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晶華軒 Silks House|入選米其林餐聽且榮獲亞洲百大餐廳500盤最大贏家的最強粵菜中餐廳

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入選米其林亞洲百大餐廳500盤最大贏家《晶華軒》,對!就是有著這麼多稱號的台北最強粵菜中餐廳,《晶華軒》為入選米其林餐廳,也在2023年拿下OAD亞洲百大餐廳,還是台灣的第一名,再來2023年500盤獲得最多盤的餐廳,你就知道有多厲害了,以五星級飯店中餐廳來說《晶華軒》相對價位是合理,相當適合家庭聚餐的合菜桌菜餐廳。

 

|入選米其林且榮獲亞洲百大餐廳晶華軒

晶華軒》為台北晶華酒店中餐廳,從捷運中山站4號出口步行約末9分鐘的距離,若是自行開車可以停到台北晶華酒店自身停車場,《晶華軒》就位於台北晶華酒店三樓,在2020年斥資改裝,一走進去的書法走廊是由大師橋本夕紀夫設計,草書字體在玻璃燈光的呈現,感覺特別典雅傳統。

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晶華軒》主廚為知名主廚鄔海明,從2019時上任,便在2020榮獲台北米其林餐盤,更在2023年拿下OAD亞洲百大餐廳,在2023年500盤中更拿下11盤,是最多盤的餐廳。《晶華軒》用餐的環境真的很舒適,有分成一般的四人桌,也有竹簾隔著半隱密空間的小包廂,另外還有10間大小不同包廂。

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|晶華軒菜單價格

晶華軒菜單有分成單點、個人套餐與桌菜合菜,第一次來人少可以點個人套餐,吃到自己喜歡的話下次可以單點,人多的話就可以直上桌菜合菜,網路上是蠻多說晶華軒菜單上的西施泡飯是必點的,之前吃過《晶華軒》的烤鴨我覺得很強,但這次來吃完全部的菜色後,老實說整個都無雷,幾乎每一道都是推薦晶華軒完整菜單

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|晶華軒推薦必點西施泡飯、膏蟹麻婆豆腐與片皮鴨

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蔥麻和牛舌 NT$680元

牛舌是用日本和牛舌根部位,基本上就帶有比較軟嫩的口感,入口咬起來真的不太像是牛舌,超嫩的,然後有用乾辣椒、花椒、孜然、白胡椒粒等辛香料去小火慢燉滷製,最後再淋上麻辣香油,吃起來的麻香會比較明顯一些,辣的感覺是後韻,可是就像煙花一樣,一閃就沒了,蠻特別的。

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涼拌拾香菜 NT$380元

涼拌拾香菜是上海菜系,也被稱為如意菜,就是將家裡有的蔬菜與南北貨湊一湊,然後再去拌香油,處理不是特別複雜但是挺麻煩,因為每一樣菜的熟度不同都要額外處理,所以吃起來的口感很有層次,每一樣菜堆疊起來的味道雖然複雜,但卻又是那麼融合。

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潮式凍馬友 時價

潮式凍馬友也是一道超費時的功夫菜,首先要將魚蒸熟,然後加入蒸魚的魚汁,再放入冰箱靜置讓其有產生自然的凍膜,吃起來本身就自帶的魚鮮味,肉質是很細緻,一定要淋上黃豆醬,會讓魚肉吃起來更鮮甜。

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蜜汁叉燒 NT$980元

晶華軒》的蜜汁叉燒跟我雅閣到叉燒皇一樣的好吃,都會在桌邊服務,用醬汁淋上去後,用煙燻的方式將最後的味道上去,叉燒看起來油油亮亮的非常誘人,肥瘦比例恰到好處,咬下去外層帶有脆度,內裡則是帶有肉汁感的軟嫩,重點是上色的蜜汁以麥芽糖、青檸檬與蜂蜜釀製,吃起來的甜香是很有層次感的。

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金珠鹹水餃 NT$320元(3pcs)

金珠鹹水餃我們幾個朋友都覺得很厲害,首先外皮炸的很酥,一咬下去先感受到是酥的口感,但內裡卻是像軟Q的麻糬皮,酥軟的口感交錯蠻妙的,內餡真很燙,要小吃食用,但那個鹹香味道也是很讚的。

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紅裳脆皮蝦腸粉 NT$390元

用的是紅麴去做的腸粉皮,看起來就很不一樣,相當的精緻,而且裡面用的是米網去包的,咬要下去的口感會帶有一點脆度,然後內裡才是鮮彈的蝦仁,整體搭配味道沒有到那麼的重,但整個吃起來卻也是很順很好吃。

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蘿蔔絲酥餅 NT$380元(3pcs)

蘿蔔絲酥餅也是我們同桌朋友一至公認很強很好吃,外皮真的很酥,而且用的很細緻,不會讓你有皮太厚的問題,然後內裡是燙嘴的蘿蔔絲餡,整個非常濕潤飽滿,一入口就是很清甜相當好吃。

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砂鍋菜膽雲吞雞 NT$8800元 (10人份)

光是煮這個雞湯就相當費工,先用老母雞跟豬大骨、雞腳、豬腿肉、豬腳熬煮7小時而成,讓整個湯頭呈現出金黃色的,看起來就很鮮醇,整個喝起來相當的鮮美,而且不是那麼厚重的濃郁感,驥園雖然濃,但你會覺得太重也太黏,喝到後面會有一點膩,但《晶華軒》是從頭到尾的清甜鮮感,所以你不會覺得太膩,湯裡面還會放鮮蝦雲吞,吃起來頗為紮實的。

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晶華軒》這雞湯是雙雞湯,用上老母雞跟玉米餵食飼養的玉米雞,最後盛湯時會將玉米雞挑出來切盤,雞肉本身就已經吸滿雞湯的鮮味,而且雞肉已經燉煮到相當軟爛,一入口就是很嫩的雞肉,然後肉質真的很鮮,真的很好吃,沾點辣椒醬油,會更鮮鹹一些,應該是我近期吃過最強的雞湯。

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晶華片皮鴨二吃 全隻 (需2天前預訂) NT$3680元

晶華片皮鴨二吃需要先提前兩天預訂,師父會來桌邊服務,直接片鴨給你看,原則上刀工真的不錯,每一片片鴨看起來大小都差不多厚,餅皮是用手工桿製的全麥餅皮,怕黏住破壞口感還用蒸籠微持其濕潤感。

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鴨皮是脆的還帶有豐富的油脂跟香氣,然後同時會搭配小黃瓜、蔥段與彩椒兩種不同的組合,吃起來會有些許的差別,但都是一樣的好吃。

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晶華軒》烤鴨腿吃起來也是很口感挺軟嫩的,帶皮的部份有微微的脆度,附冰梅醬吃起來酸酸甜甜的,帶有果香滋味很棒,不會讓那個鴨肉油脂感到膩口,吃起來頗為順口。

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膏蟹麻婆豆腐 NT$3800元

膏蟹麻婆豆腐這真的很頂,根本就是麻婆豆腐的升級版,而且已經升到99級了,直接用濃郁膏蟹的沙母蟹殼、蟹螯去搭配麻婆豆腐,超級犯規的,米飯的部份還是用台灣米跟日本米混合,入口的層次超級鮮明,一下只是麻婆豆腐辛香,接著是麻感,最後還有蟹肉的鮮甜,吃起來麻感比較重一些,但相當好配飯,應該是我吃過最厲害的麻婆豆腐。

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蒜炒芥蘭 NT$520元

你說這是蘆筍我也相信,原則上就是去頭去尾只取最精華段的芥蘭,吃起來相當爽脆,沒有原本炒芥蘭那麼重地纖維感,搭配蒜泥下去,整個超級好吃的,我是一根接著一根沒有停過。

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鱈蟹西施泡飯 NT$3880元

晶華軒》的招牌來了!反正來這是必點這個鱈蟹西施泡飯,為什麼會叫做西施泡飯,因為使用龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮的湯頭會有鮮嫩的粉黃色,而且為了確保每樣食材會不會過煮,差不多熟了就會先挾到碗裡面,放入泡飯前再加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球及加拿大貴妃蚌,還有澎湖絲瓜與鮮草菇,讓整個泡飯很豐富。

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米飯是用炸過的泰國香米,然後倒入高湯裡面一起熬煮,因為米飯有先炸過,所以很容易吸收鮮美的高湯湯汁,第一口下去整個鮮美的海鮮味道真的讓人迷練,結著泡飯在軟硬之間的口感很特別,但有有高湯濃郁的味道,記得一定要趁熱吃,米飯的口感才會是最特別,泡久之後就會比較軟爛一些。

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杏汁燕窩煎堆仔 NT$360(2pcs)

看起來真的很貴氣也很經緻,把杏仁霜、燕窩製成的內餡包入芝麻球裡後再去炸,下面還放了用芝麻組成的餅類,吃的時候一定要小心燙,裡面的熟度真的很剛好,杏仁味道不會太重,芝麻的香氣很足,外層吃起來很脆,內裡則是像膏裝的,整個來說不論是味道還是口感都很特別。

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在多稱號也不足來表達我對於《晶華軒》的喜歡,鄔海明主廚真的太強了,幾乎每一道料理我都喜歡,一路吃下來根本無雷,西施泡飯跟烤鴨絕對是強的,無可置疑,讓我覺得很驚訝的是《晶華軒》連芥蘭、雞湯跟麻婆豆腐都讓我留戀超久的,台北中式粵菜餐廳推薦《晶華軒》。如果覺得哥介紹的不錯的話,也可以推薦你的口袋名單給哥去試試看。

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晶華軒 Silks House

地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓

交通:捷運中山站4號出口步行9分鐘

電話:(02)2521-5000#3236

營業時間:1130~1430;1730~2130

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