CP值超高的台北壽司割烹，低調的名店《真真庵壽司割烹》開業至今已經超過17年，師傅堅持只用當季旬魚與每日現場處理的漁獲，《真真庵壽司割烹》中午與晚餐都是同價2500元起，就能享受完整板前體驗，整場約莫二十多道料理，從冷盤、燒物到握壽司，每一道都能吃出《真真庵壽司割烹》師傅對火候、油脂與食材的精準掌握，也難怪老饕們一吃就成主顧。

 

｜台北板前料理老字號真真庵壽司割烹

《真真庵壽司割烹》位於台北市松山區南京東路三段303巷7弄，離捷運南京復興站步行大約5至8分鐘。從慶城街出口往慶城公園方向走，不久就能看到這棟紅磚低調建築。《真真庵壽司割烹》外觀真的非常不起眼，沒有明顯招牌，只有木質門面與簡約燈籠，很多第一次來的人都會不小心錯過。

 

走進《真真庵壽司割烹》店內是一整排木質吧檯座位，空間不大，大約十席左右。整體設計低調內斂，使用深色石牆與檜木桌面，搭配柔和燈光，讓氣氛沉穩又溫暖。《真真庵壽司割烹》沒有多餘裝飾，所有焦點都留給料理本身。若是兩人同行或想要私密一點，也有半開放式包廂可以選擇，安靜不受打擾。

 

吃板前廖理坐在吧檯最棒的地方就是能近距離欣賞師傅料理的節奏。《真真庵壽司割烹》師傅與助手都穿著整潔白衣，專注於手中刀工與食材的細節。從切魚、炙燒、捏壽司到最後的調味，整個過程沉穩流暢。現場還能聞到炭火炙燒的香氣，聽著炭火「滋」的一聲，真的會讓人更期待下一道。

 

｜真真庵壽司割烹價位與訂位方式

《真真庵壽司割烹》是採無菜單料理形式，共有四種真真庵壽司割烹價位可選，分別為NT$2500、NT$3500、NT$4500 與 NT$6000，都需另加一成服務費。不同價位雖然都以當季海鮮為主，但在食材等級與菜式豐富度上會有明顯差異。像高價位的套餐常會加入熟成魚料或季節限定珍稀魚種，而 NT$2500元的入門套餐就能吃到二十多道料理，CP 值真的很高。同行客人需選擇相同價位，方便師傅統一出餐。

 

真真庵壽司割烹訂位規範也蠻清楚的：三天前取消不收費，若三天內取消或人數變動，會酌收每人 NT$1000 的定金。八人以上的訂位需電話確認；另外，自備酒水的費用為每杯 NT$100。店內不提供外帶，也禁止攜帶外食。若遲到超過十五分鐘又沒提前告知，店家有權直接取消訂位。建議在預約前確認好細節，這樣才能順利體驗這場職人級的割烹饗宴。真真庵壽司割烹訂位

 

｜真真庵壽司割烹2500元套餐

漬物

一開場的漬物就讓人印象深刻，《真真庵壽司割烹》不只是單純的日式蘿蔔片，竟然還加入了紅心芭樂！這組合真的很特別，芭樂酸甜的香氣和清爽的口感，讓味蕾整個甦醒。蘿蔔爽脆、微酸中帶著淡淡草本香氣，能完美銜接下一道料理，是師傅設計的小巧思，用來作為每道料理間的味覺轉換相當適合。

 

日本魚漿蝦漿松葉蟹

外觀看似可樂餅，其實裡頭沒有馬鈴薯！是用日本魚漿、蝦漿加上松葉蟹肉製成，炸得金黃酥脆，外層酥香、內餡綿滑，咬下去還能感受到海味在嘴裡散開。上方那抹綠色醬料，是取自松葉蟹蟹膏調味，濃郁卻不腥，讓整顆炸物層次更加立體，吃起來充滿日料的精緻感。

 

九州真鯛

真鯛生魚片的肉質緊實又帶有透明光澤，《真真庵壽司割烹》搭配的是日本溫室栽種的柚子皮，柚香淡淡釋出、讓魚肉的鮮甜更明亮。每一片切得剛好薄厚適中，口感彈牙，入口後微酸與甘甜在舌尖交錯，是師傅對食材平衡掌握的展現。

 

九州鰤魚

九州鰤魚用的是炭火兩面炙燒，把油脂逼出後香氣整個爆開！魚皮邊緣微焦，油潤的香氣搭配滑嫩的魚肉口感，吃起來超滿足，每一口都能感受到油脂在舌面化開，讓人想立刻再來一片。

 

愛媛縣島鰺

島鰺也稱白魽，肉質細緻、油脂分布均勻，屬於清爽型魚種，師傅以最簡單的切法保留原味，入口時帶有淡淡海水鹹香，咬起來Q彈且尾韻帶甜，能感受到師傅對熟成時間拿捏的精準。這道雖不浮誇，但越嚼越香。

 

北海道鮫鰈

北海道鮫鰈處理真的很有戲，《真真庵壽司割烹》直接在板前用炭火炙燒鮫鰈生魚片，火光閃爍的瞬間整個香氣爆出來。表層略焦、裡頭仍保留生魚的柔嫩感，入口時香氣濃郁卻不失清爽，使用的浮世繪花盤更讓整體呈現極具藝術感。

 

兵庫縣生蠔

《真真庵》用的兵庫縣生蠔個頭飽滿，入口滑順到幾乎不用咀嚼。上方點綴的珠蔥與蘿蔔泥讓味道更乾淨，帶出貝類本身的鮮甜。整體吃起來不會腥，反而是那種帶海風鹹香的細緻感，尾韻還帶一點清爽辛香。

 

宜蘭葡萄甜蝦

甜蝦咬下去真的會爆汁，蝦身透亮彈牙、鮮味滿溢。師傅挑選宜蘭在地養殖的葡萄甜蝦，肉質比一般更細緻綿密。握壽司上那一層閃著光澤的蝦肉，吃起來甜味超明顯，搭配微溫的醋飯恰到好處，整個平衡感極佳。

 

干貝最中餅

可愛又講究的干貝最中餅讓人驚豔，用日式最中餅殼包著切丁的北海道干貝，加上柚子香氣與曬乾柿餅增添層次。吃的時候先感受到餅殼的酥脆，接著是海味與果香在嘴裡交融，鹹甜交錯，非常有創意。

 

炸台灣水果玉米

這道是讓人微笑的一品。用台灣水果玉米裹粉酥炸，外皮酥脆、裡頭多汁香甜，還帶一點鹽味平衡甜度。看似簡單卻意外高水準，甜甜鹹鹹的滋味讓整場割烹料理多了一份溫暖人情味。

 

宜蘭軟絲

這貫軟絲壽司上還撒了紫蘇花點綴，視覺與香氣都超細膩。軟絲經過細刀處理，口感柔滑又富彈性，咬起來帶有黏稠感。搭配紫蘇花香整個層次提升，甜味更明亮，是很優雅的一貫。

 

北海道馬糞海膽搭配鱒鮭魚卵

直接做戰力展現，兩盒不同的北海道馬糞海膽直接打開給你看，光是看到這一幕上桌時，全場都「哇」了一聲，滿滿的北海道馬糞海膽在木盒中閃著金黃色光澤。師傅將海膽與鱒魚卵一同呈現放入特別的玻璃容器，一入口濃郁的海膽化在嘴裡，緊接著魚卵爆開的鹹香襯托甜味，整個鮮味大爆發，完全是頂級割烹該有的高潮。

 

味噌起司

中場轉換也相當特別，以味噌薄膜包裹起司，經炙燒後外層略帶焦香，裡面依舊柔滑。吃起來鹹香濃郁又帶著發酵氣息，有點像是日式起司蛋糕與味噌烤物的結合，尾韻會讓人想配一口清酒收尾。

 

秋刀魚紫蘇手卷

秋刀魚是看季節啊！以新鮮魚體微醃後處理，油脂豐厚卻不膩，師傅將薑泥與珠蔥拌入魚身之間，再用海苔包捲，入口時海苔的香氣、魚的油潤與微辛的薑香一次爆開，整體平衡感極佳。

 

烤北海道花魚

花魚油質特別豐厚，表皮烤得金黃酥脆、魚肉細緻柔嫩。盤上附有蘿蔔泥與芥末椒鹽，客人可依喜好搭配。咬下一口先是油香滿溢，再來是鹽香、酸香與淡淡魚甜收尾，是非常日式的溫潤烤物。

 

北海道鮫鰈鰭邊肉

最吸睛的「炙燒秀」上場了，師傅現場以木炭高溫快速炙燒，北海道鮫鰈鰭邊肉油脂被逼出後發出細微滋滋聲，香氣撲鼻。鰭邊肉的膠質豐富、入口即化，搭配微溫的赤醋飯更襯魚香，是整場omakase 的亮點之一。

 

鮪魚中腹

師傅特別選用靠近大腹的中腹部位，油脂分布均勻，光是看那個油脂就覺得很誘人。醋飯則使用兩種赤醋調配，酸味圓潤帶深度。最後在魚面輕點一抹海鹽提味，整貫入口即化，油脂香滑、酸鹹平衡，是握壽司中的高光時刻。

 

紅蟳蒸蛋

紅蟳蒸蛋是《真真庵》的隱藏版人氣料理。師傅親自挑蟹肉入菜，蒸蛋上鋪滿蟹黃與蟹膏，香氣濃郁、口感細滑，整碗幾乎沒有空隙。吃的時候要小心些微蟹殼，因為都是現拆現做，完全真材實料。

 

鹿兒島紅魽

紅魽肉質緊實帶油，師傅搭配日本柚子胡椒，清新辛香讓整體更立體。魚肉油潤、鹹香馥郁，收尾帶一點辛香刺激，整體感覺厚實又不失優雅

 

熊本和牛紐約客壽喜燒

又是武力展現的時刻，整塊的熊本和牛紐約客大理石紋看起來超滿足的，師傅都現切現燙，每一片切的厚度都是差不多的，將柔嫩的熊本和牛鋪在葛粉條與菠菜上，旁邊搭配一顆來自嘉義的生食級蛋黃，不吃牛可換成鮪魚版本。牛肉油花分佈細緻、入口即化，與蛋液攪拌後香氣更加濃郁，整體滑順又充滿層次。

 

魚骨味噌湯

滿滿的蔥花覆蓋湯面，湯底以魚骨、魚下巴熬煮，加入台灣蝦夷蔥與山胡椒，喝起來鹹香中帶甘，尾韻有淡淡的辛香氣。

 

焦糖黑芝麻布蕾

焦糖表層帶微苦甜香，底層是濃郁黑芝麻布蕾，香氣非常厚實，旁邊搭配爽口的水梨切片，吃完甜點整體收尾清爽。

 

《真真庵壽司割烹》整個用餐體驗真的非常滿意。以台北市中心來說，2500元就能吃到超過二十道板前無菜單料理，無論食材選擇、刀工火候還是整體節奏，都展現出主廚十七年功力的穩定與細膩。每一道壽司都能吃出層次感，從第一口旬魚到最後甜點，完全沒有冷場。《真真庵壽司割烹》真的很值得預約，建議提早訂位。如果覺得哥介紹的不錯，那也推薦你的口袋名單給哥試試看。