日式料理

[美食]台北大安-手串本舖(仁愛店)-仁愛醫院旁的巷弄深夜串燒-體驗

仁愛醫院旁的巷弄深夜串燒

特別的手灑鹽花半生熟雞肉

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 


這次受到格友的邀請來到位於仁愛醫院旁的一家串燒小店體驗,其位置在忠孝復興站與大安站的中間,走路過來約末10分鐘左右,位置在巷弄裡,但不會不好找,就在仁愛醫院旁邊而已,開店的老闆是一對夫妻,放棄其原本的舒適圈,到日本學習串燒一年後,才回到台灣開起這家手串本舖。

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

 

 

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

走進店內就有濃濃的日式味道,映入眼簾的在炭火上熬煮的馬鈴薯燉肉與烤香魚,店內不大,一樓約末可坐上十來人,二樓的部份還可以坐上二十多人,暖黃的燈光下,在這用餐有著不錯的FU,吧台永遠都是老饕最愛的搖滾區,當晚布老大與布雷克就坐此用餐。

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

不只其店內擺設很日式,連服務也有著日式的貼心,冬天的夜裡,備有衣架讓來用餐的食客能吊上大衣,在椅子的下方還有個藤籃可以放置隨身的包包,廁所裡連漱口水都有,還沒用餐前就滿意店內注重的小細節。

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

手串本舖是選用備長炭當炭火,布雷克對於備長炭的瞭解是來自於料理東西軍,手串本舖會選用此種碳,主要是看中其燃燒時火力強而猛烈,在吧台區的好處就是看以看到師傅料理的演出,看著他一手拿著串燒,一手捻起一把鹽花,灑在串燒上,果然是只有在搖滾區看得到的,在手串本舖都是用三種不同的鹽去調味,主要讓食客能吃到食材原有的風味,因此在這很難看到醬料的使用。

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

新鮮水果沙瓦,$160元;可樂,$70元

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

山葵雞里肌,$140元

山葵雞里肌-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

山葵雞里肌是布雷克第一次吃到的半生熟的雞肉串燒,這也是手串本舖的主力招牌,雞肉烤到半生熟,外表看起來白色的,肉裡是鮮嫩的粉紅色,本身沒有用太多醬料,少有炭燒過的顏色,只用鹽花與山葵簡單調味,去帶出雞肉本身的甜味,口感上沒有外面常吃到的澀,入口後能感受到雞肉的軟嫩。

山葵雞里肌-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

大蔥雞腿肉$140元

大蔥雞腿肉-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

在雞腿肉之間串著蔥段跟糯米椒,不用醬料去炭烤,比起剛剛山葵雞里肌烤的還來得熟一點,帶有八分熟度,未入口前就可聞到蔥燒味,雞肉吃起來嫩又有嚼勁,鹹度不會太過,重口味的朋友應該會想加一點七味粉,蔥段跟糯米椒部份不會嗆辣,帶又脆度的口感。

大蔥雞腿肉-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

雞翅(手羽先),$140元

雞翅(手羽先)-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

如果師傅沒講,猛然一看還不知道這是雞翅,從這邊就可以看出手串本舖店內「串」的功夫,一般烤雞翅就怕手沾到,這串法可以輕鬆的將雞骨拔起,胡椒鹽簡單鹹味,帶皮的雞翅肉,甚好的享受,但卻沒有想像中雞翅肉的軟嫩多汁,反而有一點過,美中不足。

雞翅(手羽先)-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

大王蘆筍肉捲,$180元

大王蘆筍肉捲-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

蘆筍外面包覆著火腿去炸,特調的醬料有著芝麻與羅勒,沾上一點,口味會帶點甜,口感上酥脆,蘆筍口感上也不錯,本以為蘆筍吃起來會帶有水份,吃起來並無太多汁有點失望,但炸的算不錯,細緻又有層次,味道上也夠。

大王蘆筍肉捲-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

日式炒烏龍,$180元

日式炒烏龍-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

今天大多吃到的味道都算是風雅,簡單的鹽味,味道最重就屬這道日式炒烏龍,麵的部份帶有Q勁,不死鹹,布雷克甚愛搭著紅薑一起,薑味中和了鹹味,魚板的口感也不賴,算是一盤還行的炒烏龍。

日式炒烏龍-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

青椒起司肉捲,$140元

青椒起司肉捲-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

這是一道可以看出串燒師傅串與烤的功夫料理,帶油花的豬培根包著糯米椒,糯米椒內再包著起司,有趣的作法,豬培根鹹中帶有甜味,青椒確有口感上的清脆,起司又是另一種濃厚的鹹味,一口咬下,有著三種不同的層次,該讚嘆的是那起司要融不融的感覺,還能吃到其塊狀,豬培根的油膩被糯米椒帶過,很不錯的搭配。

青椒起司肉捲-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

雞頸肉,$190元

雞頸肉-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

一般雞脖子的處理都是帶骨的,讓人享受那啃骨的樂趣,但在手串本舖確將雞頸肉處理後,連皮帶肉串在一起,吃起來極好,咀嚼中帶有肉汁,因為串的有點緊又有點不緊,口感上扎實又帶有軟嫩,第一次看到雞頸肉如此,令人出充滿驚奇,是今晚最愛的一道串燒。

雞頸肉-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

自家製一夜干(雞肉),時價

自家製一夜干(雞肉)-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

每個人都有吃過魚的一夜干,但雞肉的一夜干確是布雷克第一次吃到,這一夜干有著熟成雞肉的概念,不用加任何調味,就有一種風雅的鹹味,處理的還不錯,擠上金桔之後,會有微微果香的酸,沒有那麼明顯,口感上不是那麼軟嫩,卻又不是那麼韌,很特別,好咬又帶有嚼勁,吃起來水份也沒太多,布雷克覺得這道如果加上一點海鹽或者是玫瑰鹽,應該會有一些化學變化。

自家製一夜干(雞肉)-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

雞心,$100元

雞心-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

雞心吃起來沒有其他的腥味,鹹度是夠的,喜愛他的口感,軟嫩中帶有Q勁,除了胡椒鹽之外還有鹽花,口味雖然重一點,但仍在可以接受範圍內,雞心是剖半串起來的,在熟度上也是很平均。

雞心-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

雞胗,$120元

雞胗-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

這是帶有玩味的口感,很Q彈多汁,不會太老,保有其軟嫩,火候上處理得不錯,跟雞心一樣,用胡椒鹽與鹽花調味,味道上也是偏重了一點,但此道串燒就是要吃其口感,吃起來很的順口,不知不覺一串就吃完了。

雞胗-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

鹽烤香魚,$320元

鹽烤香魚-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

香魚是今晚的另一個驚喜,香魚大多不是吃其魚肉,而且是吃起卵,這整條的香魚魚卵就佔了2/3了,魚卵有著不錯的細緻口感,滿是蛋香,鹽烤後還保有其鮮度,另一個吃香魚的重點就在內臟,帶有一點苦甘的內臟是老饕的最愛,新鮮的魚吃起來不會有腥味,又能享受其苦甘,搭著魚卵一同入口,這真的是人間美味。

鹽烤香魚-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

鹽烤香魚-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

烤麻糬,$100元

烤麻糬-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

烤麻糬烤過後抹上醬料,接著灑點豆粉就上桌了,吃起來甜度是夠也不會膩,但這個甜是有玩味的,是一種發酵後的甜,有點像是麥芽,但又有點不像,因為還帶有一點酒味,後來問過串燒師傅,這是他們自調過的味醂,所以才會有那種發酵的味道,算是特別,配上這有點黏又不會太黏的烤麻糬,好味又好玩。

烤麻糬-手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

手串本舖是一家用心的小店,光從其串與烤的功夫來講,就知道其努力,接著堅持用高溫燒烤的備長炭與手灑鹽花,還搭配三種不同的鹽,在料理上很顧其細節,不只如此,店內在服務上還有濃濃的日式風格,讓人覺得貼心,在別家店吃不到的半生熟雞肉、串功夫了得的雞頸肉與老饕最愛的香魚卵和內臟,這真的是值得探訪的一家日式串燒店。

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

 

手串本舖.炭火燒鳥.仁愛店

地址:台北市大安區仁愛路四段8巷20號

電話:(02)2705-2892

營業時間:星期一~星期日 18:00~0:00

粉絲團:手串本舖

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裡面很恐怖,千萬不要半夜打開

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