台北大巨蛋美食又有新強者，而且這次來頭真的不小！由全台唯一米其林牛排館《A CUT》推出的全新品牌《The Grill by A CUT》，迎接A CUT 20週年直接跨出飯店，進駐台北大巨蛋遠東Garden City 8樓，《The Grill by A CUT》主打龍眼木直火、新美式料理與餐酒搭配。A CUT截至2026年已經連續六次摘下米其林一星，這次由行政總主廚凌維廉攜手曾任Wildwood主廚的陳暐共同操刀，從生干貝薄片、牛肉韃靼一路吃到Copper Tree Farms澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排，老實說，《The Grill by A CUT》根本就是台北牛排控最近很難不注意的新店，而且整個裝潢真的超有質感，完全沒法想像是在百貨公司裡的餐廳，反而像是一間獨立餐廳。

｜國賓A CUT全新品牌The Grill by A CUT

《The Grill by A CUT》的位置就在台北大巨蛋商場「遠東Garden City」8樓，餐廳是在靠近市民大道這一側，從捷運國父紀念館站5號出口出來，就可以直接進入商場，對於來找台北大巨蛋美食、信義區牛排的人來說，交通真的算方便，這次遠東Garden City開幕真的找了許多很厲害的餐廳，《The Grill by A CUT》也算是其中一個。

《The Grill by A CUT》是A CUT成立20週年後推出的全新品牌，A CUT從2007年成立一路做到現在，已經連續六次摘下米其林一星，也是全台唯一米其林牛排館，《The Grill by A CUT》不是單純把A CUT換個地方開，而是直接做出一個不同個性的品牌，從原本講究熟成、精準溫控的牛排路線，轉向龍眼木直火、新美式料理與更自由的單點模式。

一走進《The Grill by A CUT》，會先看到比較深色、帶有Art Deco味道的入口，花梨木、琥珀色玻璃與金屬線條把整個門面做得很有氣勢。再往裡面走，整體突然變得明亮很多，淺色木質、自然光與波浪狀天花板交錯，看起來不像傳統那種比較拘謹的高級牛排館，反而多了一種美式餐廳的自在感，但是能在百貨公司裡頭有這樣子的裝潢設計，老實說真的下重本了。

《The Grill by A CUT》餐廳中間還有一大片開放式廚房，可以直接看到火爐、廚師與直火料理的過程，尤其火一燒起來，整個空間真的很有氣氛，之前去吃過Wildwood，知道像這種直火餐廳，要把那用龍眼木去烤的進口烤爐放在餐廳又採半開放式廚房，光想排煙跟前置作業就覺得很麻煩。

《The Grill by A CUT》另一邊是酒吧吧檯，整個就是很適合約會、慶生或商務聚餐的路線。《The Grill by A CUT》主廚陣容也很有看頭，由A CUT行政總主廚凌維廉掌舵，並找來曾經任職寒舍飯店以及原木燒烤餐廳Wildwood、擁有多年主廚經驗的陳暐一起操刀。簡單講，就是把A CUT累積20年的牛排功力，丟進更直接、更有火力的直火世界裡。

｜The Grill by A CUT菜單價格

《The Grill by A CUT》跟A CUT最大的差別之一，就是這裡不再以固定套餐為主，而是採用À la carte單點為核心，也有2人、4人分享餐以及商業午餐可以選。對我來說這種方式真的比較自由，今天想吃牛排就點牛排，想吃海鮮、前菜、蔬菜再搭配，整桌可以自己組合。

目前The Grill by A CUT菜單單點價格從前菜約580～980元、配菜約360～580元，到主餐牛排約1,180～5,880元都有，價格皆另加10%服務費。訂位可以透過The Grill by A CUT線上訂位，訂位時每位需支付1,000元訂金，若要取消或更改，原則上需要在用餐日前2天告知。

｜The Grill by A CUT推薦必點純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排

自家烘焙酸種麵包＋艾許奶油

切好的自家烘焙酸種麵包，外皮看起來烤得相當漂亮，切開之後可以看到裡面帶有明顯孔洞。吃起來外層微酥，裡面則有酸種麵包特有的微酸香氣，搭配艾許奶油一起吃，奶油的濃郁感整個把麵包香氣拉出來。

牛肉韃靼

牛肉韃靼真的滿有意思，看起來很精緻，首先將澳洲和牛切成牛肉韃靼，本來以為下面就像一般fine dining的前菜一樣，用的是麵包，結果竟然是用馬鈴薯千層取代，再搭配海膽與奧賽嘉魚子醬。牛肉吃起來細緻柔嫩，油脂香氣滿明顯，海膽則帶來滑順鮮甜，但味道沒有太過明顯，魚子醬則是鹹鮮感比較強烈一些。最有趣的是底下的馬鈴薯千層，咬起來有酥脆層次，跟生牛肉放在一起，口感整個很有反差。

生干貝薄片

生干貝切成非常薄的片狀，再鋪上櫻桃蘿蔔，盤底則有金桔油醋、蔥油與辣油等調味。干貝本身吃起來很柔嫩，入口就是清甜的海味，櫻桃蘿蔔帶一點爽脆感，再用酸香把整體拉得比較清爽。這道我會推薦給不想一開始就吃太重的人，因為它跟後面的牛排完全是不同方向，整個很適合拿來開胃。

青甘生魚片

青甘生魚片看起來就很漂亮，魚片上搭配香菜、墨西哥辣椒、香蜂草等元素，還加入檸檬與橄欖油做出的香菜醬。吃起來魚肉本身細緻，帶有青甘魚自然的鮮甜，後面又跑出一點酸香。

炭烤彩色小蘿蔔（依當日菜單／套餐）

一上桌就很好拍，橘色、紫色、黃色等不同顏色的小蘿蔔整個排在盤子上，再搭配濃郁的綠色醬汁，直火炭烤之後，蔬菜表面帶有明顯焦香，裡面還保有水分與甜味，完全沒有土味。不得不說，牛排館的配菜如果只是單純水煮，我通常真的不太會有興趣，但這種帶著炭火香氣的蔬菜就完全不同，吃起來很舒服。

香料爐烤洋芋（依當日菜單／套餐）

香料爐烤洋芋也是我覺得很適合配牛排的配菜，外層經過烤製之後帶點焦香，裡面則是鬆軟口感，再搭配香料與醬汁一起吃。這種就是標準的牛排好朋友，尤其當牛排油脂比較豐富時，洋芋的澱粉感可以讓整個味道變得比較平衡。

爐烤黑羽全雞 NT$3,280元

哇哩勒，整隻雞送上桌真的很有份量！一開始我還以為是法式春雞之類的，結果《The Grill by A CUT》用的是台灣產黑羽土雞，整隻爐烤到外皮呈現漂亮的金黃色，旁邊再搭配馬鈴薯與綠色蔬菜。

雞皮看起來相當油亮，吃起來帶有明顯烤香，本來以為雞肉會比較乾一些，結果我錯了，雞肉保有嫩度與肉汁，比我想像中還好吃。如果同行有人不吃牛，其實這隻雞真的可以考慮，因為它不是那種配角等級的烤雞，而是直接可以當一桌主角的份量。

Copper Tree Farms 澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排 NT$5,880元

來《The Grill by A CUT》如果要點牛排，我覺得這塊就是非常可以點。Copper Tree Farms澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼本身最大的特色不是單純追求嫩，而是熟齡乳牛本身比較深沉、濃郁的肉味，再搭配高溫直火，把牛肉表面烤出焦香，整個份量也是很大。

外層有非常漂亮的炙烤色澤，切開之後肉質呈現漂亮的熟度。入口先是直火帶來的焦香，接著就是牛肉本身比較濃厚的肉香與油脂感。而且這裡牛排還可以搭配不同醬汁，包括伯納西醬、韓式酸甜牛肉醬、阿根廷香草醬與煙燻鯷魚奶油，讓同一塊牛排可以吃出不同風味。老實說，如果你本身就是很愛吃「牛味」的人，這塊會比單純追求嫩度的牛排更有意思，我自己會給到95分。

繽紛派對

最後甜點也不能漏掉。《The Grill by A CUT》的「繽紛派對」最有意思的地方，就是甜點不是直接端盤子上桌，而是做成一個珠寶盒甜點組合，服務人員打開木盒的時候真的很有驚喜感，整個很像打開一盒藏著小寶物的甜點盒。珠寶盒裡面可以看到不同款式的小甜點，包含巧克力堅果磅蛋糕、檸檬塔、開心果馬卡龍，以及巧克力堅果餅乾等，每一款都是小巧精緻的尺寸，剛好可以一口一口慢慢吃。

甜甜圈

迷你甜甜圈則是比較直接的美式路線，外層炸得金黃，裡面鬆軟，還搭配堅果巧克力醬、玉米海苔醬與蜂巢蜂蜜醬一起吃。我自己會比較推薦甜甜圈，因為吃完牛排之後，來一顆外酥內軟、再沾一點蜂巢蜂蜜醬，整個就是很舒服的Ending。

《The Grill by A CUT》最有意思的地方，其實不是「A CUT又開了一間牛排館」這麼簡單，而是A CUT做到20週年之後，真的換了一個玩法。哥跟你說，如果你是牛排控，這間可以直接放進台北牛排推薦、台北大巨蛋美食、信義區高級餐廳名單裡；但我更推薦2～4人一起來，因為《The Grill by A CUT》的菜色從生食、海鮮、蔬菜、雞肉到牛排都有，分享著吃反而最好玩。如果覺得哥介紹的不錯，那也推薦你的口袋名單給哥試試看。