近期台北私廚界的黑馬就是位於信義區巷弄內的《如嫣私廚》，這可是「如嬌餐飲集團」旗下的全新品牌，主打潮州菜與粵菜料理，《如嫣私廚》真的很低調，藏在忠孝東路五段的巷子裡，重點是他們家主廚背景強到爆，陳家麒主廚待過故宮晶華3年、世貿聯誼社12年，甚至還有香港米其林二星利苑酒家4年的經歷，《如嫣私廚》目前採取熟客預約制，但哥跟你說，他們每個月還是會固定開放幾桌給非熟客訂位，想吃的人真的要盯緊了。如嫣私廚線上訂位

｜信義區巷弄潮粵私廚料理如嫣私廚

《如嫣私廚》的位置就在信義區忠孝東路五段的巷弄內，從捷運永春站走過來大概不到10分鐘，交通算方便。從《如嫣私廚》門口看過去，真的很像是一般民宅改建，門口有個小庭院，種了一些綠色植物，晚上的時候燈光打下去，整個氛圍很有那種「私人招待所」的隱密感。

走進《如嫣私廚》店內，裝潢走的是現代簡約帶點港式復古的風格，牆面用了深綠色調搭配木質門片，看起來相當有質感。《如嫣私廚》店內空間目前總共只有兩桌，一桌大約可坐8到10人，另一桌則是10到12人。如果你們人多，這裡也提供包場服務，大約可以容納20到22人，非常適合大型家族聚餐或商務應酬。哥那天去的時候，看到桌面上的筷子右邊白色的是公筷 ，服務細節做得非常到位。

｜如嫣私廚菜單價格

如嫣私廚目前的消費方式是每人2800元+10%服務費，整套包含3道前菜、主菜、主湯、主食到甜點，總共12道料理，除了熱門主菜之外，很多道料理都是看當天主廚安排，或者訂位前討論。如果你們這桌想吃得更澎湃一點，哥強烈建議全桌加價2800元升級「如嫣招牌片皮鴨三吃」，那個秀鴨儀式真的很有看頭。

訂位部分除了熟客預約外，每個月也會開放部分桌次給新朋友訂位。重點來了，哥跟你說，《如嫣私廚》目前是不收開瓶費的，這對喜歡帶美酒配好菜的朋友來說，整個就是賺到。除了自己帶酒，現場也有提供現打果汁與調飲，像是「香芒·熱海映日」或是「夏莓·清語庭院」，一杯大約 188 元，喝起來整個很清爽開胃。水的部份則是用點的，可以選擇礦泉水或是氣泡水。如嫣私廚線上訂位

｜如嫣私廚無菜單料理菜色

涼拌海燕窩

這道其實就是俗稱的珊瑚草，吃起來有滿滿的膠原蛋白感 。主廚用檸檬跟白醋調製出酸爽的醬汁，目的是為了在重頭戲主菜上桌前，先幫客人的味蕾開個胃 。咬起來Ｑ彈脆口，酸度掌握得剛剛好，整個很適合夏天或是大餐開頭享用。

松露欖菜拌筍片

這道前菜吃起來整個很清爽。主廚特別選用從順德進口的欖菜葉，這在一般台灣餐廳很少見，搭配台灣在地季節竹筍，還加入了炸過的美白菇跟芭樂增加口感。咬起來清脆中帶有一股特殊的欖菜香氣，跟松露的味道搭在一起竟然意外的和諧，是一道層次感很強的開胃菜。

鹹蛋黃港式蘿蔔糕

主廚把經典的港式蘿蔔糕做了升級，特別加入鹹蛋黃去製作。老實說，這道菜的蘿蔔絲感非常強，吃起來不是那種粉粉的感覺，而是能咬到鮮甜的蘿蔔纖維。鹹蛋黃的鹹香被鎖在裡面，表皮煎得微微焦香，不用沾醬就非常有味道，真的相當有水準。

脆皮山東燒雞

主廚選用兩個月大的鹿野雞，先風乾處理一天，第二天淋油炸到表皮酥脆，再冷藏多放置一天讓它入味，雞皮本身自帶鹹香，裡面肉質卻還是很嫩，搭配拍黃瓜跟新鮮白蒜頭攪拌在一起，蒜香味非常直接，酸鹹適中，吃起來相當開胃。

雞湯脆米蒸龍虎斑

主廚選用龍虎斑，鋪上火腿絲跟筍絲一起蒸，還特別用了客家酸菜來調味，增加層次感。最精彩的是最後淋上熬煮將近8小時的濃郁雞湯，再撒上脆米。魚肉吃起來非常彈牙，脆米吸飽雞湯後帶著一點點咬感，鮮味整個在嘴裡炸開，整個很可以。

清炒蝦球芥蘭葉

這道菜展現了極致的工藝，主廚把芥蘭菜細心地去除表皮纖維，只留下最嫩的芥蘭芯。先用薑酒大火炒香，最後再將碩大的蝦球淋上特製醬汁勾芡。蝦球吃起來非常脆彈，芥蘭菜則是一點苦味都沒有，反而帶有一種清甜，吃起來相當高級，最後我都在吃芥蘭菜。

潮州南乳腿庫·打冷酸菜·手作刈包

上桌時店員會淋上紅露酒燴鍋，酒香味整個撲鼻而來，真的是超香的，讓人期待感十足。選用後腿肉去骨後先炸再用南乳醬炒過，還要悶煮兩天。吃的時候要把腿庫肉放入鍋內去炒，把酒香的味道炒進去，然後再切稱小塊跟潮州打冷酸菜、秘製辣椒醬包進手作刈包裡，南乳的鹹甜跟酸菜的爽口搭在一起，肉質入口即化，真的有夠好吃。

古早味蘿蔔絲春捲

這道菜很有創意，主廚把港式蘿蔔絲酥餅跟台灣傳統草仔粿的內餡做結合。外皮選用港式雲吞皮，炸得極致酥脆，內餡則是鹹香的蘿蔔絲與草仔粿那種特有的古早味。最神的是旁邊還搭配東泉辣椒醬，這台港結合的吃法真的很有趣，咬起來卡滋卡滋的，非常有層次。

如嫣招牌片皮鴨三吃-雲海火焰鴨

這是《如嫣私廚》最有名的秀菜！幾乎每組來用餐的客人都會加購，加購才2800元。選用 3-4 個月大的宜蘭櫻桃鴨，上桌前師傅會淋酒點火，視覺效果滿分。鴨皮處理得非常極致，皮肉分離並去除中間多餘油脂。搭配的烤鴨醬是用港式海鮮醬、豆豉、陳皮特製的，吃起來比外面的甜麵醬更有深度，配上中間最嫩的三星蔥，咬下去整個爆油超爽。

如嫣招牌片皮鴨三吃-生菜鴨鬆

第二吃的部分是生菜鴨鬆，主廚選用自己研發創新的「京醬」來料理。鴨肉丁炒得鹹香入味，裡面還加入了特別炒過的松子，增加那種酥脆的顆粒感與油脂香氣。用清脆的生菜包著吃，把原本濃郁的醬香味襯托得非常清爽，口感很有層次感。

如嫣招牌片皮鴨三吃-鮮果和風沙拉鴨腿肉

這道三吃非常有創意，師傅將鴨腿肉去骨後，拌入高檔的柚香和風松露醬。為了平衡鴨肉的油脂，還大方加入了水蜜桃、紅毛丹、蘋果跟番茄等季節水果與生菜。吃起來有松露的香氣，又有水果的酸甜清爽，完全打破你對烤鴨三吃的刻板印象，整個非常解膩。

陳年紹興清蒸紅蟳

主廚用潮州生醃手法，以陳年紹興酒、雞湯加上乾煸過的八角、花椒、薑片，把鮮活紅蟳醃製 6 小時後再大火蒸熟，現場還會倒入陳年紹興醃料酒，儀式感十足。紅蟳的肉質鮮甜，重點是那股陳年酒香滲透進蟹肉裡，建議一定要趁熱吃，那個香氣真的非常強大。

如嫣魷魚螺肉蒜

如嫣魷魚螺肉蒜是台灣經典的酒家菜，但《如嫣私廚》做了延伸創新。除了基本的乾魷魚、螺肉跟蒜苗，還加入了松阪豬跟蛤蠣來增加鮮甜度，最後撒上紅蔥酥，讓整個湯頭的香氣層次變得很豐富 ，喝起來湯底厚實且帶有海味的清甜，是那種會讓人想要一碗接一碗喝的暖胃味道

麻婆臭豆腐雞汁飯

這道主食味道非常直接，主廚用自製辣椒醬爆香，加入慢火燉煮兩小時的台灣臭豆腐，味道非常濃郁 。一旁搭配的是用青花椒跟雞汁熬煮的米飯。麻辣臭豆腐的香氣跟麻辣感，配上帶著雞油香與微麻感的雞汁飯，整個超級下飯，雖然已經很飽了但還是會忍不住吃光。

白木耳仙草芋頭西米露

作為收尾的甜點，主廚也沒在馬虎。白木耳泡發後先用蜂蜜水蒸一小時，吃起來軟糯且帶有自然的甜味 。裡面還加入了新鮮牛奶跟帶點焦香味的古早味紅焦糖水。整體甜而不膩，牛奶香氣跟仙草、芋頭搭在一起非常和諧，幫這頓豐富的私廚料理做了最完美的結尾。

整體來說，《如嫣私廚》的表現真的沒話說，從主廚的火候控制到菜色的創意延伸，都能感受到超過20年主廚經燕等級的功力，雖然《如嫣私廚》每人2800元的價位加上加購片皮鴨不算便宜，但以這樣的環境跟料理品質，在私廚界的價位來說我覺得物有所值。如果覺得哥介紹的不錯，那也推薦你的口袋名單給哥試試看。