信維市場裡面有三家厲害的刀切麵，每一家都有自己的特色與擁護者，轉角第一家是《山東老鄒刀切麵》，從1987年開業到現在已經是超過40年歷史，很多網友都說《山東老鄒刀切麵》自製的手工麵條吃起來口感就是不一樣，吃起來是比較Q彈的，很多人推薦《山東老鄒刀切麵》的炸醬麵、豬腳麵與牛肉麵。
｜信維市場刀切麵三雄山東老鄒刀切麵
《山東老鄒刀切麵》是信維市場刀切麵三雄之一，是位於信維市場大安路這一面，從捷運大安站出來大約步行4分鐘左右，《山東老鄒刀切麵》是三家刀切麵的第一家，營業時間是從中午11點半到晚上7點半，基本上午餐時間是最多人來用餐的，常常都要排隊。
《山東老鄒刀切麵》用餐環境跟江蘇老趙刀切麵與王家刀切麵都差不多亂，就是騎樓下的麵攤，但也是唯一一間沒有室內用餐區，如果在意《山東老鄒刀切麵》用餐環境的，一律建議外帶。
｜山東老鄒刀切麵菜單價格
山東老鄒刀切麵菜單看起來很好瞭解，主要就是牛肉麵、炸醬麵跟豬腳麵，另外就是大滷麵跟榨菜肉絲麵等等，麵有分大小碗，但建議點小碗就好，因為大碗真的很大碗，豬腳麵等同於豬腳加上炸醬麵，點湯麵都可以免費加湯。
｜山東老鄒刀切麵推薦必點牛肉麵
豬腳麵 NT$170元
《山東老鄒刀切麵》的豬腳麵是三家裡面最貴的，然後滷豬腳蠻大一塊的，表皮滷的色澤很深，看起來挺誘人的，咬起來外皮很Q彈，會比較有口感一些，吃起來是不油不膩，醬香的厚度比較沒有那麼明顯，膠質感沒有那麼明顯，就我自己的感覺是還好，會比較喜歡其他兩家。
《山東老鄒刀切麵》麵條卻是三家中最喜歡的，吃起來很有嚼勁，帶有Q度，炸醬上去之後的鹹香，讓人一條接著一條入口，還有小黃瓜絲讓整個味道不會太重。
牛肉麵 NT$170元
牛肉麵是可以免費加湯的，份量上還是很多，絕對是可以吃飽的，湯頭是走紅燒風味，但不會太油也不會太辣，牛肉都是帶有筋感，吃起來是需要多咬起下的，麵條真的還不錯，泡在湯裡面吃起來還不會軟爛，還是有其口感，整體來說《山東老鄒刀切麵》麵條出色很多。
《山東老鄒刀切麵》算是信維市場三家裡面價格最貴的一家，麵條相對來說也是最厲害的，吃起來口感真的很不一樣，但是豬腳跟牛肉倒是還好，可是份量上還是很大一碗，吃起來真的很會很飽。如果覺得哥介紹的不錯，那也推薦你的口袋名單給哥吧！
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