日式料理

[美食]台北中山-微風建一食堂-來自日本道地的無菜單料理-體驗

來自日本道地的無菜單料理

每次來都會有驚喜的巷弄美食

微風建一食堂

微風建一食堂

 


微風建一食堂雖說是因為靠近微風所以才取名叫做微風建一食堂,但就布雷克看來這家日式料理的店比較靠忠孝復興近一點,這樣子找路的朋友也比較好找吧!這一次能有機會來微風建一食堂,完全是好朋友快揪我の吃喝玩樂約布雷克一同前往的,這家店他都已經五訪了,你說威不威,威啊!

微風建一食堂

 

 

 

微風建一食堂

 

微風建一食堂位在小巷內,算有點隱密,在大潤發中崙店旁邊,離微風也很近,從忠孝復興捷運站走過去大約十分鐘左右,位置不算難找,只是要走進巷子裡面。

微風建一食堂

 

 微風建一食堂  微風建一食堂

 

還沒走進店內,就可以看到店外有濃濃的日式風格,走進餐廳裡面簡單的兩張木桌,主要的座位都集中在吧台區,大約能容納20位左右,很有在日本用餐的感覺,外場服務的廚師老闆,都穿著日式服裝在服務來用食的饕客,餐具跟木筷也是非常有質感,真的會有讓人誤以為在日本的感覺。

微風建一食堂

微風建一食堂

 

裡面還有一位服務的店員超會畫這重粉筆畫,微風建一食堂吧台區的後面就一面大黑板,接著是要走進廁所的走到也有一面大黑板,黑板上的圖都很有趣,也是帶點日式的風格。

微風建一食堂

 

微風建一食堂當然剛剛都講到整個店都很日式,所以這邊不賣日本料理,應該也會很奇怪,所以主要就賣生魚片與握壽司,但這邊點餐也很特別,就是看你多少人多少預算,老闆幫你配,一個人預算五百元就讓老闆幫你配五百元的,對了另外還有一些烤類、炸物與小菜。

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布雷克覺得微風建一食堂還有一個地方很用心,這裡提供的酒類也很多,不多的話怎麼教做居酒屋呢?而且這邊的酒也有很多是從日本直接進口的,所以這邊喝到的都是日本的原汁原味。

微風建一食堂

微風建一食堂

 

當天用餐時剛好來了兩款山梨縣的水密桃與葡萄氣泡飲料,正新鮮,立馬各拿了一瓶,一瓶是賣120元,然後布雷克的好友一直推薦這邊的清酒,他說他上次來的時候有喝到,一直念念不忘,但是今天布雷克騎車,囧,殘念,但真的不能開玩笑,開車就不要喝酒。

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微風建一食堂

 

今天布雷克與好友享用的是一個人一千五的料理,雖然價格有點偏高,但是能吃到新鮮又道地的日式料理,布雷克只能說這才是無價啊!

微風建一食堂

  

醋凍鮑魚

醋凍鮑魚-微風建一食堂

 

前菜就來了一到了不起嚇死人的料理,一整顆的鮑魚,而且還不是那種車X牌罐裝智利鮑魚,這鮑魚先滷過後,用醋做成果凍當做調味,最上層在用涼拌龍鬚菜,吃起來很清爽,酸中帶點鹹,而酸度也不會太過,很剛好,好吃又開胃,好吃度大概是外面那種必需用美奶滋來壓味的罐裝鮑魚的好幾十倍,而且吃起來肉質也很有彈性。

醋凍鮑魚-微風建一食堂

醋凍鮑魚-微風建一食堂

 

豪華綜合生魚片(厚岸生蠔、炙燒青甘、鮪魚、海苔醬軟絲、甜蝦、海鱺、北海道大干貝)

除了精緻豪華之外,布雷克想不到用啥詞來形容這盤生魚片一上桌的印像,這種道地日式居酒屋的生魚片跟台式生魚片真的有差別,純正日式的生魚片對於擺盤與細節都非常講究,很簡單的幾樣生魚片,但每一樣都有特別的處理,金箔、海苔醬、魚子醬、金桔配合每一個生魚片也不一樣的搭配,這已經是一種藝術品了。反觀打著日式料理的台式生魚片,就只靠哇沙米跟醬油,而且那種哇沙米還不是真的山葵。

豪華綜合生魚片(厚岸生蠔、炙燒青甘、鮪魚、海苔醬軟絲、甜蝦、海鱺、北海道大干貝)-微風建一食堂

 

微風建一食堂這豪華生魚片,漂亮到讓布雷克一直拍一直拍,想說用啥角度才能讓大家跟布雷克有一樣的感受,呵呵!先吃好了,,從小吃東石蚵仔長大的布雷克,吃到現在都還是覺得東石跟澎湖當地蚵仔能夠接受,其他地方吃到的都沒有那種美味,但微風建一食堂的厚岸生蠔用醬油與醋調味,古溜一口就滑了下去,完全沒有腥味,簡單的鮮甜,滑嫩的口感,又是一個攻破布雷克味蕾,這是一道只要稍微不新鮮就會讓人覺得不好吃的食材,真的好吃。

厚岸生蠔-微風建一食堂

 

軟絲加上了海苔醬,軟絲味道比較淡,用海苔醬的鹹味慢慢的讓軟絲的綿甜出來,越嚼越甜,而且完全不會有死鹹的感覺,軟絲綿綿黏黏的口感,久久不忘,也是一到處理得超好的食材。甜蝦吃起來也是綿綿的,但比軟絲還沒有那麼綿,偏綿軟一點,但是那個甜度真的好吃,沒有讓人覺得膩,反而會留在口齒中很久的甜。

豪華綜合生魚片(厚岸生蠔、炙燒青甘、鮪魚、海苔醬軟絲、甜蝦、海鱺、北海道大干貝)-微風建一食堂

 

海鱺魚口感不錯,很有彈性,鮪魚算是新鮮,但不是那種吃了會融化的,表現起來沒有軟絲跟生蠔來得好。青甘的部份不錯,這青甘有先炙熱處理,炙燒好不好,真的要看師傅的功力,外層要有口感,內層還要保有原味,多一點則失去原味,少一點口感就出不來,這邊的青甘,灑上金桔之後,果香佈滿青甘的外層,入口後微甜,非常順口好吃。干貝的部份,也是先炙燒過,口感偏軟嫩,然後魚子醬的味道搭上干貝,鹹中帶點微甜。

豪華綜合生魚片(厚岸生蠔、炙燒青甘、鮪魚、海苔醬軟絲、甜蝦、海鱺、北海道大干貝)-微風建一食堂

 

這次布雷克讓微風建一食堂的老闆指正了一下,他是說在日式料理蘿蔔絲主要是讓每一種生魚片,在入口時味道能有所區隔,不會被前一個味道給蓋過去。另外吃生魚片時要先夾起芥末放在生魚片上面,之後再沾點醬油入口,千千萬萬不要將芥末與醬油放在一起,這是一種很台式的吃法。

豪華綜合生魚片(厚岸生蠔、炙燒青甘、鮪魚、海苔醬軟絲、甜蝦、海鱺、北海道大干貝)-微風建一食堂

 

烤紅喉

烤紅喉-微風建一食堂

 

套餐的部份要看當天魚貨的大小,來分配魚,像今天的紅喉算是中偏小,所以一個人一隻,但是中以上的大小,就算是兩個人共吃一隻,紅喉的處理是魚皮抹上一層鹽巴後再下去烤,外皮會比較鹹,可以撕開後不吃。

烤紅喉-微風建一食堂

 

紅喉的味道滿鮮甜的,肉質細緻且多汁,沾上胡椒鹽之後,更容易帶出紅喉的甜味,旁邊的薑,當你覺得太過油膩時,吃上一口可以化解口中的油膩感,記得喔白色的地方才可以吃,紅色的地方是不可以吃的喔!來一趟微風建一食堂,真的可以學到很多日式的吃法。

烤紅喉-微風建一食堂

 

香箱蟹

香箱蟹-微風建一食堂

 

這到水煮香箱蟹,一上桌就你就會覺得微風建一食堂的廚師老闆真的不簡單,香箱蟹並不是很大隻,廚師老闆能把香箱蟹四肢取下後,將蟹肉取出,這細緻的功夫真的很不簡單,而且要很有耐心,肉質不錯,另外蟹黃與蟹卵的部份味道不會太濃,雖然清淡但也不吃該有的甜味,蟹卵的部份口感也很特別,會有波波波的口感,整個香箱蟹口感與味道會有一種高雅的感覺,雖不走濃郁,但這種高雅有種很特別的風味。

香箱蟹-微風建一食堂

香箱蟹-微風建一食堂

 

炒食蔬(荸薺、白果、百合、山藥、甜椒、芥藍)

炒食蔬(荸薺、白果、百合、山藥、甜椒、芥藍)-微風建一食堂

 

本以為炒時蔬就是單一個青菜,隨便炒炒就好,但是微風建一食堂仍然秉持日式風格,「精緻」就是店內的風格,連炒個時蔬,也要將荸薺、白果、百合、山藥、甜椒、芥藍一起炒,看似簡單,但背後都是不簡單的組合,口感與味道的配合,很不一樣,只是那個白果就苦了布雷克的好朋友。

炒食蔬(荸薺、白果、百合、山藥、甜椒、芥藍)-微風建一食堂

 

義式海鮮燉飯

義式海鮮燉飯-微風建一食堂

 

這不是日式餐廳嗎?怎麼最後還來了這一碗義式海鮮燉飯,廚師老闆說他以前在西式餐廳工作的,這一道菜是每天看剩下的料加進用高湯燉過的米飯,吃起來蕃茄與海鮮的味道超濃郁的,而且彼此之間也很融合,並不會搶其風采,裡面的料超多的,有魚片、牡蠣及蛤蜊,廚師老闆說這不是每天都會有的,也不一定會拿出來的,吃得到就算是好運,布雷克真的很好運,因為很濃郁,吃完之後一整個有超滿足的幸福感。

義式海鮮燉飯-微風建一食堂

義式海鮮燉飯-微風建一食堂

 

炸糰子

炸甜丸子-微風建一食堂

 

看起很甜,吃起來並沒有想像中那麼甜,而且不會膩,是一種很清爽的甜,然後口感是脆脆又綿黏,用這個當做結尾是真的還不錯的甜點。

炸甜丸子-微風建一食堂

 

紫蘇漬山藥番茄

這個是布雷克好友大力推的料理,這是老闆自己醃漬的,清爽帶有開味的酸度,廚師老闆各包了兩碗給布雷克與好友,帶回家之後,布雷克與布老大一下子就喀完了,超好吃的,梅子的酸味夠,梅肉會入口即化,山藥黏綿的口感也很棒,但恐佈的來了,因為這個太開胃了,半夜吃完之後,布雷克又餓了。

紫蘇漬山藥番茄-微風建一食堂

 

微風建一食堂老闆對於純正的日式料理有種堅持,不管是料理還是食用,來到這都會學到很多,也會吃到很多,而且無菜單式的料理,每一道都是驚喜,而且跟廚師老闆聊天也很有趣,像那個香箱蟹,廚師老闆是看網路上日本是用這樣方式來肢解的,他立馬也學習了,真的超用心的,這邊的料理不是走重口味,是一種清爽而高雅的味道,吃完之後會念念不忘。

微風建一食堂      微風建一食堂

微風建一食堂

 

微風建一食堂

地址:台北市中山區八德路二段300巷10號

電話:02-8772-2178

營業時間:週二~週日 12:00~23:30

特別事項:只收現金

粉絲團:https://www.facebook.com/Jian1.Jian1

 


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