，真的是可以吃得到鮮味，主要是蒜香的味道很夠，而且還帶有辣味，讓整體的味道更棒。
紅麴豬尾
豬尾是先醃過數天後才上桌，採用的是究好豬的豬尾，光看色澤就覺得整個很入味，咬起來真的有一點黏興，是膠質的感覺，而且口感還是很Q彈的不會太軟爛，真的還不錯吃。
醬皇菜頭粿
這個蘿蔔糕一入口就覺得很厲害，是走港式蘿蔔糕，裡面蘿蔔你絕對可以感受到它的存在，雖然是吃起來很軟爛的口感，但外層還是微持稍微的恰感，再來用的是醬皇XO醬，帶有鹹香跟鮮度，但完全不太會搶戲，讓人還蠻想問說菜頭粿跟XO醬有沒有單賣的，然後上面的蛋絲是用純蛋黃去烤的，才能看起來有這樣的形狀。
廣肚翅骨濃湯
這湯也是今天所有料理中最喜歡的其中之一，煲湯是粵菜中的功夫菜，用時間來換美味，直接不囉嗦，用的是鯊魚軟骨與花膠這種高單價的食材去熬湯，讓湯自然呈現濃郁乳白色澤，不是加太白粉或雞腳那種處理方式，一入口整個嘴巴都要被黏住了，膠質感超重的，然後裡面的花膠跟大干貝都給的超霸氣的，如果外面單賣一碗，沒有個七八百可能起不來。
陳年太雕明蝦球
一般合菜蝦子是一定有啊！而且高單價桌菜大多都會用上澎湖野生超大明蝦，才能顯得出價值感，在這邊還都去好殼，用陳年的花雕酒去佐味道，肉質很鮮彈之外，還能吃得到花雕酒的香氣，讓層次感更為明顯，再來下方用是蛋白的蒸蛋，上面則是用蛋黃看起來很巷是蟹黃醬，這樣的巧思也蠻不賴的。
慢烤小羔羊排
選用小羔羊主要是本身羶味沒有那麼重之外，羊肉也比較軟嫩一些，用真炭火在蒸籠內保溫，有一點像是舒肥的方式料理，然後又讓小羔羊有些微微炭香，上桌時已經切好分盤，你在外面吃羊排，一客也要四五百，私廚特別料理的方式絕對比這個價格又更高，吃起來真很軟嫩，完全沒有羶味，然後肉質也很鮮，另外醬汁的部份帶有一點微微辣度，真的是好吃的。
蜂巢果木燻正龍鱈
就一般來說對中菜料理通常沒有太講究層次，一般就鹹蒜、酸辣等等，很少用料理方式讓味道分層次上去，但這道蜂巢果木燻正龍鱈層次做很多，首先是選用來自法國的龍鱈，然後用龍眼木煙燻，然後再淋上蜂巢醬，上面會有蜂巢獨特的蜜香，搭配肉質細緻的龍鱈真的還蠻妙的，味道上很多元很有層次感，也可以沾上黑鹽味道會更不同，但對我來說是比較吃不懂。
金銀蛋炆時蔬
時蔬部份一般餐廳可能來個炒青菜，但這邊講究的是料理跟搭配，直接用上五行元素來料理時蔬，用皮蛋與鹹蛋上來做為金銀蛋，讓味道層次不一樣，在搭配不同顏色的新鮮時蔬，每一口的口感都不太一樣，吃起來也很爽脆。
生炒麻油桂丁雞悶飯
《中山對酌》最拿手的就是桂丁雞料理，前面幾道肉、湯品跟海鮮，肚皮早已撐起來了，但這道生炒麻油桂丁雞悶飯一打開，麻油的香氣超迷人的，又讓人想要嘗試看看，米飯的部份是用糯米加白米，讓口感層次豐富一些，桂丁雞的口感就不用多說，真的很鮮嫩好吃。
棗皇糕
棗皇糕做法還蠻麻煩的，要一層一層的處理，每一口才能吃得到不同的味道跟口感，咬下去會有黑棗濃郁香氣，會比較軟黏一些，接著中間是椰漿的部份，帶有一點奶味，口感會比較Ｑ一些，所以這樣子交叉的味道，層次很豐富，而且整體來說甜度剛剛好，不會太膩口。
官燕粉光玉香盅
當然這個價位合菜甜點，除了拿出作工複雜的經典甜點外，當然還要拿出威一些的，官燕粉光玉香盅也是做工複雜，先內部挖空後，裡面在裝滿糖官燕窩，另外還加入了紅蔘枸杞，這個價質感就非常有感了。
整體吃完《中山對酌》，在服務上跟環境上真的都還蠻舒服的，而且每一道菜上來都會特別講解食材與料理手法，這是私廚料理跟其他餐廳不同的地方「吃到知道感覺到」，原則這次還蠻幸運讓朋友邀請來吃《中山對酌》，整體來說當然裡面不乏高檔食材，但更厲害的是把中式料理做得更有層次，只是我覺得像我比較庸俗一些，就會覺得有些還是吃不太懂，哈。
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