布雷克生活經驗 2014-06-30

[生活]台北-你知我知好學網-令人著迷的正統泰式料理-藍帶主廚教你輕鬆做泰式料理-體驗

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藍帶主廚教你輕鬆做泰式料理

這是個香茅、南薑與檸檬葉的故事

你知我知好學網<令人著迷的正統泰式料理>

應該不少人都知道布雷克愛泰成癡，不只布雷克連布老大也一樣，愛吃泰國菜、愛去泰國旅行、愛喝泰式奶茶，時間一到就開始安排回鄉(泰)之旅，但是就是沒有做過泰國菜。這次剛好在你知我知好學網看到這堂<令人著迷的正統泰式料理>課程，嘿嘿，不假思索就幫布老大報名了，ㄟ，你一定會問布雷克為何沒報，煮菜的事就交給布老大就好，布雷克只要負責吃就好。

你知我知好學網其實一個滿酷的網站，怎麼說呢？布雷克覺得他們有一句話「是學生，也是老師」就是整個網站的精神，他們可以協助幫忙素人老師開課，場地、報名、學員通知等等的活動幫素人老師搞定，素人老師只要準備好要上課的東西就可以，所以當你今天覺得你有一個長才想跟其他人分享，或者很願意教導別人的話，就可以跟你知我知好學網告知，你就可以安排你的課程了。另外你想去學東西，只要有時間也能變成你知我知好學網的學生啊！既然素人開課變簡單了，那麼在你知我知好學網的課程就變得多元化了。

是學生，也是老師

每個人都是學生，也是老師。
只要你有熱情、願意分享，就是你知我知好學網的老師。
只要你有時間、願意學習，就是你知我知好學網的學生。

你知我知學網使用起來還滿順的，而且網站有許多貼心的小動作，像成功報名之後，還可以將活動加入在你的Google日曆裡面，等到日子近了，還會提醒你。另外課程還沒有開始，也能先在課程頁裡面做一個討論，對於課程之前的宣達也做得很好。

終於來到上課的日子喔！因為是料理課程所以七點就開始了，布雷克與布老大都是拼了老命直奔課堂教室，還好有在上課時間內到達，但報到時才發現已經是最後一組了，呵呵，教室裡面都滿滿學員了，說滿滿也才12名，這應該算是中班制教學的規模吧！

因為這堂課七點就開始，通常上班族趕來就很了不起了，怎麽可能還有機會吃晚餐呢？但是上課的老師，不只人長得可愛，做起事情也很可愛，她已經先煮了一大鍋的飯，然後再用上這一盤泰式涼拌豬肉，就是怕學員肚子餓，你說可不可愛啊！私下問了老師，這道料理在泰國是不是通常都會用豬頸肉為主，因為口感跟肉質都比較好，老師是說沒錯啦！但為了方便當然就一般豬肉做起來也不錯吃喔！

吃飽了好上課了喔！桌上就有主辦單位你知我知好學網所精心製作的食譜一份，今天授課的老師是Angel，主要就是食譜裡面的這三道料理，青木瓜鮮蝦生春捲、綠咖哩椰汁雞肉與泰式酸辣海鮮湯，同學們，來來來，哩來，上課了喔！

藍筱儀(Angel) 講師曾經在澳洲(Le Cordon Bleu, Sydney：Sydney, Australia)與泰國(Le Cordon Bleu Dusit Culinary School：Bangkok, Thailand)兩間藍帶學校研習過，以甜點、麵包、泰式與法式料理為專長，也曾在飯店擔任過甜點師傅，對於烹飪與烘培有著自己一套獨特的見解，在課堂上你會發現Angel有點不太正常，呵呵，有點人來瘋，但這也算是很親近的方式在教學，老實說上起課來也很輕鬆喔！

Angel老師一開始就在講解泰國料裡的基本元素，但是布雷克只有注意到，Angel老師妳的圍兜兜好可愛喔！這大象也太Q了，好想偷偷問Angel老師那裡買的，應該其他的學員都有跟布雷克一樣的想法吧！還是只有布雷克這樣子想(畫圈圈)。

青木瓜鮮蝦生春捲

回到料理上面，第一道是青木瓜鮮蝦生春捲，Angel老師率先承認，這一道菜是有點一越式配泰式的感覺，在越南料理生春捲是滿常見的一道菜，布雷克記得大多都是放米線比較多，但Angel老師有點跳tone的用上青木瓜，很特別的作法。

Step1：就是將青木瓜去皮，接著就是刨簽。

Step2：將越式春捲皮(米紙)沾水，記得喔！要水後要盡快包好，皮才不會變得太黏。

Step3：在米紙2/3處放上內餡鮮蝦仁，然後依個人口味不同，放上薄荷葉/九層塔/紫蘇葉。

Step4：青木瓜絲上場了，想吃多一點就放多一點，但包太少起來不好看，太多包起來又會爆開。

Step5：開始要捲，要之前先將內餡往身體方向壓一下，捲到一半後，再將左右兩邊摺回後再捲。

Step6：將青木瓜鮮蝦生春捲對切，淋上檸檬汁、和風沙拉醬就可以吃了。

這道青木瓜鮮蝦生春捲看起來不難啊！使用Angel老師從泰國帶回來專門刨青木瓜的刨刀，真的超好用的，完全不用太多力氣，咻一下，青木瓜絲就出現了，而起每一條看起來大小都差不多。青木瓜刨刀好用到，布老大指名下次回鄉(泰國)時，買一隻來用。

吃起來是太淡了，完全就只有水煮蝦的鹹，包紫蘇葉吃起來味道比較重了點，薄荷葉味道就沒有那麼重，青木瓜的味道也是淡淡，整體算是走清爽路線，但吃太多重口味的朋友，那就沾點和風沙拉醬，味道就會比較夠了。下面自製的完成品，跟Angel老師所做的，最大差別，就是布雷克秉持著勤儉持家理念，深怕青木瓜絲用不完，完完全全就是給他塞滿滿的，所以看起來有點爆開。

綠咖哩椰汁雞肉

這一道綠咖哩椰汁雞肉，就真的算是純正泰國料理，味道的來源就是自調的綠咖哩醬，當然外面也有現成的綠咖理醬料包，直接去爆香就可以跟食材翻炒，但今天Angel老師是要教學員是從綠咖理醬開始動手的喔！先介紹泰國菜冬陰的三大主要的香料食材，當然就是香茅(去泰國幾乎每天都可以聞到)南薑與檸檬葉，很多泰國菜都會以此當基底。

綠咖哩醬

step1:將白胡椒粒、香菜籽、茴香籽與鹽巴放入木碗中研磨。

step2:將檸檬葉去掉中間的梗然後再將葉子切碎，南薑與香茅都是切成末狀，與紅蔥頭、蒜頭、綠辣椒與香菜根一同加入木碗中，繼續研磨。

step3：依照個人喜愛添加蝦膏，然後將這些香料研磨到泥狀即可。

綠咖哩椰汁雞肉

step1:將雞肉與茄子切成片狀備用

step2：熱鍋後倒入蔬菜油，將剛剛研磨好的綠咖哩醬加入，炒香之後再加入1/2碗的椰漿，炒到油水分離。

step3：放入雞肉與茄子下去煮，將雞肉煮到熟透。

step4：將剩下的1/2碗椰漿加入，煮到滾。

step5：加入魚露與棕櫚糖進行調味。

step6：關火起鍋，撒上九層塔與檸檬葉擺盤，這就完成了。

接下來就換學員們自己動手來做了，首先當然就將食材領回來處理啊！布雷克有偷偷的挖了一塊棕梠糖吃，很特別的口味口感，吃起來像焦味少了一點的焦糖，然後起來還有纖維的口感。

雖然學員的桌上都有一個電磁爐，但就是怕火不夠，大家都依組別紛紛的到前面瓦斯的爐子去做烹飪。一組約有四個人，所以有時候煮的人不會是你自己，但大多其他同組的學員又會去幫忙準備其他調味的東西，布老大是覺得跟想像不太一樣，以為每個人都有一個爐子，跟別人同組的時候少了一些自己做的時間。

最後布老大這一組的成品完成了，像不像三分樣，把檸檬葉全放到另一道酸辣湯上，結果只能拿薄荷葉裝個樣子，因為肉片切比教大塊，炒到有一點老，茄子的部份則是太軟了，果然師父領進門，修行看個人，煮起來還是跟Angel老師的有差別。

泰式酸辣海鮮湯

step1：將南薑切塊、香茅切段與檸檬葉切片放入蝦頭殼湯用小火去熬煮

(angel老師已經先把蝦頭殼湯熬好了，省上一大段的時間)

step2：湯滾後，將切成塊的蕃茄與草菇放入。

Angel老師此時還是小小的露了一手好工夫，雖然她一直說在泰國很多廚師都會切這個蕃茄花，但布雷克在泰國沒看過，看Angel老師這樣子的刀法，當然會很驚呼啊！

step3：加入辣椒、檸檬汁、糖、魚露(可依口味增加)、泰式辣椒醬(可選擇加與不加)。

step4：湯煮開後，在放入蝦子等海鮮料，煮開後就關火，上桌前撒上香菜就大功告成了。

Angel老師的酸辣湯沒有加入泰式辣椒醬，魚露是有多加了一些，湯頭喝起來淡雅淡雅，味道也都夠，但就是沒有那麼重，離泰式味道有一點不太同，就是少了辣椒醬感覺的湯頭，喝起來負擔就沒有那麼重了。因為是親自料理現煮的比較新鮮健康，外面市售是添加泰式調味辣椒醬，是有味道，但味精也很重。

該自己動手做了喔！海鮮料的部份，Angel老師為了大家能夠輕鬆料理，直接是到costco整包的海鮮料，Angel老師也有教大家要壓檸檬之前，可以將檸檬放在桌上用一點力繞圈圈，外皮就會變軟，等等汁也會比較好壓。

布老大這組的泰式酸辣湯，就有加了泰式辣椒醬，後來起鍋，喝起來口感就是市面上常喝到的那種泰式酸辣海鮮湯，鹹度、辣度與香味即乎一模模一樣樣，但是泰式辣椒醬還是有一些味精，所以喝起來會比較口渴一點。

同場加映：藍帶主廚的藍莓塔

當angel老師說明完料理的步驟後，學員們都在手忙腳亂下，Angel老師就拿出早上很早起床烤好的餅皮跟卡達醬，Angel老師將卡達醬均勻的擠在餅皮上，接著請今天與他一前來的小助手，將一顆顆的藍莓放上，吃完飯有甜點是正常的，做完菜也有甜點吃就更正常喔！Angel老師真的很可愛，料理前會讓你吃飽，料理後還免費讓你吃甜點，這樣一堂課下來吃了5道菜，也學了三道特別泰式料理，還滿充實的。

要下課了喔！在下課前angel老師還出題目，答對有獎品，嘿嘿嘿！angel老師問了在泰式料理最常見的基底是那三種，布老大立馬舉手「香茅、檸檬葉與南薑」，獎品一包綠咖哩醬包，這一包就是剛剛在做綠咖哩醬一直研磨的香料，整堂課上起來還滿有趣的，主要因為授課的angel老師本身就是個開心果，邊作菜教學邊人來瘋，一點壓力都沒有，很輕鬆很簡單的去開心做完泰式料理。