西式餐廳 2016-10-16

[美食]台北大同-牧山丘 MU HILLS-迪化街老屋內兩個廚師的義法料理夢-體驗

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迪化街老屋內兩個廚師的義法料理夢

不停的翻越山丘找尋享用食物的感動

牧山丘 MU HILLS

想像有天你老了，在悠靜的深夜裡去攪翻年輕時的一切，發現時間在手裡握著不多，不斷的翻越山丘，不斷的證明自己，想把一些自己想要的東西給留下，讓自己存在過，這就是山丘，「牧山丘」兩個女生、兩個主廚在過去她們彼此在不同地方努力的，一個在許多餐廳流轉，一個在日本學習甜點，接著聚在迪化街的老屋，去努力證明去翻越山丘，她們對料理對食物的感動，一間義法餐廳，一間兩位廚師的夢想，一段翻越山丘的努力。

百年老街有了新風樣，就像是年老的人又再次翻越，再次有了自己的味道，許多餐廳進駐，在老屋裡更有股味道，牧山丘就淡淡輕輕的出現在這街上，前身是間老雜貨店，保留原有的拉門，走進去卻有著不一樣氛圍，有人說來迪化街用餐有點距離，來這不就是要細細品嚐，那我們就慢吧！從雙連站走過來15~20分鐘，雖然人生時間把握的不多，享受好東西，卻不用急，門外的盆栽與大片玻璃窗，若隱若現的餐廳，多了些猜測，是甜點店還是餐廳還是花店。

走進老屋，屋內的設計卻是年青人，明亮的室內空間，很舒適，木質桌椅與白色的搭配，簡單又不失典雅，特別喜歡那半開放式的廚房，就隔著一片玻璃看到主廚所料理的食材與調味，這是一種自信，不怕你走進來用餐，就是告訴你來這用餐很放心。

老屋空間總是規劃的比較大，這裡有著現在房子較少的後庭院，目前在後院栽種了許多香草，未來會用在餐廳的茶飲與料理，因為今年九月中才開幕，很多香草還沒長大，最特別吸引人的是庭院後面那間玻璃屋，布老大與我對此都很興趣，大片玻璃，讓光線透了進來，感覺上更有那空間感，再加上木長桌與花紋椅，在這用餐很有感，需要先預訂，一次十人用餐，低銷一人一千元，很適合家庭用餐或老友聚會。

主要的用餐區分一二樓，一樓的座位區比較少些，最主要的座位在二樓，二樓如同一個桃花源，像是間餐廳，又像是一間咖啡廳，即使客還沒有入座，卻有著像法式餐廳般的陳列擺設，一本本的菜單與餐具代表著餐廳對於用餐人的講究，很多餐廳雖然都標榜著義法歐式餐廳，卻少有這樣的細微的精髓，沙發區有一種復古感，坐起來位置也挺舒適的，當天布氏夫妻是選擇大一點空間的木桌用餐，目前的營業時間是從中午12點到一直到晚上9點，剛開幕不到一個月，所以還沒有特定的休息日。

一個有味道的餐廳不只在餐桌等等硬體，牧山丘讓整個用餐更有「味道」，許多得地方擺設的乾燥花，在視覺上花花草草讓人覺得放鬆，也讓整體的味道有出來，很喜歡這樣子的陳列。

餐廳以義法料理為主，從前菜到沙拉，披薩是手工薄片的，再來義大利料理不可或缺的義大利麵，燉飯也是不可少，牧山丘走的是西式作法，主菜以排餐為主，有牛排與戰斧豬排，另外還有烤雞，餐點費用大多都在300元以上，大多沒有超過500元，除了排餐以外，這裡是有收10%的服務費喔！這裡的服務真的有像是在法式餐廳用餐，都會隨時注意餐盤與用餐狀況，會幫你補盤子與餐具，受貼心的。

一坐定位，服務生會先送來水，這裡的飲用水是有加入香草的，讓一般的水更有香氣，目前香草是自己買的，未來後花園的香草長大後，就會用自己栽種的喔！目前到牧山丘消費有做活動，只要打卡或加入牧山丘的Line好友，就能獲得一杯特調紅茶，紅茶本身喝起來茶香是有，但沒有很重，還有淡淡的水果香氣，還不錯喝。

西班牙馬鈴薯烘蛋，NT$320元

Tortilla de patatas

西班牙馬鈴薯烘蛋用鐵鍋上菜，馬鈴薯很有戲份，雖然已切成片狀，卻是能吃得到它鬆軟且濕潤的口感，烘蛋起司味沒那麼重，味道上偏輕淡，鐵鍋內外溫度有差別，造究了口感上的層次，外層軟Q帶有彈性，而內裡是溼潤帶有滑度，建議早點食用，要不然口感差別出不來。

烤花枝甜蝦蘋果柑橘酸奶沙拉，NT$460元

Grilled squid and prawn with apple and orange in sour cream and lemon dressing

主廚小布對食材的要求是一種堅持，蝦子是選用有機飼養胭脂甜蝦，很少海鮮沙拉是直接一整隻帶殼蝦子放入，淋上酸奶，帶出甜蝦的炭烤味與甜味，多了些果香的清爽感，生菜吃起來不會太澀，花枝則是很有彈性也很鮮。

辣肉醬番茄起司與溫泉蛋水管麵，NT$420元

Cheese and egg rigatoni in spicy meat sauce

店內的義大利麵一部份是手作的一部份是進口的，配合不的義大利麵，有著不同的調味，布雷克今天吃辣肉醬番茄起司與溫泉蛋水管麵，水管麵不是第一次看到確是第一次吃到，寬厚水管麵麵條吃起來很紮實，切開溫泉蛋，順流而下的蛋液拌著麵條入口，紮實的口感多了滑嫩，辣肉醬番茄吃起來有點辣，味道不死鹹，會有回韻的辣勁。

綜合煙燻起司披薩，NT$380元

Assorted smoked cheese pizza

綜合煙燻起司披薩看起來滿特別的，有一點不太像是披薩，反而像是烤餅，起司的香氣很重，使用多種起司，讓味道更豐富一點，有一種發酵的鹹味，口感上很多層次，起司比皮還厚，起司內裡Q的，很特別的口感，外層酥脆還帶有一點韌性，白色起司讓味道滑順一點，這種白色的起司我之前也有自己做過，跟麵包一起吃，會有一種柔柔的感受。

烤魚蘆筍起司燉飯，NT$480元

Grilled fish and asparagus with cheese risotto

烤魚蘆筍起司燉飯擺盤好看外，會有撲鼻的高湯香氣，米飯是選擇西班牙米，做法也很西式傳統，米心Q彈，帶有一點內硬外軟的不熟感，我個人還滿喜歡這樣子的口感，燉飯已經有吸收高湯與食材的味道，吃起來有的甜味帶點蘑菇味，蘆筍很有水份還有些微苦，整體的味道還有些少許胡椒味，魚肉則是看當天的魚貨，不一定是同一種魚，今天是澎湖新鮮到貨的，魚肉很細緻，不會太乾，魚皮帶有點鹹度的調味，整體來說是一道很協調的料理。

碳烤澳洲戰斧豬排佐辣椒香草醬汁，NT$980元

Grilled Australian pork chop with chili and herb sauce

碳烤澳洲戰斧豬排整個就很超大一隻的，一上桌就有股碳烤的香氣，看起來烤得很好，應該稍微炸過後再下去烤，酥脆感中帶有一些焦色，鋪上一些配菜，整盤碳烤澳洲戰斧豬很美味感，為了方便食用，服務生會協助切好一塊塊。

豬肉很有口感，外層微微的酥脆，內裡軟Q，吃起來不會太肥，很有肉香也很有肉汁，一整塊碳烤澳洲戰斧豬排切下來也很有份量，醬料一入口有水果的甜酸味，酸度讓肉吃起來輕爽很多，鹹中帶有一點辣，但辣不很明顯，滿好入口的，馬鈴薯片與起司的搭配，真的很好吃，很意外的配菜，蘆筍有些甜度，蘿蔔味道不會很重

經典法式檸檬塔，NT$110元

Lemon tart

甜點是另一位主廚嘟嘟來主刀，今天點的是檸檬塔，酸酸甜甜，酸度不會太過，不會到讓我整個人揪起來，而抹茶的佐醬，讓味道拉回來一點，酸度下來些，甜度則上去些，因為檸檬塔本身甜度有到，而水果就顯得比較不甜。

薄荷佛手柑檸檬柑橘冰茶，NT$140元

LEMON ORANGE ICED TEA

牧山丘是一間很有味道的餐廳，不只是古意的味道，每樣食材上桌都會有一個獨特的香氣，最後的薄荷佛手柑檸檬柑橘冰茶，還沒喝之前你就會聞到淡淡的柑橘香，看顏色以為味道很重，但喝起來沒啥味道，像水一般，卻帶有微微的佛手柑與柑橘味，真的不會很重。

迪化街裡的餐廳大多走的是文青風，而牧山丘不論在裝潢與設計亦是如此，但我覺得更多了些義法餐廳應該有的服務，或許就是兩位主廚過去的歷練才有的要求，不論在是這些用餐空間設計上與服務招待，都有一定的水準，餐點都會有一種獨特香氣，會有記憶點，兩位主廚小布與嘟嘟努力去灌溉牧山丘，用最大的努力去翻越山丘，去證明是自己，卻挑戰做自己想要的料理，來享受這古意香氣的法式美食。