全民乾爹黃仁勳最愛以雞湯為主的私廚無菜單台菜料理《春韭》,目前在台中跟台北共以三家分店,《春韭》是以老宅裝潢搭配私廚無菜單台菜料理,原本訂位就是相當熱門,後來因為輝達執行長黃仁勳來訪兩次之後,整個訂位就爆掉了,幾乎都要提前一個月預訂,到底《春韭》無菜單料理是吃什麼的,然後價位為何?怎麼訂位?
|私廚無菜單台菜料理春韭
《春韭》在台北士林、晴光市場與台中精誠店都有分店,這次用餐的《春韭》晴光店就位於晴光市場附近,從捷運民權西路站或中山國小站步行約5分鐘即可抵達,附近不是那麼好停車,可能要到中山北路或新生高架那邊才有車為,《春韭》是以私廚無菜單台菜料理為主,輝達執行長黃仁勳還兩次來訪,結果整個訂位都是爆掉的,幾乎都要提前一個月預訂。
《春韭》晴光店有三層樓高,走進去像是走到保留很好的古宅藝術廳,石獅子、雕花鐵花門、水墨畫作油、紙傘讓整個空間充滿了藝術,在《春韭》晴光店用餐是非常舒服的,也非常有味道,老闆的收藏真的還蠻多的,最近的一個收藏應該是輝達執行長黃仁勳的簽名盤,可以看一下櫥櫃找一下。
《春韭晴光店》一樓分為大廳與包廂,均為獨立空間,用餐桌型都是長條方桌,當天我們就是在一樓包廂內用餐,整個環境真的很不錯;《春韭晴光店》二樓為獨立空間,整層都是你的包廂區,採大圓桌用餐,包廂基本消費新台幣16,000元;《春韭晴光店》三樓跟二樓是一樣的,只是多了獨立的化妝室,包廂基本消費新台幣20,000元。
|春韭價位與春韭訂位
沒有春韭菜單,因為是以無菜單台式料理為主,但有幾道比較經典菜色會便成固訂色菜,像是雞湯跟和牛銀絲卷之外,大部份都是廚師依當季時材來決定,春韭價位從1200元到3500元等5種價位,菜色會隨著價格跟人數會有差別,尚無提供刷卡服務與素食菜品。春韭1200元套餐僅限平日中午供應。
《春韭晴光店》平日有提供五人小資餐:每套新台幣3,995元,平均每人新台幣799元,4-5人適用。6人以上都是私廚方案,春韭價位為1200元、1500元、1800元、2500元、3500元,不收10%服務費,開放45天內訂位,完成訂位後,需於3日內匯款才能保留訂位,基本上近一個月的訂位幾乎都是全滿的。春韭線上訂位
|春韭1500元菜色含特色雞湯
雞蛋豆腐絲
菜名並沒有太過華麗啊!看起來不太像是雞蛋豆腐絲,但中間真的是主廚用刀工去切出來的豆腐絲,搭配紅甜椒和星星秋葵,重點是醬料用的是像百香果泥,吃起來很像是涼拌百香果青木瓜的味道,老實說挺開胃清爽的,因為豆腐絲本身沒有味道,大多都是醬料為主。
海鮮珠寶盒
海鮮珠寶盒應該是以泰式涼拌海鮮為發想靈感,整體看起來很豐富,吃起來也很鮮彈,調味上是帶有酸甜,並沒有辣感,就是走一個清爽開胃感,原則上味道都還不錯,只是相對無菜單料理來說是保守一些。
山珍海味飽魚雞
1500元的價位就能吃得鮑魚老實說還不錯,用XO干貝醬去把雞肉、飽魚與蝦子整個味道融合在一起,飽魚吃起來真的很彈,口感真的不錯,調味上的鹹香辣還蠻討喜的,雞肉的部份炒到鮮味都有進去,帶有微辣也是相當可以,最後的蝦子還去了殼,方便食用,整體來說食材用得很好,也處理的很好吃。
招牌黃金雞湯
黃金雞湯絕對是《春韭》招牌菜色,連AI教父黃仁勳都因為雞湯還來了兩次,其雞湯是用5隻老母雞熬煮15個小時的湯底,然後再加上蹄膀去增加其稠度,最後還有金華火腿提鮮,裡面還有淮山山藥跟干貝、北菇,整鍋真的相當豐富,而且用料都很實在。
第一口雞湯入口就覺得很濃郁,而且味道是很有層次的,然後抿嘴之後還能感受道那膠質的黏性,入喉之後整個是甘甜溫醇,整個也太好喝了,難怪會是招牌,雞肉也是燉到相當軟嫩,湯匙一下去就撕開了,入口也不用咬起來,蹄膀帶皮吃起來肥嫩,也是相當以膠質,整體來說真的很不錯。
酸角鮮魚
酸角鮮魚用的是鱸魚,吃起來味道還蠻鮮的,搭配羅旺子的酸甜,整個很提鮮,不會讓人覺得太過油膩,只是上面的紅蔥頭有點過頭,吃起來略有苦味,所以部份魚肉吃起來就會帶有苦感,反而原本羅旺子酸甜與鱸魚鮮美都被蓋了過去,是有一點可惜啦!
蘭陽西魯肉
宜蘭的特色料理西滷肉,重點是在蛋絲的處理,整個很香酥,搭配羹湯也是吸湯汁的味道,吃起來不會油膩,帶有微微的蝦米味,老實說還不錯,想要更以層次,一定要加上醋,會更為開胃,只是整體調味沒有太重,我是吃比較重口味,會覺得少了一點蒜香。
蜂蜜梅子醬醋
上了好幾道料理後,中間還是要味蕾轉換一下,蜂蜜梅子醬醋酸酸甜甜的整個很解膩。
金絲松排骨酥
金絲松排骨酥處理像是九記的避風塘,加了蒜香調味的金絲鬆幾乎是百搭,加到粥裡頭,整個香氣都出來了,真的很好吃,我個人就吃了三碗粥了,另外排骨酥帶點微微辣味和鹹香,也是相當有味道的。
和牛銀絲卷
《春韭》就是靠著和牛銀絲卷這道料理入選2023年500盤,採用M9澳洲和牛、洋蔥、黑胡椒和起司去組合,很強的是炸銀絲捲,外層是很酥脆的,內裡的餡料熟度卻很剛好,一口咬下是濃郁的牛肉與起司的鹹香,口感不會太乾,而且味道也不會太膩,其實一下子不知不覺就整個吃完了,很妙。
時令水果/蜂巢桂花酒釀
最後是水果跟甜點,水果是用金鑽鳳梨,切盤看起來是很精緻,但份量上也是相當精緻,如果像品冠那樣最後的水果盤,大概會加分不少。甜點是蜂巢桂花酒釀,一小杯感覺不是那麼過癮,但入口是香滑柔順,帶有桂花跟蜂蜜的味道,整個味蕾都被滿足了,恰到好處的結束。
《春韭》晴光店整體吃下來,老實說還蠻划算的,以1500元來說,可以吃得到雞湯、鮑魚等等料理,真的很可以,而且每一到幾乎都是無雷,除了魚有一點小小失誤之外,我覺得都很滿意,而且份量絕是可以吃飽的,台北台式無菜單料理推薦《春韭》晴光店。如果覺得哥介紹的不錯,那也推薦你的口袋名單給哥去試試。
春韭晴光店
地址:台北市中山區中山北路二段183巷1-5號
交通:捷運中山國小站1號出口步行5分鐘或捷運民權西路站9號出口步行5分鐘
電話:(02)2593-0155
營業時間:1200~1400;1800~2100(週一公休)
春韭 基河店
地址:台北市士林區基河路257號
電話:(02)2882-3939
春韭 台中精誠店
地址:台中市南屯區精誠路662號
電話:(04)2473-0998
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