京都祇園想吃一頓不一樣的早餐，《朝食喜心》位在京都東山區、祇園四條站步行約5分鐘的京都早餐店，但你不能把它想成跟台灣的早餐店一樣，《朝食喜心》主打最簡單的「一飯一汁」的早餐板前料理，把土鍋白飯當成整頓早餐的主角，連米飯不同熟度都讓你一路吃下來。更厲害的是，《朝食喜心》曾獲《米其林指南》京都必比登推薦，主打以土鍋白飯與湯品為核心的日本早餐，沒想到吃個早餐整個過程竟然很像在吃板前料理，而且這個早餐套餐只要3600日圓，不到台幣千元，好吃到讓我直接吃了四碗白飯。

 

｜米其林必比登推薦京都早餐朝食喜心

《朝食喜心》位在京都府京都市東山区，店址就在花とうろホテル祇園1樓，從京阪祇園四條站步行約5分鐘，沿著祇園一帶的街道走過來其實相當方便，從祇園四條、花見小路一路走過來，都能感受到很濃厚的京都老街氛圍。《朝食喜心》2017年開幕，主要就是專心做日本早餐，把看起來最簡單的白飯、味噌湯、小菜做到極致，主廚希望大家從一頓早餐開始，好好吃飯、好好感受食材本身。

 

《朝食喜心》獲得米其林必比登推薦，對一間早餐店來說真的有夠不簡單。《朝食喜心》沒有用大量昂貴食材堆砌，而是反過來把「飯」放在最重要的位置。採完全預約制，一天分成四個時段，分別是07:30、09:00、11:00與12:30，而且每一個時段會一起開始用餐，所以如果想吃真的要提前預約，哥這次是平日來吃，結果早上9點的時段已經客滿，線上預訂會先預刷金額，但實際上到現場用完餐後才會結帳。朝食喜心線上預訂

 

《朝食喜心》店內空間不算大，主要就是一整排木質板前座位，前方就是料理區，可以直接看到主廚與工作人員準備早餐。《朝食喜心》整個空間以木頭、陶器與暖色調為主，看起來非常舒服，沒有太多華麗裝潢，反而很符合京都的簡單日式氛圍。

 

我覺得最有意思的是，用餐前還有一個很有儀式感的環節，就是讓客人自己挑選飯碗。現場準備了很多不同造型、不同質感的碗，每一個人的碗都不一樣。後面要加飯或加小菜時，《朝食喜心》主廚就可以直接透過每個人的碗來記住是哪位客人。哥跟你說，這個記憶力真的滿分，整個用餐過程也因此多了一點互動感。

 

｜朝食喜心菜單價格

《朝食喜心》主要就是一套3600日圓的早餐套餐，核心概念就是「一飯一汁」，也就是一份土鍋白飯搭配一份湯品，再搭配汲上湯葉、漬物、烤小魚乾等配菜。湯品有三種可以選擇，分別是京白味噌豚汁、季節野菜清湯、海鮮和風番茄湯，會依照當天狀況與季節有所調整。朝食喜心菜單上另外也有一些白飯配料可以加點，像是生雞蛋、海苔、蔥味噌、梅子、鮪魚削片、梅干、橄欖昆布、吻仔魚山椒等，因為土鍋白飯可以一直續加，而且隨著米飯持續煮熟，每一個階段的口感都不太一樣，哥這次自己就吃了四碗，隔壁的大哥看起來好像更誇張，直接吃到六碗。

 

｜朝食喜心朝食套餐

 

汲上湯葉

第一道上來的是汲上湯葉，簡單講就是豆皮，原本哥看到的時候想說，這不就是湯葉嗎？結果吃下去真的有點驚訝，湯葉本身有很明顯的大豆香氣，吃起來柔嫩滑順，山葵帶一點辛香，橄欖油則把整個味道拉得更圓，再加上鹽巴的鹹味，反而讓湯葉本身的甜味更加明顯，你吃之前要先攪拌，但吃起來每一口感受都不同。這種搭配看起來很簡單，吃起來卻異常好吃，算是這餐讓我第一個印象很深的開胃小菜。

 

土鍋白飯

接下來就是整頓早餐真正的主角——土鍋白飯。而《朝食喜心》最有意思的地方，就是不會直接端一鍋完全煮熟的白飯給你，而是讓你從米飯剛開始熟成的階段，一路吃到後面完全熟透，再到最後的鍋巴。第一階段的白飯可以明顯吃到米心，口感會比較偏硬一些，但不是沒熟，而是刻意讓你感受到米粒本身的口感與香氣。咬起來會有一點Q、有一點米心感，跟平常吃的白飯真的不太一樣。

 

漬物與小菜

接著會搭配漬物、小黃瓜等小菜，味道就是很簡單的日式風格，帶一點鹹香與清爽感。這些小菜並不是要搶白飯的風采，反而比較像是幫白飯換口味的配角，吃一口漬物、再扒一口白飯，接著喝一口京白味噌豚汁，整個就是非常順。

 

烤小魚乾

另外還有烤小魚乾，兩條小魚烤到帶有香氣，直接拿來配白飯非常適合。魚肉本身帶著自然的鹹香會有一點苦味回甘，這種料理其實沒有什麼花俏的做法，但就是很適合拿來配飯，尤其白飯一直續的情況下，烤小魚乾真的會讓人越吃越順。

 

京白味噌豚汁

這次哥選的主餐就是京白味噌豚汁。湯一上來可以看到裡面放了豬肉以及炸野菜，整碗湯看起來是比較濃郁的乳白色。喝起來是很明顯的甘口，京都白味噌本身就帶有甜味，所以這碗味噌豚汁不是那種鹹到很直接的味道，而是帶一點甜、一點鹹香，整個喝起來非常順口，配白飯真的很可以。

 

一般炸過的野菜放進湯裡，很容易整個泡到軟掉，但這裡的野菜即使泡在湯裡，咬起來還是保有一點脆度。尤其茄子咬下去裡面還有水分，熟度抓得非常漂亮，香菇也是一樣，吃起來不會軟爛，反而還有自己的口感。豬肉本身煮得也不錯，我喜歡裡面的炸野菜，真的有夠驚豔。

 

白飯續碗

然後最危險的就是白飯可以一直續加。而且每一次送上來都是熱的，因為土鍋裡的米飯還在持續熟成，所以你前面吃到的白飯跟後面吃到的白飯，口感真的會有些不同。你可以配漬物，也可以配烤小魚乾，甚至挖一點京白味噌豚汁一起吃，真的會一口接一口。我自己這餐直接吃了四碗白飯，隔壁的大哥我看好像吃到六碗，哇哩勒，大家真的都是有備而來。後來我還加點了味噌，直接拿味噌配熱白飯一起吃，哥跟你說，真的有夠下飯。

 

鍋巴

最後就是鍋巴，也是整鍋米飯最後的形態，當土鍋裡的白飯慢慢煮到最後，鍋底就會留下這層焦香的米飯，主廚再把它取出來，米飯已經完全變成另外一種口感，吃起來有點像偏硬的米餅，咬下去帶著一點脆硬感，同時還有明顯的焦香味。比較特別的是，最後還可以吃到米飯澱粉帶來的甜味與回甘。。

 

《朝食喜心》是一間哥覺得很適合安排在京都旅程裡，好好坐下來吃一頓早餐的店。它不是便宜早餐，3600日圓確實比一般京都早餐貴不少，但吃到後來，會慢慢理解《朝食喜心》到底想做什麼，它不是要讓你吃很多很厲害的食材，而是希望你重新感受到「好好吃一碗飯」到底是什麼感覺，整個吃起來真的就是一種很純粹的滿足，從前面有米心感的白飯，到後面比較柔軟的白飯，再一路吃到最後的鍋巴，整個就是完整感受米飯不同階段的變化，真的會讓我喜歡吃早餐。如果覺得哥介紹的不錯，那也推薦你的口袋名單給哥試試看。