宜蘭美食旅行

[美食]宜蘭-蘭晶心作料理-CP值極高超大氣的無菜單料理-體驗

CP值極高超大氣的無菜單料理

當日台南配送的溫體牛欄鍋

蘭晶心作料理餐廳

蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 


雪隧開通後,無菜單創意料理與民宿幾乎都變成宜蘭的代表,不管是餐聽還是民宿,真的是雨後春筍般的冒出,從原本看似片藍海的市場,卻已經搞得像是紅海撕殺,有點扯遠了,自從布老大挑了一間在宜蘭的婚紗公司之後(不要問布雷克為何選在宜蘭),宜蘭就變成布雷克最常去的地方,這次來宜蘭處理婚紗的事情,也受蘭晶心作料理的邀約,來試試他們的家無菜單創意料理。

蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

 

蘭晶前身原本是牛欄手作食府,在2013年就開幕了,那時賣點就是每天專車從台南運送過來的溫體牛肉,一想到在宜蘭能吃到台南溫體牛肉就覺得很誇張的利害!每天這樣子運成本應該很高吧!那時消費方式跟大部份賣台南溫體牛肉鍋的店家一樣,就是鍋底加食材,布雷克看了網路資料,食材的價格也跟其他賣台南溫體牛肉都差不多,可是說是很甘心啊!2014年4月以蘭晶再出發,保留了原本熟悉當日配送台南溫體牛肉的牛欄鍋,還多了許多主廚創意與想法所構思的菜色。

蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

這家蘭晶手作料理交通位置還滿方便的,雖說在宜蘭市的外圍,但就在國道五號宜蘭交流道下來不到3分鐘的車程。店門口前面還有停車位,其實路邊也很好停車。

蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

蘭晶心作料理營業時間就是一般的中午與晚上的用餐時段,店裡面還有提供免費的無線網路,坐位的部份有包廂、有圓桌還有四人桌,加上樓上的位置,應該可容納的人數150人沒問題,滿喜歡在宜蘭用餐的,有時候是屋內的裝璜帶點傳統,有時候是窗戶一打開就是一片綠油油,這樣子的用餐環境,是很舒服的。

蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

消費方式店家希望多推10人桌菜,每樣菜上桌擺盤都很大氣,主要是用當季當地食材所以採預約制,所以要來用餐的朋友要先提前預約,然後有分單人$660與$880兩種價位,價格上來講跟台北一些吃到飽餐廳差不多。

蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

南方澳活魚鮮之味

南方澳活魚鮮之味-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

這一道料理是做一魚兩吃,主要是用南方澳新鮮的魚貨來處理,一半當然就做成生魚片,另外一半就做成清蒸魚,今天吃到的是現撈的黃金錩,在搭配鮭魚、旗魚、透抽、蟹肉棒、鮑魚與煙燻金棗雞,重點是一上桌你就會被這一整盤的擺盤給震驚到,這根本不是生魚片冷盤嘛!這是一座山,食材就分佈在這個山頭上,還要尋尋覓覓才能找到不同的美味。

南方澳活魚鮮之味-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

黃金昌看起來很像是紅魽,吃起來肉質扎實,油脂不多,滑嫩口感Q彈,是還不錯,挺新鮮的。鮭魚的部份,油脂也不算多,還不到會化開的那一種,但吃起來還軟甜的滋味不錯。旗魚比黃金昌還要在韌一點,透抽用五味醬,鹹度是夠,也是很有咬勁。

南方澳活魚鮮之味-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

南方澳活魚鮮之味-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

蟹肉棒與鮑魚沙拉,這也是在一般宴席餐廳都會看到,一開始布雷克覺得這一人份才660,怎麼可能用到鮑魚,以為是筍子,結果布雷克錯了,還真的是鮑魚,那口感就是一般大家吃到一樣。

南方澳活魚鮮之味-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

南方澳活魚鮮之味-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

這個煙燻金棗雞口味上反而讓人覺得記憶深刻許多,吃起來鹹甜鹹甜的,然後還帶點煙薰味,比一般雞肉捲輕爽許多,帶以水果的香味,但只有幾片,吃起來很不過癮,超想跟老闆說可以單獨再來一盤嗎?

南方澳活魚鮮之味-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

 

蘭陽西魯肉

蘭陽西魯肉-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

西魯肉是宜蘭的名菜,用蛋絲去炸做成有肉的口感,加入羹湯內,炸蛋絲吸滿湯汁,白菜吃起來很很透,口味上胡椒味重了一點,這一盅還加了許多海鮮料,可以吃到飽滿的鮮蚵,加上一點點烏醋,又是另一種風味,整盅吃起來會覺得滿滿都是料,但唯一可惜的是不夠熱,布雷克喜歡燙一點,咬下西魯肉時,湯汁滾滾出來的感覺會更好。

蘭陽西魯肉-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

蘭陽西魯肉-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

養生紅麴豬肋排

養生紅麴豬肋排-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

豬肋排用紅麴處理,還滿特別的,這是也是布雷克頭一次吃到的料理方式,在蘭晶心作料理是選用當地的紅露酒酒粕,這邊紅鞠的味道帶有一點點酒香,酒香味比布雷克在其他地方吃到的還要重一點,口味上鹹度適當,肋排超軟嫩。

養生紅麴豬肋排-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

養生紅麴豬肋排-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

可惜的是還是不夠熱,醬料下去鐵盤時沒以滋滋作響,肋排吃起來也偏冷了一點,雖然油膩感沒有出來,但熱熱吃會更好一點。這一道養生紅麴豬肋排還有一個特色,一般都會用紅蘿蔔,這邊是用蕃薯,吃起來很有在地食材的fu。

養生紅麴豬肋排-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

鮮蝦沙律芒果盅

鮮蝦沙律芒果盅-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

這一道還滿特別的,蝦子與海鮮沙拉放入芒果內在淋上特調芒果沙拉醬,一整個就是清爽,蝦子已經是鮮甜了,但在芒果的味道下,蝦子味道是淡一點,但不失對於這道菜的評分,一度認為這一道可以放到最後當甜點,呵呵,口感上的層次又更多了,蝦子Q彈、芒果軟嫩、沙拉鬆軟,在清爽的鮮甜下,表現極佳。另外糖絲的部份也是可以食用,偏苦甜,不是焦糖的那種苦,但搭上清爽的芒果,也是不會太突兀。

鮮蝦沙律芒果盅-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

鮮蝦沙律芒果盅-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

蘭晶一品牛欄鍋

蘭晶一品牛欄鍋-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

蘭晶一品牛欄鍋在這家店是招牌菜,選用當日配送台南溫體牛肉,今天的牛肉是選用菲力部位,牛肉吃法有兩種,在碗中入牛肉及薑絲,在用熱湯下去淋,可將牛肉的鮮甜都留在碗中;另一種就是直接涮牛肉,讓牛肉下去川燙3~4秒,肉質呈現粉紅色即可。

蘭晶一品牛欄鍋-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

蘭晶一品牛欄鍋-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

蘭晶一品牛欄鍋-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

蘭晶一品牛欄鍋-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

兩種方式,布雷克都不能吃,就只能單喝湯,湯的部份加了一點點薑絲很有清燉的味道,還不錯喝。牛肉的口感就轉給布老大了喔!牛肉其實算有點厚度,簡單的川燙或用湯汁淋上,讓他達到3~5分熟,略粉紅的肉質超誘人,入口之後鮮甜與軟嫩是最佳的寫照。

蘭晶一品牛欄鍋-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

蘭晶一品牛欄鍋-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

牛尾跟牛筋聽布老大說表現起來不輸牛肉片,不吃牛肉的布雷克還是很忙,立馬用了一碗給布老大,牛尾跟牛筋放入湯鍋煮沒多久就熟了,撈起來的時候,完完全全可以感受其彈性,會有那種晃動的感覺,牛筋根據布老大轉述,入口即化,牛尾應該有先處理,肉質吃起來也是會化開,因為帶了皮,比牛筋的口感還有彈性一點,布老大直呼好吃,布雷克只能在旁狂喝湯。

蘭晶一品牛欄鍋-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

蘭晶一品牛欄鍋-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

蘭晶一品牛欄鍋-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

軟殼蟹太陽花

軟殼蟹太陽花-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

這一道軟殼蟹太陽花是布雷克認為今天表現不錯之一,一樣承錫之前的上菜擺盤方式,不大器就不能上桌,裝菜的玻璃器就快要整個人一半,而且拿起來很有份量,布雷克直覺老闆是小叮噹嗎?那裡找來這些裝菜的大容器啊!這些容器能藏在那邊啊!

軟殼蟹太陽花-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

好啦!回來講口感,這一道殼蟹太陽花就是咖哩軟殻蟹沾麵包,主要是麵包沾醬汁的口味與口感,外面的這一道菜通常吃起來會比較油跟辣,但在蘭晶心作料理味道卻沒有那麼的重,然後麵包的部份是店家以自製天然酵母發酵4小時後烘焙而成軟法麵包,軟法麵包內的空隙很大,很容易吸取咖哩醬,一般麵包沾溼會比較韌一點,但這邊還是隨維持其軟嫩,咖哩炒蛋味道充份的與麵包結合,接著軟殼蟹也軟嫩到連殻都無感,直接咬一整個就吃下去了,整體咖哩與鹹度都有,卻不會讓人覺得太油膩,一整個就是得分。

軟殼蟹太陽花-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

鮮魚甘露燒

鮮魚甘露燒-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

還記得第一道菜的黃金昌嗎?沒錯,一半面做成生魚片,另一面就做成清蒸的方式,選用三星蔥鋪在魚肉上,讓魚肉吸一點蔥的香味,布雷克吃起來味道就鹹甜鹹甜,蔥味並沒有很明顯,肉質是扎實的,因為前面吃的都太創意了,這一道就覺得表現一般,不搶眼,但也不會說不好吃。

鮮魚甘露燒-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

日式魚卵糕渣

日式魚卵糕渣-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

宜蘭糕渣用一種比較創新的方式來表現,用日式天婦羅的方式讓炸物浸在湯汁內,然後在上面加上新鮮魚卵與海苔,就之前對於糕渣的想法就是炸冷凍高湯,糕渣就是炸高湯,這邊就用高湯在去包著炸高湯,一整個超展開的顛覆做法。

日式魚卵糕渣-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

吃起來不是那麼討喜,布雷克喜歡糕渣就是外面酥的,然後裡面滾燙的湯汁在嘴內,邊吃嘴巴會一邊呼呼的將熱氣吹出,但在這邊泡在湯汁的糕渣就軟到一整個不行,雖然吃起來是很清爽還有魚卵的口感,但太奇特到不得布雷克的愛。

日式魚卵糕渣-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

日式魚卵糕渣-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

芒果奶酪

芒果奶酪-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

前面太多菜色都很有創意,有些是有得分有些就還好不算太差,但也因為前面的菜色都很特別,反而這個芒果奶酪太過一般般,芒果的味道是有但沒有太到很濃郁,奶酪部份牛奶味夠重,但奶酪外層吃起來有點不滑溜,就普普。

芒果奶酪-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

時令水果盤

時令水果盤-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

水果盤一上桌,布雷克為了趕時間要去處理婚紗的事情,拍了照片就走了,連動都沒有動過,所以無法說有多少吃之類的。但聽同行的友人說梨子的部份有用用紅酒糖漬過,吃起來很特別,甜、脆、酸同時具備,比甜點還甜點。

時令水果盤-蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

蘭晶心作料理,每一道菜上桌都會讓人驚呼連連,因為擺盤真的很大器,每樣菜拿起來感覺都需要很大的力氣,一度讓布雷克覺得能在這邊上班的服務生應該都有挑過,都要有重訓才能錄取,要不然這麼重,隨便一個女生連抬都抬不太起來吧!可是說真的,那天招待朋友來這邊吃,看到這些擺盤,每個人都會叫你董ㄟ,都會直覺這麼大器的菜色,價格只有董ㄟ才付擔的起。

蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

但是實際上,一桌最貴也才$8800,像布雷克今天吃的菜色還算是$6600一桌的菜色,一桌十個人,一個人才$660元,你說說這樣子的餐廳是不是CP值極高,老闆一整個就是佛心來的,立馬把老闆叫出來拍照,哈哈!開玩笑的啦!出來的是主廚啦!主廚是來做今天菜色的解釋,主廚是有強調拉,因為每個季節盛產不同,每天的魚獲也不一定,所以每次來到這邊吃,可能的變化都不一樣,最後布雷克還是謝謝蘭晶心作料理給了布雷克這次試菜的機會。

蘭晶心作料理-無菜單創意料理

 

蘭晶心作料理創意料理餐廳

地址:宜蘭縣宜蘭市東港路6-41號

電話:03-9371234

營業時間:上午11:00-14:00;下午17:00-21:00(每週二店休)

消費方式:本餐廳以桌數計價6600元、8800元採無菜單之宴席料理

另有不滿一桌可依人數計算,每人價位660元、880元

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