布雷克生活經驗

[生活]台北-你知我知好學網-令人著迷的正統泰式料理-藍帶主廚教你輕鬆做泰式料理-體驗

藍帶主廚教你輕鬆做泰式料理

這是個香茅、南薑與檸檬葉的故事

你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

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應該不少人都知道布雷克愛泰成癡,不只布雷克連布老大也一樣,愛吃泰國菜、愛去泰國旅行、愛喝泰式奶茶,時間一到就開始安排回鄉(泰)之旅,但是就是沒有做過泰國菜。這次剛好在你知我知好學網看到這堂<令人著迷的正統泰式料理>課程,嘿嘿,不假思索就幫布老大報名了,ㄟ,你一定會問布雷克為何沒報,煮菜的事就交給布老大就好,布雷克只要負責吃就好

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你知我知好學網其實一個滿酷的網站,怎麼說呢?布雷克覺得他們有一句話「是學生,也是老師」就是整個網站的精神,他們可以協助幫忙素人老師開課,場地、報名、學員通知等等的活動幫素人老師搞定,素人老師只要準備好要上課的東西就可以,所以當你今天覺得你有一個長才想跟其他人分享,或者很願意教導別人的話,就可以跟你知我知好學網告知,你就可以安排你的課程了。另外你想去學東西,只要有時間也能變成你知我知好學網的學生啊!既然素人開課變簡單了,那麼在你知我知好學網的課程就變得多元化了。

是學生,也是老師

每個人都是學生,也是老師。
只要你有熱情、願意分享,就是你知我知好學網的老師。
只要你有時間、願意學習,就是你知我知好學網的學生。

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你知我知學網使用起來還滿順的,而且網站有許多貼心的小動作,像成功報名之後,還可以將活動加入在你的Google日曆裡面,等到日子近了,還會提醒你。另外課程還沒有開始,也能先在課程頁裡面做一個討論,對於課程之前的宣達也做得很好。

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終於來到上課的日子喔!因為是料理課程所以七點就開始了,布雷克與布老大都是拼了老命直奔課堂教室,還好有在上課時間內到達,但報到時才發現已經是最後一組了,呵呵,教室裡面都滿滿學員了,說滿滿也才12名,這應該算是中班制教學的規模吧!

你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

因為這堂課七點就開始,通常上班族趕來就很了不起了,怎麽可能還有機會吃晚餐呢?但是上課的老師,不只人長得可愛,做起事情也很可愛,她已經先煮了一大鍋的飯,然後再用上這一盤泰式涼拌豬肉,就是怕學員肚子餓,你說可不可愛啊!私下問了老師,這道料理在泰國是不是通常都會用豬頸肉為主,因為口感跟肉質都比較好,老師是說沒錯啦!但為了方便當然就一般豬肉做起來也不錯吃喔!

你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

吃飽了好上課了喔!桌上就有主辦單位你知我知好學網所精心製作的食譜一份,今天授課的老師是Angel,主要就是食譜裡面的這三道料理,青木瓜鮮蝦生春捲、綠咖哩椰汁雞肉與泰式酸辣海鮮湯,同學們,來來來,哩來,上課了喔!

你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

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藍筱儀(Angel) 講師曾經在澳洲(Le Cordon Bleu, Sydney:Sydney, Australia)與泰國(Le Cordon Bleu Dusit Culinary School:Bangkok, Thailand)兩間藍帶學校研習過,以甜點、麵包、泰式與法式料理為專長,也曾在飯店擔任過甜點師傅,對於烹飪與烘培有著自己一套獨特的見解,在課堂上你會發現Angel有點不太正常,呵呵,有點人來瘋,但這也算是很親近的方式在教學,老實說上起課來也很輕鬆喔!

你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

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Angel老師一開始就在講解泰國料裡的基本元素,但是布雷克只有注意到,Angel老師妳的圍兜兜好可愛喔!這大象也太Q了,好想偷偷問Angel老師那裡買的,應該其他的學員都有跟布雷克一樣的想法吧!還是只有布雷克這樣子想(畫圈圈)。

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青木瓜鮮蝦生春捲

青木瓜鮮蝦生春捲-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

回到料理上面,第一道是青木瓜鮮蝦生春捲,Angel老師率先承認,這一道菜是有點一越式配泰式的感覺,在越南料理生春捲是滿常見的一道菜,布雷克記得大多都是放米線比較多,但Angel老師有點跳tone的用上青木瓜,很特別的作法。

青木瓜鮮蝦生春捲-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理> 青木瓜鮮蝦生春捲-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

Step1:就是將青木瓜去皮,接著就是刨簽。

青木瓜鮮蝦生春捲-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

Step2:將越式春捲皮(米紙)沾水,記得喔!要水後要盡快包好,皮才不會變得太黏。

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Step3:在米紙2/3處放上內餡鮮蝦仁,然後依個人口味不同,放上薄荷葉/九層塔/紫蘇葉。

青木瓜鮮蝦生春捲-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

Step4:青木瓜絲上場了,想吃多一點就放多一點,但包太少起來不好看,太多包起來又會爆開。

青木瓜鮮蝦生春捲-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

Step5:開始要捲,要之前先將內餡往身體方向壓一下,捲到一半後,再將左右兩邊摺回後再捲。

青木瓜鮮蝦生春捲-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

Step6:將青木瓜鮮蝦生春捲對切,淋上檸檬汁、和風沙拉醬就可以吃了。

青木瓜鮮蝦生春捲-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

這道青木瓜鮮蝦生春捲看起來不難啊!使用Angel老師從泰國帶回來專門刨青木瓜的刨刀,真的超好用的,完全不用太多力氣,咻一下,青木瓜絲就出現了,而起每一條看起來大小都差不多。青木瓜刨刀好用到,布老大指名下次回鄉(泰國)時,買一隻來用。

青木瓜鮮蝦生春捲-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

青木瓜鮮蝦生春捲-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

吃起來是太淡了,完全就只有水煮蝦的鹹,包紫蘇葉吃起來味道比較重了點,薄荷葉味道就沒有那麼重,青木瓜的味道也是淡淡,整體算是走清爽路線,但吃太多重口味的朋友,那就沾點和風沙拉醬,味道就會比較夠了。下面自製的完成品,跟Angel老師所做的,最大差別,就是布雷克秉持著勤儉持家理念,深怕青木瓜絲用不完,完完全全就是給他塞滿滿的,所以看起來有點爆開。

青木瓜鮮蝦生春捲-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

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綠咖哩椰汁雞肉

綠咖哩椰汁雞肉-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

這一道綠咖哩椰汁雞肉,就真的算是純正泰國料理,味道的來源就是自調的綠咖哩醬,當然外面也有現成的綠咖理醬料包,直接去爆香就可以跟食材翻炒,但今天Angel老師是要教學員是從綠咖理醬開始動手的喔!先介紹泰國菜冬陰的三大主要的香料食材,當然就是香茅(去泰國幾乎每天都可以聞到)南薑與檸檬葉,很多泰國菜都會以此當基底。

綠咖哩椰汁雞肉-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

綠咖哩醬

step1:將白胡椒粒、香菜籽、茴香籽與鹽巴放入木碗中研磨。

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step2:將檸檬葉去掉中間的梗然後再將葉子切碎,南薑與香茅都是切成末狀,與紅蔥頭、蒜頭、綠辣椒與香菜根一同加入木碗中,繼續研磨。

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step3:依照個人喜愛添加蝦膏,然後將這些香料研磨到泥狀即可。

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綠咖哩椰汁雞肉

step1:將雞肉與茄子切成片狀備用

綠咖哩椰汁雞肉-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

step2:熱鍋後倒入蔬菜油,將剛剛研磨好的綠咖哩醬加入,炒香之後再加入1/2碗的椰漿,炒到油水分離。

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step3:放入雞肉與茄子下去煮,將雞肉煮到熟透。

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step4:將剩下的1/2碗椰漿加入,煮到滾。

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step5:加入魚露與棕櫚糖進行調味。

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step6:關火起鍋,撒上九層塔與檸檬葉擺盤,這就完成了。

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接下來就換學員們自己動手來做了,首先當然就將食材領回來處理啊!布雷克有偷偷的挖了一塊棕梠糖吃,很特別的口味口感,吃起來像焦味少了一點的焦糖,然後起來還有纖維的口感。

綠咖哩椰汁雞肉-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

雖然學員的桌上都有一個電磁爐,但就是怕火不夠,大家都依組別紛紛的到前面瓦斯的爐子去做烹飪。一組約有四個人,所以有時候煮的人不會是你自己,但大多其他同組的學員又會去幫忙準備其他調味的東西,布老大是覺得跟想像不太一樣,以為每個人都有一個爐子,跟別人同組的時候少了一些自己做的時間。

綠咖哩椰汁雞肉-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

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最後布老大這一組的成品完成了,像不像三分樣,把檸檬葉全放到另一道酸辣湯上,結果只能拿薄荷葉裝個樣子,因為肉片切比教大塊,炒到有一點老,茄子的部份則是太軟了,果然師父領進門,修行看個人,煮起來還是跟Angel老師的有差別。

綠咖哩椰汁雞肉-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

泰式酸辣海鮮湯

step1:將南薑切塊、香茅切段與檸檬葉切片放入蝦頭殼湯用小火去熬煮

(angel老師已經先把蝦頭殼湯熬好了,省上一大段的時間)

泰式酸辣海鮮湯-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

step2:湯滾後,將切成塊的蕃茄與草菇放入。

泰式酸辣海鮮湯-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

Angel老師此時還是小小的露了一手好工夫,雖然她一直說在泰國很多廚師都會切這個蕃茄花,但布雷克在泰國沒看過,看Angel老師這樣子的刀法,當然會很驚呼啊!

泰式酸辣海鮮湯-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

step3:加入辣椒、檸檬汁、糖、魚露(可依口味增加)、泰式辣椒醬(可選擇加與不加)。

泰式酸辣海鮮湯-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

step4:湯煮開後,在放入蝦子等海鮮料,煮開後就關火,上桌前撒上香菜就大功告成了。

泰式酸辣海鮮湯-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

泰式酸辣海鮮湯-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

Angel老師的酸辣湯沒有加入泰式辣椒醬,魚露是有多加了一些,湯頭喝起來淡雅淡雅,味道也都夠,但就是沒有那麼重,離泰式味道有一點不太同,就是少了辣椒醬感覺的湯頭,喝起來負擔就沒有那麼重了。因為是親自料理現煮的比較新鮮健康,外面市售是添加泰式調味辣椒醬,是有味道,但味精也很重。

泰式酸辣海鮮湯-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

該自己動手做了喔!海鮮料的部份,Angel老師為了大家能夠輕鬆料理,直接是到costco整包的海鮮料,Angel老師也有教大家要壓檸檬之前,可以將檸檬放在桌上用一點力繞圈圈,外皮就會變軟,等等汁也會比較好壓。

泰式酸辣海鮮湯-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

布老大這組的泰式酸辣湯,就有加了泰式辣椒醬,後來起鍋,喝起來口感就是市面上常喝到的那種泰式酸辣海鮮湯,鹹度、辣度與香味即乎一模模一樣樣,但是泰式辣椒醬還是有一些味精,所以喝起來會比較口渴一點。

泰式酸辣海鮮湯-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

同場加映:藍帶主廚的藍莓塔

藍莓塔-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

當angel老師說明完料理的步驟後,學員們都在手忙腳亂下,Angel老師就拿出早上很早起床烤好的餅皮跟卡達醬,Angel老師將卡達醬均勻的擠在餅皮上,接著請今天與他一前來的小助手,將一顆顆的藍莓放上,吃完飯有甜點是正常的,做完菜也有甜點吃就更正常喔!Angel老師真的很可愛,料理前會讓你吃飽,料理後還免費讓你吃甜點,這樣一堂課下來吃了5道菜,也學了三道特別泰式料理,還滿充實的。

藍莓塔-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

藍莓塔-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

藍莓塔-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

要下課了喔!在下課前angel老師還出題目,答對有獎品,嘿嘿嘿!angel老師問了在泰式料理最常見的基底是那三種,布老大立馬舉手「香茅、檸檬葉與南薑」,獎品一包綠咖哩醬包,這一包就是剛剛在做綠咖哩醬一直研磨的香料,整堂課上起來還滿有趣的,主要因為授課的angel老師本身就是個開心果,邊作菜教學邊人來瘋,一點壓力都沒有,很輕鬆很簡單的去開心做完泰式料理。

藍帶主廚-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

唯一的缺點就是上課時分組時有點不是那麼順暢,大家都不太認識,然後也沒有人主導,浪費了一點小時間,另外分組上課,組員真的很重要,布老大組上有一個急性子的媽媽,一下子要做那個,一下子又問另外一邊好了沒,雖然無傷大雅,但布老大有點不太舒服,她不太喜歡被人催促。

藍帶主廚-你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

 

你知我知好學網上還有許多料理課程,今天這樣子課上下來,還滿有趣的,布老大還一直囔囔要去報名Angel老師下一堂國王派的課程,布雷克應該是要多鼓勵布老大學習厚,這樣子以後才會有口福!

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