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[美食]台北士林天母-旬壽司割烹-天母隱藏版無菜單日式料理-愛評體驗券

天母隱藏版無菜單日式料理

日本新鮮食材的時尚居酒屋

旬壽司割烹

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 


近期純日式的居酒屋越來越多了,也越來越多賣起來無菜單日式料理定食,布雷克今天來到的這一家,是位於天母的「旬壽司割烹」,2014年6月才剛開幕沒多久。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

 

 

這一次布雷克會來是因為抽到愛評網的體驗卷,旬壽司割烹「無菜單日式料理」單人免費體驗。它的位置還算是隱密,是一個新的廣場,在SOGO天母店的正後方,不難找,但就是在巷子內,離捷運芝山站走路不用5分鐘就到了。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

旬壽司割烹:『無菜單日式料理』單人免費體驗!

內容包含:

品項 數量
先付-日式先付 各1份
特選極品刺身-新鮮生魚片
旬醋物-日式醋物
旬食事-日式食事
旬燉品-日式燉品
季節烤品-日式烤品
旬蒸品-日式蒸品
果物甘物-日式甘果物
餐點皆依當日採購食材提供為主

 

旬壽司割烹特色之一就是選用日本新鮮食材來做料理,而且還強調是過海水的空運喔!雖然現在日幣貶值,但是這些日本食材卻沒有因此降價許多,反而是因為漁貨量不足,漲了幾成,但旬壽司割烹還是堅持用來日本的食材,讓上門的食客吃到真正的日本味。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

在旬壽司割烹點餐的方式有二種,第一種就是單點,這這有點廢話,另外一種就是定食,中午有商業套餐定食,還有四種不同價格的無菜單日式料理定食,分別為「天」「道」「酬」「勤」四個等級,價格也分別為1500元、2000元、2500元及3000元。價位雖然有點高,但是情人節或者是重要節日來吃,也算是一種不錯選擇。聽說最近還會出一套800元的無菜單料理,有興去的朋友也可以去看看!

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

店內的裝潢主要是紅黑色為主,走的是現代的時尚感,主要分為兩個區塊,吧台區跟座位區,座位區都是四人座,滿適合家族用餐,吧台區則適合1~2人來此用餐,又或者喜歡跟廚師拉LDS的,那也可以坐在吧台區,今天布雷克是一個人前來用餐,所以就坐在吧台區,

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

客制化套餐由師父依照當天的食材狀況來配,當然師父就要事先瞭解每個食材的好壞,才能創意去搭配,做出一道道好吃的料理,如果今天師父的經驗不足,那就會是一場惡夢。旬壽司割烹特別延攬台北花園酒店「花園日本料理」副主廚楊天恩,就是要以有經驗有一定水平的師父來讓食客們享受一場漂亮的響宴。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

天膳套餐,$1,500+10%服務費

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理 

 

醋漬魚肉

做為一道開胃小菜,醋漬酸度是夠的,入口就會有清爽的感覺,但可惜的是,肉質有的韌,口感上沒有那麼好,布雷克是有吃過用醋漬雞皮,它就是走比較脆一點,要不然就要醃漬久一點,吃起來有點化開的感覺,個人淺見啦!

醋漬魚肉-旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

先付-日式先付-和風鮑魚沙拉

先付-日式先付-和風鮑魚沙拉-旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

這先付有利害到,一般來說日式先付會出一道清爽的料理,和風鮑魚沙拉就是一道一開始有點醒胃,味道也不會太重的菜色,和風醬帶出整個生菜的清爽脆度,鮑魚不是那種罐頭的喔,吃起來的口感完全是Level up,緊實有嚼勁。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

口味上鮮鹹味也不會太重,帶有淡淡高雅風味,布雷克覺得利害的是連內臟的部份吃起來一點腥味都沒有,這再來一份布雷克也是能喀掉,超好吃的。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

紅酒醃蕃茄

這是店家招待的不包含在這次體驗的,吃起來還不賴,酸酸甜甜的,但甜比酸度多一點,感覺像在吃甜點,卻沒有一點甜點的膩。

紅酒醃蕃茄-旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

旬醋物-日式醋物-厚岸生蠔佐醋辣蘿蔔

旬醋物-日式醋物-厚岸生蠔佐醋辣蘿蔔-旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

飽滿混厚的生蠔用一個雞尾酒杯來裝盤,生蠔下面鋪上辣蘿蔔泥,上面在放點青蔥,第一點看到會覺得這就是藝術品,夾起生蠔,滾溜一口吃下,滑嫩口感在嘴內散發出微辣的鮮味,單純的享受厚岸生蠔的甜。

旬醋物-日式醋物-厚岸生蠔佐醋辣蘿蔔-旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬醋物-日式醋物-厚岸生蠔佐醋辣蘿蔔-旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

蜜柑鯛

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

這一道蜜柑鯛吃起來很素雅,吃的時候可以搭配辣蘿蔔泥跟山葵花,很簡單的味道,但布雷克覺得味道與口感上都沒有很明顯,有很大的強烈感讓布雷克記憶深刻,淡淡的素雅就過了。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

特選極品刺身-新鮮生魚片

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

山葵是選用台灣阿里山產的,都是現磨的,如果自己覺得不夠旁邊還有一根可以直接下去磨,整盤生魚片總共有海鱸魚、象牙蚌、 青甘、 炙燒鮭魚、 松鯛、 胭脂蝦、章魚吸盤&章魚嘴與軟絲九種新鮮食材。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

海鱸魚

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

口感大於口味的海鱸魚,厚實的海鱸魚吃起來彈性十足,這不是油質重的那種生魚片,吃起來沒有那多汁,口感卻補足了一切。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

象牙蚌

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

一般去餐廳吃自助餐時,也會看到象牙蚌的蹤影,布雷克也吃過幾次,在旬壽司割烹的象牙蚌吃起來脆度表現的外面好多了,有脆卻不會硬,接著完全沒有藥水味,吃起來也不會太腥。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

青甘

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

這青甘就是吃口味的,一口咬下豐富的油脂充滿了個嘴內,然後搭著山葵一起吃,你會發現越咀嚼越香甜,這青甘一整個有得分。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

炙燒鮭魚

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

炙燒鮭魚經過處理後,吃起來肉質會帶碳燒的味道,油花看起來不多,但一入口油脂豐富,口感上外層綿密內層軟嫩。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

松鯛

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

吃到松鯛時有一種更勝一籌的感覺,口感上比剛剛的海鱸魚還好,Q彈有嚼勁,然後魚肉本身淡淡的鮮甜味在越咀嚼越明顯。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

胭脂蝦

綿綿甜甜的胭脂蝦,雖然沒有前幾片生魚片表現那麼漂亮,但這配角卻也盡力的讓自己鮮甜完全程現,一點腥味也沒有,味道也不會太輕。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

章魚吸盤&章魚嘴

這真的是在吃口感的,很特別,尤其是吸盤,脆度又帶有黏綿感,後來來了一名日本客,他幾乎都要掃盤,這真的還滿適合當下酒菜,軟絲是吃起來甘味夠,然後綿綿的口感,但吸盤硬是在綿中又有脆度。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

軟絲

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

海膽山藥泥

這一道也是布雷克大推的,海膽的鮮甜完全表現得很棒,這樣子綿黏的口感一定要搭上同樣也是綿黏的山藥,海膽一下子就化開,但山藥馬上又補了脆度上來,好吃。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

炙燒北海道大干貝

一整顆的北海道大干貝,這應該是不計成本的下了,鮮甜鹹是整個的味道,但紫蘇巧妙的帶清爽,大干貝本身的口感就軟嫩,整體來說還不賴。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

旬燉品-日式燉品-清蒸波士頓龍蝦

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

真的很不能相信自己的眼睛,這不是才$1500元的天膳套餐嗎?怎麼還有這一碗波士頓龍蝦湯,超值破表,而且整體的擺盤真的很日式,很多小細節都擺的很素雅。龍蝦吃起來鮮甜不說,肉質也是非常的棒,然後那個湯汁完全吸入龍蝦的甜,布雷克一直喝到都想叫師父再來一碗。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

季節烤品-日式烤品-明太子焗烤竹筍

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

明太子的鹹配上筍的甜,筍子的脆配上明太子的綿密,很特別口感與口味,還有小驚喜,裡面竟然還有干貝,好吃,另外配菜的部份,那個蕃薯也有中,不會太甜,綿密帶有甘味真的也不錯。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

旬食事-日式食事-羊排

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

羊排有一點跳tone,剛剛吃太多很日式的東西,突然間來盤羊排,感覺很西式,先不管這了。一口咬下去,完全是沒有羊肉的腥羶味,外層的醬料有吃進去肉內,鹹味是有但不會太重,外層有點脆,內層則維持嫩。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

旬食事-日式食事-生魚片握壽司&鮮魚湯

你以為羊排主菜來了就結束了嗎?結果後面還有7貫的握壽司,布雷克都已經吃到不知道甚麼是甚麼了,真的很豐富,每個食材也都不錯,先是花枝、鯛、蝦蛄、比目魚、星鰻、鮭魚子與牛蒡捲,這在外面也都要買上三四百元,也是在套餐裡面。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

花枝握壽司吃起來口感脆脆的,口味上也很新鮮。蝦蛄吃起有點乾,但它的肉質就是如此,乾的很特別,比目魚炙燒的做法,讓油脂跑出來,吃起來軟嫩,味道也很夠很配米飯,星鰻軟嫩就不用說了,醬料的甘味搭壽司米,一口下去立馬驚嘆。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

鮭魚子在嘴內波波波的口感很棒,還在回想中的時候,立馬來了條牛蒡,波波波立馬變成酥脆的口感。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

最後又來了一個湯品,想說剛剛已經吃了清蒸的了,這下又改成味增的,這是龍蝦兩吃嗎?一整不惜成本的大氣,害得布雷克真的還滿想再來一趟的。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

果物甘物-日式甘果物-柚子冰沙

激推柚子冰沙,最後的甜點也沒有馬馬虎虎,冰沙上頭還放了兩顆果實,咬下去會破,有點甜甜的,柚子冰沙酸甜的口味為最後帶來完美的句點,真的很滿足。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

不得不說這家店真的很棒,食材甚麼的都用得很道地日本,價格雖然高了一點,但真的很物超所質,你想想看$1,500元,能吃到這麼多樣,而且裝潢擺設與餐點的擺盤都很講究,一走進店內都很舒服。雖然在天母剛開幕不久,布雷克在那用餐就遇到來台工作的日本饕客,也是因為吃上癮了,也變成這邊的常客,這不像一般熱鬧的居酒屋也不像嚴謹的日式餐廳,但剛好都能滿足兩邊的一家店。

旬壽司割烹-天母無菜單日式料理

 

旬壽司割烹

地址:台北市德行西路42號

電話:02-28335009

營業時間:1130~1430、1730~2130

官方臉書:旬壽司割烹

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裡面很恐怖,千萬不要半夜打開

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