一間好的日式割烹料理非常吃廚師的手藝，而位於台北信義區六張犁的《神樂坂割烹》主理人葉師傅有著20年的經驗，對於，對食材非常瞭解而且備料也很花很長時間在事前準備，再加上《神樂坂割烹》葉師傅刀工跟調味也都很精準，所以《神樂坂割烹》在網路上就有高達4.7顆星的肯定，連平日中午也很常客滿，如果安排母親節聚餐的話一定要事先訂位。

 

｜台北信義區日式無菜單料理神樂坂割烹

位於捷運六張犁站《神樂坂割烹》，交通是相當的方便，從捷運站出口過個馬路就到，《神樂坂割烹》主要是以日式割烹無菜單料理為主，網路上還蠻多介紹說是蠻超值的台北信義區無菜單料理，《神樂坂割烹》營業時間分成午餐跟晚餐兩個餐期，除了提供無菜單料理，也有提供單點料理。

 

當天平日中午來用餐的人還蠻多的，幾乎是9成滿，老實說沒想到生意會那麼好，有1/3是無菜單料理，2/3是單點，聽師傅說晚餐時段則全部都為訂位的無菜單料理，所以想吃的建議先訂位。《神樂坂割烹》內用區域整體來說很新潮，很不像是傳統的日式板前或割烹料理餐廳，反而像是酒吧。

 

但《神樂坂割烹》服務跟料理卻是很日式，座位就分高腳椅兩人座與板前座位，另外還有一張六人桌，像是同事聚餐或母親節家庭聚餐約這都還蠻方便的，當天用餐也是有蠻多看起來很貴婦的長輩來用餐，《神樂坂割烹》座位並不多，割烹料理師傅都要隨時注意用餐節奏，以這樣的座位數來講，一個師傅處理剛剛好，座位再多可能就要兩位師傅以上。

 

｜神樂坂割烹無菜單料理價格

神樂坂割烹無菜單料理價格有分成1600元、2000元與2400元三種不同的價格，你也可以跟師傅討論有那些想吃或那些不想吃的，菜單上面也有像是燒物、煮物、揚物、食事、吸物與鍋物等等料理，食事是一般大眾喜愛的生魚片丼與烏龍麵，價格都在兩三百左右，所以當天中午還蠻多人來用餐都選擇簡單的食事，晚上則是比較多人訂位選擇無菜單料理，茶的部份是用日本近口的玄米茶，先上海帶芽沾柑橘醬，吃起來很清爽蠻開胃的。

 

｜神樂坂割烹1600元無菜單料理

冷物 山藥細麵

山藥細麵並不是麵啦！是把山藥切成絲狀，原則上就是日式料理中的涼拌菜，上桌的時候看起來就很像白色麵線，要吃的時候沾醬，裡面可以先加入蝦夷蔥、七味粉和山葵，吃起來的風味蠻有層次感，有七味粉微微的刺激著，然後感受一下山藥的爽脆跟黏液的滑順，但黏液沒有稠，完全是一道看師傅刀工表現的冷物小菜。

 

沙拉 鮑魚沙拉

整顆的鮑魚用上和風醬搭配生菜，就是一到很清爽又開胃的沙拉，和風醬的酸味很明顯，是帶點果醬的酸性，洋地瓜吃起來很像水梨的口感，還蠻好吃的，鮑魚肉質Q彈，跟和風醬很搭。

 

刺身

用的是台灣龜山島野生牡丹蝦、日本鹿兒島鰤魚、野生手釣紅甘與鮭魚，紅甘肉質吃起來很細緻，油脂感是剛好，鰤魚肚的油脂會比較豐富一些，挪威鮭魚有稍微炙燒過，吃起來油脂是鎖住的，牡丹蝦甜味跟鮮度也是相當的不錯。

 

燒物 𩸽魚一夜干

𩸽魚一夜干算是許多居酒屋或日式料理常見的，主要是油脂明顯𩸽魚或者是午仔魚來做成一夜干，吃起來油質感會更突出，𩸽魚一夜干烤過之後，那個原本濃縮起來的鮮味，一下子就爆開了，整個𩸽魚真超肥超厚的。

 

揚物 羽太胡麻豆腐

胡麻豆腐因為有加了葛粉後，口感吃起來有點像是麻糬，胡麻的味道很香還帶有一點點辣度，不論是在口感還是味道上都不認為是豆腐，真的很還蠻妙的，這道真的還蠻喜歡的。

 

燒物 黑虎蝦明太子燒

黑虎蝦還蠻大一隻的，跟明蝦差不多大，主要是肉質夠鮮彈，上面用了一層明太子醬去烤，味道鮮甜感更為明顯，而且明太子醬的鹹度不會太過，去蓋過黑虎蝦本身的味道。

 

手捲 鮪魚蔥花手捲

手捲 鮪魚蔥花手捲就是有一種要填飽胃的感覺，鮪魚肉吃起來沒有異味，然後醋飯處理真的很好，搭配魚肉是最佳狀態，多一分則太過，少一分則少了些什麼。1600元日式無菜單料理連同最後三樣，總共有11道菜色，以這樣的價格來說吃到師傅職人的手藝，老實說並不會太貴。

 

｜神樂坂割烹2400元無菜單料理

冷物 鮑魚松前煮

2400元日式無菜單料理第一道是鮑魚松前煮，松前煮指的是加昆布去煮的料理方式，松前指的是北海道松前，主是當地為昆布產地，第一口下去的感覺有種特別的香氣，好似清酒蒸餾的感覺，然後鮑魚的口感極為水嫩，吃起來會有淡淡清甜感，上面是加上用鮑魚膽肝作成的醬料，但不會讓其額外的腥苦味，相當佩服師傅在處理食材的用心。

 

沙拉 松子凱薩沙拉

松子凱薩沙拉看似平凡的一道沙拉料理，但後面加了北海道進口的沙丁魚餅乾，是用一隻隻沙丁魚幼苗去烘烤壓製而成，帶有一點焦香的苦味，配上凱薩醬的鹹味，有一種一下往左一下往右的強烈對比，但並不會打架的感覺。

 

刺身

這個無菜單料理的刺身更為豐富，用的都是進口日料，鹿兒島鰤魚肚、岩手縣活生蠔、牡丹蝦與北海道生食級干貝，岩手縣活生蠔是有切成一小塊一小塊，搭配醬料一入口是滑進去的，很嫩很鮮然後很有層次，鹿兒島鰤魚肚咬下去第一口是脆口，接著是油脂化開的感覺，北海道生食級干貝因為有炙燒過，然後柚香，整個味道更為高雅。

 

涮青甘魚片

竟然還會有這道桌邊料理的涮青甘魚片，一大鍋高湯就為了涮生魚片，就是要將味道跟口感做到極緻，大約是在7分熟度就起來了，吃起來鮮度跟口感都是相當的不錯，是屬於比較淡雅的感覺，然後沾上醬汁一起，微微的鮮酸感又把那淡雅提升。

 

揚物 米茄寶船

看起來就像是一艘豐收的船要回航，上面有許多的料，蝦子、干貝、花枝、香菇跟蘆筍，每一口進來都有著不同的驚喜，但最主要的是下面的米茄，茄肉因湯汁整個煮到軟爛，入口即化，而且因為吸飽的湯汁，整個味道非常的鮮，但又不會過於鹹，也是相當喜歡的一道料理。

 

燒物 朴葉牛肉

《神樂坂割烹》為了完整呈現日式風味，連朴葉都是從日本進口，這道也是桌邊料理，在鐵板上加熱，整個香氣十足，牛肉的熟度慢慢到7~8分熟後撈起來，牛肉是用美國無骨牛小排，還是安格斯黑牛等級的，香氣跟鹹度整個很不錯，不會太過也不會太少，牛肉口感也是相當的軟嫩。

 

壽司 宮城縣比目魚鰭肉炙燒

真的超愛吃比目魚鰭肉，但近期日本進口的價格差很多，光是在迴轉壽司店幾乎也是兩貫變一貫，從40元變60元，然後《神樂坂割烹》用得還是品質較好的宮城縣比目魚，比目魚鰭肉入口即化，因為有炙燒過，油脂感更為明顯，有用了一些香柚，讓其味道多了一些質感，真的很好吃。

 

壽司 黑鮪魚大腹、中腹、北海道海膽炙燒

用上黑鮪魚大腹、中腹，中間再夾上北海道海膽，最後再炙燒，入口真的很難去形容那個滋味，有一點筋感又有一點化開，有一鮮味又有一點淡雅，醋飯的鬆軟度又搭配剛剛好，就這樣一口一個衝擊，很滿足的享受。

 

｜神樂坂割烹玉子燒、汁物、甜點

壽司 江戶前玉子燒

這不是蜂蜜蛋糕？這真的不是蜂蜜蛋糕？這真的真的不是蜂蜜蛋糕？這是用蛋與山藥泥打出來的玉子燒，做工會比較繁瑣一些，但入口真的很像是綿密的蛋糕，味道會比較鮮鹹帶有甜味，還蠻妙的，真的超好吃的。

 

汁物 味噌湯

不論是1600元還是2400元價位的日式無菜單料理都有附上壽司 江戶前玉子燒、汁物 味噌湯與水物 黑糖芝麻奶酪，味噌湯所用的味噌是比較溫和的，淡淡的鹹甜不會像外面那種很死鹹，然後還蠻有層次的，雖然簡單卻也相當可以。

 

水物 黑糖芝麻奶酪

江戶前玉子燒不算是甜點啦！最後這個水物 黑糖芝麻奶酪，水物指的就是甜點，黑糖芝麻奶酪吃起來口感很像是胡麻豆腐的口感，很綿密入口的甜度不會太高，芝麻磨得很細，整個味道都融入奶酪之中，很濃郁的芝麻香氣配上奶酪的奶香味道，最後淋上去的黑糖補上甜感。

 

｜神樂坂割烹單點菜單

 

《神樂坂割烹》不論是在服務上還是葉師傅職人手藝上都相當的不錯，服務人員都蠻積極的收空盤也很親切，葉師傅也會隨時注意用餐速度來搭配上菜，不會覺得一下子上來太多，也不會覺得空太久，幾乎都是在最佳時刻品嘗最佳的鮮度，對於一個師傅來說需要很高的專注力，而且《神樂坂割烹》葉師傅手藝真的很好，該需要長時間處理的都沒有偷，刀工的部份也是處理相當好，而且《神樂坂割烹》這個價位能享受的台北日式無菜單料理也是相當超值。

 

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