日式料理

匠壽司.匠すし割烹|職人匠師的板前無菜單日式料理|台北中山美食|南京松江站

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職人匠師的板前無菜單日式料理

限定平日優惠午間套餐1200元起

匠壽司.匠すし割烹

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由職人匠師阿治師所掌廚匠壽司.匠すし割烹,以老練深厚日料功力與高檔海鮮食材,在網路上都有著不錯的評價,店內以板前Omakaseおまかせ日式料理為主,就是我們所說的由主廚決定的無菜單料理,平日中午來用餐,可以用1200元午間套餐優惠價格享受1道前菜沙拉、6貫握壽司、1道主食、1道烤物、1道煮物與湯品及水果甜點的無菜單料理,這樣的價格還能吃到松葉蟹、黑鮪魚大腹、牡丹蝦與午仔魚等等高檔食材。

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|匠壽司無菜單日式料理介紹

匠壽司.匠すし割烹位於長安東與建國北路的交叉口,在建國高架橋旁,對面就是中山女高,從松江南京站5號出口走過來大約7分鐘的距離,匠壽司的消費方式是以日料常見的Omakaseおまかせ板前,在日語裡的意思就是「拜託了」,簡單說就是今天要吃甚麼就拜託由師傅決定,就是台灣常說的無菜單料理

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一走進去匠壽司.匠すし割烹,可以看得到整個吧台,在日料稱為板前,而這板前位置有水族箱跟冰箱,都放在滿滿的食材,有活蟹、活龍蝦、活生蠔、紅喉等等新鮮魚貨料理。匠壽司板前掌廚為阿治師,你光看阿治師在處理食材的專注眼神,真的會被他吸引住,而且一邊享受美食,阿治師也會一邊跟你閒話家常開玩笑,整個用餐的氣氛是舒服的。

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|匠壽司無菜單日式料理價位

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匠壽司主打板前高檔無菜單日本料理,平日午餐無菜單日式料理價位從NT$1200元起至NT$2,000元,晚餐價位則是從NT$2,000元到NT$6000元,每500元為一個等級,以上的價格都會收取一成的服務費,雖然是無菜單,但還是跟師傅討論,像有那些不吃或對甚麼過敏,都可以做調整,而且在電話預約時都可以先跟店內提出。

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|匠壽司無菜單日式料理用餐環境

 

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匠壽司除了板前座位外,也有保有隱私的包廂座位區,可以坐上十人,也可以隔成兩個小包廂,另外還有一張兩人桌、兩張四人桌與一張六人桌,有提供兒童椅,用餐這天我們中午來,結果太晚預約整個板前都客滿,只好跟友人在旁邊的餐桌用餐,服務人員都會先將餐具擺在桌上,也會不時來的補茶水跟整理桌面,服務上都還不錯。

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|匠壽司日式無菜單料理午間套餐

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無菜單料理-漬物

板前漬物大多用在每一道料理間的味蕾轉換,每一家日式料理的漬物幾乎都是該主廚的私房菜,匠壽司漬物有柚香蘿蔔、紫蘇梅佛手瓜與醃黃瓜,柚香蘿蔔吃起來脆脆的還帶有柚子清香的韻味,紫蘇梅佛手瓜酸甜酸甜清爽好入口,醃黃瓜用蛇刀切面,看起來切面很特別,不論是那一樣都可以獨立成為一道小菜。

喝酒不開車,開車不喝酒

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無菜單料理-松葉蟹和風沙拉

松葉蟹、無花果與三色義大利番茄所組成的松葉蟹和風沙拉,在蟹肉上方還放了魚子醬,第一道沙拉看起來就很高級,松葉蟹蟹肉吃起來很鮮甜搭上濃郁的魚子醬,味蕾的衝擊,很爽快,接著三種酸甜感略有不同的番茄緊接跟上,鮮甜立馬變成清爽,接著無花果軟嫩的口感帶點清甜感,又搭上鹹香清爽的和風醬,整個沙拉的層次很明顯也很舒服。

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無菜單料理-握壽司

匠壽司板前無菜單料理總共有6貫握壽司,每一貫握壽司都是阿治師親字處理,上桌前有特別說明,要從軟絲開始吃到黑鮪魚大腹,讓口中的味蕾有種慢慢往前的享受,先從味道較素雅的握壽司一路吃到重口味。

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軟絲握壽司

軟絲握壽司在阿治師職人匠師巧手下先處理其筋感,刀工劃過恰恰好的深度,咬起軟Q帶點綿密感,沒做任何調味,沾上一點日式醬油,更顯得軟絲的清甜。

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日本真鯛握壽司

帶皮的日本真鯛握壽司,光看就是一件藝術品,吃起來也是非常清甜,但口感上比起剛剛的軟絲來說有趣許多,少了綿密感,卻多了一些韌性,但這韌性還是很容易入口咬斷,或者是說真鯛魚肉及魚皮感比較有彈性也比較緊實些。

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島鰺握壽司

島鰺在台灣俗稱白甘,但不屬於青甘或紅甘鰤魚類魚種,算是一種竹夾魚,看起來油脂比較多一些,在咀嚼的細緻感很夠,不得不誇一下阿治師握壽司,醋飯米粒是緊緊相連,卻不會黏在一起,用手拿起來也不會覺得整個很鬆散,跟魚肉緊密度維持一種很舒服的距離,真的好吃。

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牡丹蝦握壽司

上一貫開始有了油脂感,這一貫牡丹蝦握壽司直接給你濃郁的鮮甜,牡丹蝦肉蝦肉綿密且鮮甜感十足,咬一口就整個覺得要爆發出來,再加上蝦膏,整個濃郁感十足,那個衝擊感就像在嘴巴裡連擊,讓我都想很想再跟阿治師說再來一貫。

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柚子胡椒鰤魚握壽司

柚子胡椒本身帶有一點嗆的味道,搭配在油脂豐厚的鰤魚上,有一種劃重點的爽快,鰤魚入口即化,細緻且綿密,清甜的鮮度帶上嗆感,整個很有層次,看似簡單,卻沒想到單一貫握壽司就能有這麼多味蕾,不得不佩服阿治師的手藝。

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黑鮪魚大腹握壽司

握壽司第6貫黑鮪魚大腹握壽司,幾乎是匠壽司的主打,油脂分佈非常均勻,遠遠一看還以為是和牛肉片,有先用醬油醃過,所以不用再另外沾醬,咬下去整個不誇張,直接在嘴裡面化開,濃厚清甜帶有一點鹹度的黑鮪魚大腹,由輕到重6貫,整個人超滿足的。

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無菜單料理-烤物-午仔魚

午仔魚一直是我喜歡吃的魚之一,主要是午仔魚的魚肉細緻,油脂又很豐富,單吃就很甜,沾點胡椒,那個鹹度會刺激味蕾,讓甘甜感更重,光是講到這邊我自己都吞口水了,連皮一起吃,味道上多了一些焦香感,還有魚皮脆脆的口感,最後再配上兩種梅子干,會讓油脂不會膩口,午間套餐一人一隻還蠻划算的。

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無菜單料理-主食-鮭魚卵炙燒比目魚鰭邊蓋飯

雖然鮭魚卵炙燒比目魚鰭邊蓋飯看起來份量不多,但吃完6貫的握壽司,胃已經點有墊了一些,這份量其實還好,以鮭魚卵加上炙燒比目魚鰭邊,吃得到鮭魚卵的鹹香,真的很配這醋飯,接著比目魚鰭邊帶有一些焦香,然後因為炙燒讓比目魚油脂更明顯,吃起來味道很香甜鮮明,真的還不錯。

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無菜單料理-煮物-蒜蒸蝦

煮物蒜蒸蝦一上桌整個看起來色澤很飽滿,紫色馬鈴薯、黃色金時地瓜、綠色黃瓜與菇類,不論是馬鈴薯與金時地瓜吃起來鬆綿甘甜,蝦子的份量也大隻,肉質吃起來很緊實Q彈,搭配著蒜蓉吃起來很鹹香,剛剛的蓋飯後再吃上這一碗,整個肚皮真的會尖尖的。

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無菜單料理-湯品

湯品是用味噌湯,喝起來鹹甜還不錯,裡面還有魚肉,很下重本,而魚肉吃起來不柴,還不錯的湯品。

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無菜單料理-甜點水果

最後的甜點竟然還有埋伏筆,提拉米蘇下方有的餅干吃起來很有熟悉的陌生人,不講不知道,講了才會突然說對對對,就是那個味道,好啦,竟然是放孔雀餅乾,真的很酷,特別又好吃。

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以1200元的午間套餐來說,能吃到有松葉蟹、黑鮪魚大腹、牡丹蝦與午仔魚的無菜單日式料理,整個超滿足的,阿治師的手藝真的很強,很多小細節的處理,讓海鮮食材該的有味道發揮到最好,吃完整個超滿足的,很推薦想吃好的或慶祝的朋友來試試看。

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匠壽司.匠すし割烹

地址:台北市中山區建國北路一段68號

電話:(02)2508-0904

營業時間:1130–1400;1730–2130(周日公休)