《江蘇老趙刀切麵》是大安信維市場的狠角色，開店到現在已經是超過60年，同樣是列為信維市場刀切麵三雄之一，《江蘇老趙刀切麵》賣的刀切麵就是自家製麵的手工麵條，吃起來口感是完全不同，很多網友都說吃起來是Q而不爛，《江蘇老趙刀切麵》在網路上有超過千則的評價，很多人都是大推其牛肉麵跟豬腳麵。
｜信維市場刀切麵三雄之一江蘇老趙刀切麵
信維市場刀切麵三雄之一《江蘇老趙刀切麵》就位於信維市場1樓，是在大安路這一面，從捷運大安站走過來大約是4分鐘的距離，會先遇到老鄒刀切麵接著才是《江蘇老趙刀切麵》，最後才是王家刀切麵，《江蘇老趙刀切麵》營業時間是從中午11點半到晚上8點，基本上人最多是午餐時段，人潮幾乎都要爆出來，不想等的建議是離峰或晚餐再來。
《江蘇老趙刀切麵》都是現點現處理，然後麵條都是一大鍋去煮，老闆就一個人一次處理10多碗的麵，離峰時段有時候麵條就不是現煮，都是先煮好之後等到客人點再稍作加熱而已，但吃起來跟現煮的差不多，《江蘇老趙刀切麵》老闆看起來有點年紀，但是那種老帥哥，也有人會在網路上討論。
《江蘇老趙刀切麵》環境的話就比較差一些，第一在市場外面，第二就半戶外座位，雖然有室內的用餐的地方，看也是感覺油膩膩的，戶外就也有可能會有灰塵，如果你是很在意的，大多建議你外帶就好。然後《江蘇老趙刀切麵》醬料區有辣油。生辣椒與酸菜，它們家的酸菜是比較新鮮一些。
｜江蘇老趙刀切麵菜單價格
江蘇老趙刀切麵菜單其實蠻簡單瞭解的，主力就是牛肉麵、炸醬麵跟豬腳麵，另外還有牛肉湯麵跟牛筋麵，但目前牛筋麵是沒有賣，建議基本上點小碗就好，因為《江蘇老趙刀切麵》份量真的很誇張，男生吃小碗就會很飽，除非你是不一樣的量級然後，豬腳麵就是等同於豬腳乾麵，麵跟豬腳是分開的，點湯麵是可以免費加湯。
｜江蘇老趙刀切麵推薦必點牛肉麵跟豬腳麵
牛肉麵（小） NT$150元
牛肉麵是好幾塊滿滿的鋪滿整個麵，這也太誇張了，這不是小碗而已嗎？這牛肉的份量多到真的很扯，《江蘇老趙刀切麵》湯頭看起來像是紅燒的，但卻沒有紅燒那種厚重的牛油感，比較像是用豆瓣、蔥燒與醬油去混搭的眷村味，喝起來很甘甜好喝。
《江蘇老趙刀切麵》牛肉整個很入味，然後咬起來部份帶筋感覺像是牛腱的部位，口感相當不錯，麵條真的很Q彈，比較厚實一些，也很吸湯汁，如果太慢吃的話，湯會越來越少，但可以免費加湯還不錯。
豬腳麵（小） NT$130元
豬腳麵也是一大碗豬腳給你，然後豬腳真的大到誇張，根本就是知名豬腳店富霸王切一大盤出來，這樣子才賣130元，也是誇張的便宜，重點是口感，不是走那種滷到軟爛帶有滿滿膠質的豬腳，走的是比較Q彈的豬腳帶有滿滿油脂跟膠質的感覺，口，口感很紮實，味道也滷得相當入味，甜鹹感很平衡，沒有太過也沒有太淡，讓人相當的喜歡。
乾麵看得出來就是自家製麵，比較像是外面粗麵條的炸醬麵，有加了一點炸醬下去，可是整體來說不會過於死鹹，主要都是湯汁的味道，麵條的口感相當彈牙有嚼勁，喜歡厚實麵條的朋友應該會很愛。
信維市場連續三家刀切麵都算是老字號，通常都會拿起來一起比較，《江蘇老趙刀切麵》麵條的厚度是比較平均，王家刀切麵與老鄒刀切麵同一個麵條厚薄不一，比較像是刀削麵的感覺，豬腳的部份《江蘇老趙刀切麵》滷得比較深得我喜歡，而王切的味道是帶有一點蒜香，整體來說《江蘇老趙刀切麵》會比較喜歡一些。如果覺得哥介紹不錯的話，那也推薦你的口袋名單給哥。
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