台北大安信維市場有一個名產就叫刀切麵，跟刀削麵不一樣，信維市場大安路這一面短短50公尺就有三家刀切麵分別為山東老鄒刀切麵、江蘇老趙刀切麵與《王家刀切麵》，我大多都是吃江蘇老趙刀切麵與《王家刀切麵》，這三家刀切麵賣的東西大同小異，主力都是大份量的豬腳麵跟牛肉麵，但到底那家好吃，每個人心中都有把尺。
｜大安站信維市場老店王家刀切麵
《王家刀切麵》就在信維市場大安路這一面，從捷運大安站4號出口走過來大約是4分鐘，因為這邊有三家刀切麵，應該都有50幾年以上的歷史了，《王家刀切麵》是最尾邊的一家，通常先是江蘇老趙刀切麵排滿，再來就是《王家刀切麵》，來《王家刀切麵》有室內座位，夏天可是有冷氣，比較容易滿所以也常常會併桌用餐。
第一次來大約是1點到，店裡面的人還是絡繹不絕，每一桌都是有坐人，第二次來《王家刀切麵》也是離峰時段2點多還是一樣滿，《王家刀切麵》營業時間是從中午11點一路賣到晚上8點，店內的環境真的不是太乾淨，內用有冷氣可以吹啦！如果真的很介意用餐環境，一律都推薦外帶，尤其包一碗大碗回家吃，等於是兩個人都能吃得飽。
｜王家刀切麵菜單價格
王家刀切麵菜單主要分成湯麵跟乾麵，有牛肉麵、豬腳麵與炸醬麵為主力，然後來王家刀切麵一定要記得，管你女生還是男生，除非你非常非常餓，要不然一律都點小碗，大碗真的很誇張的多，第一次來的都推豬腳麵，這一排三家刀切麵主力都是豬腳麵，可別傻傻的點了牛肉麵，問我為什麼不好吃，豬腳麵大碗170元，小碗150元。
｜王家刀切麵推薦必點豬腳乾麵
豬腳湯麵 NT$150元
之前來大多都是豬腳乾麵，這次靈機一動換點豬腳湯麵，跟乾麵一樣，一碗麵一晚豬腳，整個份量多到爆炸，應該好很少看到有那麼誇張滿到出來的豬腳，你去專賣豬腳的店切這樣一盤也都要150元吧！豬腳麵的湯麵是用牛肉湯，點之前老闆都會提醒，是走較淡的紅燒口味路線，但不會太油也不會太辣，反而清爽許多。
豬腳雖然沒切看起來很粗，但真的超好吃的。第一喝起來沒有那種很油膩的膠質感，但咬起來很Q很香，皮真的很Q彈，味道上帶有一點鹹甜味，但還有一點辣度，是微微的提香，跟一般我們吃像富霸王或老牌張那種甜鹹不一樣，旁邊那桌的客人還跟朋友說，他覺得《王家刀切麵》豬腳比富霸王好吃，。
刀切麵跟刀削麵不太一樣，刀削麵是用麵糰去削下來的，而刀切還是整個麵糰去切，雖然麵條大小不一，但基本上還是有麵條的樣子，咬起來是夠Q彈，然後就跟吃牛肉麵一樣，加點酸菜吃起來更爽。
豬腳乾麵 NT$150元
豬腳乾麵就是豬腳配上《王家刀切麵》的另一個招牌炸醬麵，第一次來的我會建議點這個，可以一次吃到豬腳跟炸醬麵兩種招牌，炸醬麵小黃瓜跟炸醬，拌起來也好吃真的很香，麵條的厚度是比較明顯一些的，吃起來是相當有口感，再搭配上帶有蒜味鹹香的豬腳，真的很讚，它們還有一種蔥花辣椒醬油，那個拿來配豬腳又是另一種爽度。
牛肉麵 NT$150元
叫小碗的份量，但裡面的牛肉多到整個碗都鋪滿了，光是牛肉就有七八塊左右，再來每一塊都切的很厚實，咬起來感不會太硬也不會太柴，帶有筋，但早已燉到帶有微微膠值黏性，吃起來就很爽快，紅燒湯頭不是外面那種加辣牛油的，喝起來比較清爽一些，喝完可以免費加湯。
台北大安信維市場這連三家的刀切麵，不管那一家都有其水準，《江蘇老趙刀切麵》麵條跟《王家刀切麵》有點像，主要差別在豬腳，江蘇老趙豬腳比較黏一些，鹹度比較明顯，《王家刀切麵》會有一點蒜香最後那個醬料下去也是挺不錯的，反正都好吃又能吃得超飽的。如果喜歡哥的介紹，那也拜託推薦你的口袋名單給哥吧！
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