辛湘鐵板燒套餐的中式料理

酒鬼最愛紅白酒喝到爽方案 

江雁塘新時尚鐵板燒

 

2018年全台十大高級鐵板燒的江雁塘新時尚鐵板燒又有新創意，用鐵板料理去表現出湘菜的蒜辣、酸辣、麻辣與香辣，主廚金花本身就是湖南人，有著20年湘菜烹飪經驗，然後鐵板跟湘菜的創意激蕩，在台灣算是少見，除能吃到最新的中式料理「辛湘鐵板燒套餐」，當然還有江雁塘的特色，加價就有酒鬼最愛的紅白酒及清酒無限暢飲方案。

 

｜江雁塘新時尚鐵板燒介紹與交通位置

江雁塘新時尚鐵板燒位於台北捷運中山國小站，四號出口步行約3分鐘，如果自行開車前往的朋友，對面高架橋下方就有公用停車場，但我非常不建議開車來，來江雁塘不喝酒就好像沒來過江雁塘，當然喝酒就不開車，門口看起來很隱密，一走進去後，就能看到櫃櫃裡有許多紅酒，因為許多政商名流都喜愛來這吃飯，酒櫃上也是滿滿客人寄酒。

 

｜江雁塘新時尚鐵板燒菜單與消費方式

江雁塘新時尚鐵板燒消費方式就像一般高級鐵板燒一樣為套餐，有收10%服務費，中午跟晚餐兩個時段，一般來說都會等預定人數到齊後才入座，所以餐廳裡面有候位的沙發區，除了一般吧台的用餐區外，還有兩間包廂，使用包廂中午低銷為六千八元，晚餐低銷為一萬元，餐桌上的擺盤像是西餐一般。

 

江雁塘新時尚鐵板燒菜單上餐點的部份有黑毛和牛的主廚特餐，要價3280元，肋眼牛排的特餐只要2299元，江雁塘新時尚鐵板燒菜單精緻午餐跟晚餐就依主餐有不一樣的價格，晚餐的蝦子部份由海蝦改為明蝦，另外還有兒童餐及素食餐可以選擇，這算是在鐵板餐廳比較少見有素食餐。

 

｜江雁塘新時尚鐵板燒紅白酒喝到飽

江雁塘新時尚鐵板燒為了推廣餐酒文化，有推出加價 699 元，可享新舊世界8款葡萄紅酒與4款白酒可以無限暢飲，兩台Euro cave的單杯機，想喝多少就倒多少，特別的是這12款紅白酒分別為12種不同的葡萄品種所製成，葡萄紅酒卡本內蘇維儂Cabernet Saivignon、梅洛Merlot、希哈Syrah、黑皮諾Pinot Noir、田帕尼歐Tempranillo等等，白酒就有夏多內Chardonnay、灰皮諾Pinot Gris、義大利菲亞諾Fiano、德國灰皮諾Grauer Burgunder等等，加價 999 元，可享16款葡萄酒與日本清酒歡樂暢飲，清酒我就不熟了。

警語：喝酒不開車，開車不喝酒

 

｜江雁塘新時尚鐵板燒晚餐限定套餐

辛湘鐵板燒套餐，NT$1,480元/人（需預定，最少6人）

 

利用鐵板來表現湖南湘菜的蒜辣、酸辣、麻辣與香辣不同層次，這也是江雁塘新時尚鐵板燒頭一次的嘗試，而且磨合了許久才有這樣的辛湘鐵板燒套餐，一個人的費用為1480元加上一成服務費，但想要吃到必需提前預定且需要6人以上。

 

用餐就位前桌上已先擺三樣小菜開胃，一開始會提供蒜香軟法當餐前麵包，麵包可以續加，前菜是海鮮類的餐點，所以先上了由加州產的夏多內Chardonnay，這算是在白酒裡常見的品種，有著礦物質的味道，也有清爽的酸，作為起來還不賴。

 

胭脂點牡蠣

 

採用台灣生蠔，先在鐵板上用水氣悶熟，在處理上有特別注意其熟度，咬起來軟嫩鮮甜，還帶有一些湯汁感，加上湘菜特有的蒜辣，蒜的味道讓人覺得很舒服，辣感覺得有點嗆，卻不會太重，很有餘韻，會在嘴內迴蕩，辣辣麻麻感覺。

 

黃金烏雞湯

 

金蟲草也稱為北冬蟲草，是一種食用菌，有豐富的蛋白質，過去也曾被當做為藥草，用金蟲草與烏骨雞去慢火熬煮，湯頭喝起來蠻甘甜的，金蟲草吃起來像是金針菇，但是金針菇脆很多，烏骨雞的肉質也燉到軟嫩不會乾柴。

 

剁椒蒸魚膚

 

魚的部份是採用圓鱈，上煎台均勻受熱後，差不多快熟時放上特製的剁椒醬，讓魚排吃入剁椒的味道，江雁塘是一家高檔的鐵板燒料理，在擺盤跟配菜方面也很講究，魚排的配菜則有木瓜沙拉、紫薯與玉米筍，整個擺盤就很漂亮。

 

圓鱈魚排在吃之前可以擠上一點金桔，剁椒的辣度本身就比較高一些，加上金桔則有些果香的酸度，讓辣的感覺不會那麼強烈，就好像在吃檸檬魚一樣，肉質也很細緻。

 

長沙麻辣蝦

 

長沙麻辣蝦以明蝦為主，料理方式也是先在鐵板煎熟，明蝦在煎之前已經先處理過，將蝦背切開取出蝦腸，最後在蝦背上淋上事先調製而成麻辣醬，擺上香菇、櫛瓜、醃漬鳳梨與梅汁醃漬的紫高麗，最後再畫上一匙的蜂蜜芥末醬。

 

香菇跟節瓜煎過的熟度恰恰好，還保有水份，咬下去還蠻香甜，梅汁醃漬過的紫高麗吃起來爽脆，最後的明蝦肉質很鮮甜，但那個麻辣醬的感覺，是從嘴唇就開始，搭配蜂蜜芥末，甜鮮麻辣層次感很爽。

 

海鮮結束後，接著換味道較重的肉類，酒也從白酒換成了紅酒，首先喝的是白酒品種裡常見的卡本內蘇維農，這品種的味道會比較重一些，單寧也比較厚，酸度也夠，很適合口味重一些的料理，除了酒換了之外，還多了一杯百香果冰沙，讓清爽的酸甜中和剛剛的味蕾。

 

東安炒子雞

 

去骨的雞腿先到鐵板上煎，先將雞皮煎過後翻面，然後將皮肉分離，將皮煎到脆脆的像是炸過一般，肉的部份再切成丁狀，再加入乾辣椒、蒜、辣醬與蔥薑下去炒，光是看師傅醬料下去後快炒，整個很爽快。

 

雞肉一入口很像三杯雞，豐富且多層次的鹹味先出來，之後厚重的麻辣感，雞肉是無骨雞腿，吃起來很軟嫩，雞皮部份酥酥脆脆的口感，也很對味，讓人很想一口紅酒一口肉。

 

醋椒臘味飯

 

臘肉在湖南常見的醃肉，將米飯炒到粒粒分明，臘肉丁加入一點辣椒去刺激味蕾，最後再跟米飯一同翻炒，吃得到臘肉丁的鹹香與洋蔥的甜，會讓人不自覺一直動湯匙，另外加上醃過的洋蔥丁，又更對味一些。

 

鐵板娃娃菜

 

一路從蒜辣、酸辣、麻辣到香辣，已到了最後，煎到鮮嫩的帶有水感的娃娃菜，味道上蠻清甜的，不會太重。

 

甜點

 

用蜂蜜醃過的香蕉吃起來甜而不膩，再搭配上當季水果，最為今晚的最後一道料很不錯。

 

江雁塘新時尚鐵板燒新推出的湘菜鐵板燒，從頭到尾整個辣都很到味，而且不是那種很嗆很麻，讓你一整個位於辣度的高點那種，它其實是個引子，從頭去品嘗不一樣層次與不一樣味道的辣，最爽的還是那紅白酒喝到飽的暢飲方案，一個晚上就能喝12款不同的紅白酒，真的很舒服，不管是餐還是酒都是讓人有不錯的體驗。

 

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