台灣史上最年輕法國餐廳主廚也曾擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚，還獲得全球最佳150位名廚的江振誠，江振誠在台灣唯一開設的餐廳《RAW餐廳》，從2014年《RAW餐廳》開設到現在，獲得過亞洲50最佳餐廳，也是米其林2星餐廳，光是以上的稱號，老實説RAW餐廳訂位真很困難，好不容易訂到《RAW餐廳》，就來看看RAW價位如何？最新RAW菜單與RAW到底值不值得來吃？
｜主廚江振誠的米其林二星RAW餐廳介紹
由主廚江振誠所開設的米其林二星《RAW餐廳》，是蠻熱門的台北高檔餐廳，其位置就在台北大直這區，搭乘捷運劍南路站下車，約莫步行7分鐘即可抵達，《RAW餐廳》所位於的這棟大樓是由香港商赫士盟食品集團所打造的，該集團除了《RAW餐廳》，樓上還有另一間米其林二星的祥雲龍吟，另外茹絲葵、Nagi拉麵也都是由赫士盟所引進的。
主廚江振誠本身對於《RAW》定位是餐酒館，比較不像是傳統法式餐廳，所以整個用餐空間是比較好聊天的，雖然你會感覺比較吵一些，但相對的也是比較放鬆一些，再來《RAW》服裝儀容規定也比較寬鬆，RAW服裝儀容為smart casual，男士請勿著露趾涼鞋或拖鞋，但一樣可以穿T-shirt跟短褲，但不能無袖的服裝。
｜RAW餐廳訂位、價位
RAW餐廳訂位是透過網路訂位，訂位需預付全額餐費（包含10%服務費），完成預付程序，並收到確認郵件/簡訊，即視為訂位成功，每一季RAW餐廳開放訂位都會在其粉絲團公告，餐廳不開放10歲以下（包含）孩童用餐，訂位如有訂位狀況請傳送簡訊至+886966730638或 [email protected]，因為這次吃飯團團員陸續確診，都只能用簡訊更改，有夠不方便的，RAW餐廳夏季菜單分成Dégustation menu與Carte blanche，沒有分成RAW午餐價位或RAW晚餐價位，不管是中餐跟晚餐吃的東西都一樣。
- 「Dégustation menu」含 7 道菜、2 道甜點、麵包，每位 5888 + 10% 元
- 「Carte blanche」含 9 道菜、3 道甜點、麵包、水資，每位 6888 + 10% 元
｜RAW餐廳2022夏季菜單
2022RAW餐廳夏季菜單都會放在桌上，看起來很精緻，前菜主餐甜點都寫得很清楚，但老實說看不懂法文就完全看不太懂，一開始服務生可能忙忘了我們這桌，所以也沒有來講解，直到友人要求才過來詢問，然後並且詢問是否有那些忌口，這樣的服務有一點不太及格，另外一張則是配餐麵包跟餐久的菜單，麵包都是由哥最愛的吉可頌提供的，只是加麵包要加錢，真的覺得，好吧，就貴吧！
- 13世紀的干邑蔬菜螯蝦軟凍
- 15世紀的煙燻背脂沙丁千層魚醬
- 19世紀Persillade女王腿及勃根地田螺
- 11世紀的四色野味獵人肉派
- 17世紀的南法番茄燴蔬菜Ratatouille
- 12世紀的Superior Ocietra魚子醬香檳安康魚
- 19世紀的龍蒿奶油茴香古法膀胱雞
- 20世紀的Canard Apicius阿彼修斯香料血鴨
- 12世紀的Aligot黑松露鄉村瀑布馬鈴薯
- 19世紀的協和號1976
｜RAW餐廳2022夏季GRANDE CLASSIQUE 百年經典法式料理
干邑蔬菜螯蝦軟凍、煙燻背脂沙丁千層魚醬、Persillade女王腿、勃根地田螺
前菜有四道小菜分別為干邑蔬菜螯蝦軟凍、煙燻背脂沙丁千層魚醬、Persillade女王腿、勃根地田螺，Persillade女王腿就是田雞腿，吃起來肉質很軟嫩，調味也很精緻，再來是勃根地田螺是用整個包覆的作法，吃起來也很特別，干邑蔬菜螯蝦軟凍光是看就覺得很精緻好吃，煙燻背脂沙丁千層魚醬是我蠻喜歡的，很像是在西班牙吃伊比利火腿感。
四色野味獵人肉派
肉派是法餐蠻經典的料理，四色野味獵人肉派製作繁瑣又非常複雜費工，《RAW》除了外面皮包著肉派外，還注入肉凍，讓整個看起來很飽滿，成型很美，只條肉派能切出20多份，麵包皮厚實帶著Q度，中間餡料非常紮實，凍的口感跟香氣還蠻明顯的，整體吃起來偏鹹，但還不錯。
南法番茄燴蔬菜 Ratatouille
一看到這道菜就會讓人想起料理鼠王，Ratatouille真的是一道很經點的法菜，一層一層蔬食疊加看起來就很療癒，旁邊的佐醬相當也是相當的不錯，然後旁邊還有一碗是用蔬菜煉下來的高湯，很像是煎牛排Gravy醬的感覺，喝起來帶有一點苦鹹，還不錯喝，我個人喜歡啦！但朋友覺得還好。
麵包是Ciabatta巧巴達，吉可頌的麵包真的很好吃 ，有放一些香料但不是很明顯，沾奶油吃還蠻順的，後面有一點類似酸種麵包，吃起來帶有發酵酸度，也是好好吃，大推啦！
Superior Ocietra 魚子醬香檳安康魚
這次RAW夏季餐點就是要呈現整個法式感，所以在每一道菜都會把食材跟成本放上來展示，不像是吃餐，反而是看整個表演，Superior Ocietra 魚子醬香檳安康魚用的是Superior Oscietra 鱘魚魚子醬，市售30g就要兩三千元，安康魚搭配魚子醬整體會有一點鹹，然後清爽的香檳醬讓味道更豐富，整體來說香檳醬很特別，讓整道料理更為完整。
龍蒿奶油茴香古法膀胱雞
膀胱雞是標準的法國傳統料理，用的是豬膀胱把整隻雞包起來烹調，很像是台式的豬肚雞，一樣在《RAW》會先把原本整隻雞的感覺給我們看，最後上菜的是分切好的，會先剪開袋子，再淋上奶油跟放上茴香，雞肉是舒肥過，吃起來口感還不錯，但上面就會淡淡那種豬膀胱的騷味，就好像在吃台式四神湯，湯的部份還蠻濃郁的，會被葡萄甜度給點醒。
選刀服務體驗
接下來會上主餐鴨排，在上鴨排之前也是有完整的法料體驗，就是會有選擇刀具的流程，總共有10個不同的柄跟刀具，可以掃QR CODE看到每一把刀具的出處，覺得這環結還不錯。
Aligot 黑松露鄉村瀑布馬鈴薯
Aligot 黑松露鄉村瀑布馬鈴薯這到會在桌邊料理，但應該也不算是料理，就只有一道應該比較巷是表演吧！就很像是法餐唯一桌邊完成的那道就給當桌的女生，其他人的就是表演後才上，只是其他人上桌的時候是有用小鍋蓋蓋著，裡頭的黑松露濕掉，雖然聞起來還是有香氣，但味道就沒這麼迷人，底下是馬鈴薯泥搭配生蛋，整體來覺得還不錯，只是味道淡了一些，搭的麵包也是松露麵包。
Canard Apicius 阿彼修斯香料血鴨
阿彼修斯香料血鴨被譽為20世紀法國最偉大也最具代表性的經典鴨料理，是法國主廚Alain Senderens的創作，主餐鴨肉處理的相當的厲害，咬下去整個肉質很軟嫩，而且外皮有一點脆感還有一些，中間的油脂還蠻明顯的，是蠻精緻好吃的，只是旁邊的水蜜桃味道也豐富，但感覺跟鴨肉有一點不太搭。這時候搭配的是吉可頌的Baguette flute麵包，類似法國長棍麵包的韌性。
法式起司拼盤體驗
在正統法餐餐後都會有這種起司拼盤，之前去法國巴黎旅行時有去米其林餐廳LA TABLE DU LANCASTER，用餐後就問說要不要加價體驗起司拼盤，老實說聞到那個像狗屎味道都受不了，怎麼可能加價。回到RAW在這次夏季菜單也有一個環結是體驗起司拼盤。
美女服務員介紹每一個起司產地、質地等等不同，總共有10種不同起司，有牛跟羊的，老實說有些起司味道很正常，有些真的會讓你想喝水或者是去吃蜂蜜或杏桃乾去除味道，羊的還真的很恐怖，老實說很想講可以加價跳過這個環結嗎？哈哈！最後的Pain d’épices麵包還不錯吃，還蠻適合帶出甜點的。
協和號1976
《RAW》協和號1976是由台中知名法式甜點店CJSJ的主廚Joaquin Soriano跟主廚江振誠一起開發，其實就是1976年法國協和號客機首航時由當時法國最厲害的糕餅師Gaston Lenôtre為頭等艙所設計的甜點Le concorde，會先有桌邊服務先淋上濃郁的巧克力漿，吃起來有一點偏甜了一些，讓原本上面的蛋白霜味道沒有那麼明顯，感覺上還好，反而是用哈密瓜和杏仁製作的冰淇淋塔好吃許多。
《RAW》另一道甜點則是呈現法國家庭味，由法國經典蛋糕國王派與焦糖棒所組成，聽說在法國每年的主顯節會最製作照到點心，並在派中藏入一個蠶豆，吃到蠶豆的人就是今天的幸運兒，然後焦糖棒是法國小孩最喜歡的小甜點，也是相當的有趣。
《RAW餐廳》幾乎每年都會漲價，對於一開始吃到三千多的人來說真的賺到，主要《RAW餐廳》貴是貴在每一季菜單都會有一些聯名活動，所以費用都會翻上去，這次來用餐是點9道菜3道甜點的Carte blanche，還有含水資費，但不含麵包，加點麵包後一個人要8100多元，老實說是很高消費的台北高檔餐廳，吉可頌麵包是大家一置認為最好吃，其他餐點就看要每個人口味，有些人覺得可以，有些人覺得不行，但已經聽說這次菜單會延到今年年底，也可以來試試看啦！
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