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侯薑母鴨|社子隱藏版全米酒薑母鴨是一年只開6個月的40年老店

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做薑母鴨專業戶一賣就賣了40年《侯薑母鴨》,最強的竟然是不加一滴水的全米酒薑母鴨,天氣一冷就要常常排隊,但有一個問題,《侯薑母鴨》是用紅標米酒去煮的全酒薑母鴨,現在吃完就回不了家了,酒測有可能超標,搭車前來吃會比較好或者是直接外帶比較安全,《侯薑母鴨》因為一年只賣6個月,又是在較偏遠的士林社子,可以說是非常隱藏的台北美食。

 

|社子隱藏版美食40年老店侯薑母鴨

從民國71年開店到現在已經超過40年的《侯薑母鴨》,是士林社子這邊隱藏版薑母鴨老店,以傳統全酒薑母鴨當主打,不只當地人喜歡,連許多老饕都是聞名而來,《侯薑母鴨》位置是在社子市場附近的巷子裡,附近只有公車,從士林站搭公車像紅7、紅10都可以到,《侯薑母鴨》就是賣全酒薑母鴨,建議搭車來比較安全,不要酒駕。

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侯薑母鴨》只有在冬天才能吃得到,從10月賣到隔年4月,夏天則是會賣黑糖刨冰,營業時間從下午4點賣到凌晨1點,但只要有開門生意都相當的好,還有些熟客直接來外帶,有媒體報導說《侯薑母鴨》在冬天全盛時期,單月曾叫上2000瓶紅標米酒,用餐區有分成在門口的騎樓座位跟室內座位,環境還好,但桌下都有垃圾桶可以用,醬料是老闆直接幫你用好的。

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|侯薑母鴨菜單價格

侯薑母鴨菜單主要就是薑母鴨一份450元有8塊肉大約是2~3人吃,老闆是一直說要不要點兩份肉,但像我們五個人又點了許多火鍋料,一份其實也夠了,然後一定要點米酒,一份鴨肉大概會用2瓶紅標米酒去燒,我們是點了4瓶,聽說有人曾點8瓶去燒,其他的火鍋料跟食材都在50~60元左右,還真的有夠便宜啊!

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|侯薑母鴨推薦必點純米酒燒的薑母鴨

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薑母鴨 NT$450元 + 米酒(4瓶) NT$200元

這邊的薑母鴨特色就是現點現做,一份薑母鴨最少要下2瓶紅標米酒,我們是下了4瓶,《侯薑母鴨》用的是傳統紅標米酒,還不是塑膠瓶的料理米酒喔!下滿之後就讓炒過的鴨肉跟米酒一起在鍋裡面燒,燒到整個酒精揮發,因為是全酒薑母鴨所以就會看到鍋裡從小小火到整個發爐真的有夠High,燒完後大概只會剩下酒香,酒精濃度其實就沒有那麼高,但如果喜歡酒味重的,可以在薑母鴨上桌再加米酒,那酒味就會比較重。

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用全酒去熬煮的薑母鴨味道真的很足,湯頭雖然沒有像外面那種炭燒的看起來那麼濃郁,但喝進去整個味道是很足的,而且只要喝上一碗整個身體就會覺得暖呼呼的,再喝上第二碗就開始流汗了,你就知道《侯薑母鴨》是多麼純啊!完全是用老薑、麻油與米酒去熬出來的湯頭,比起外面放了一堆藥材或大根薑來的有味道許多。

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侯薑母鴨》的鴨肉都有先處理過,會先用黑麻油和老薑片下鍋把味道炒出來後,再把老鴨肉放去進去一起炒,所以鴨肉本身就自帶香氣,有一些薑母鴨店一開始吃的時候就會覺得硬柴,煮到後來才會覺得軟嫩,在這邊因為有先炒過然後再乾燒,所以一開始吃就覺得不乾柴而且還非常有嚼勁,第一口下去會有個酒香衝了上來,接著才是薑的香氣,真的很好吃。

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凍豆腐 NT$40元/鴨血 NT$40元

凍豆腐也好好吃喔!整個煮到後來口感是很綿的,又吸附酒湯到滿滿的,咬下去整個湯汁感很飽滿,沾點醬料吃真的也是有夠讚。鴨血口感非常的嫩,本身也是有吸咐了許多酒湯,而且是整個包在裡面,所以咬下去的時候會覺得燙口,可是又覺得好爽,這種感覺真的很微妙。

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米雪糕 NT$50元

真的很可愛米血糕要叫做米雪糕,不知道的人以為是賣雪糕冰勒!但來《侯薑母鴨》幾乎是必點,是用鴨血跟糯米去做成的米血糕,會先用黑麻油煸炸,下鍋去煮的時候特別能吸收薑母鴨的酒湯味,吃起來不是只單單米血糕味道,真的蠻入味的,然後,吃起來口感完全不會太軟爛,是有一點酥軟,口感也是相當的不錯給推啦!

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茼蒿 NT$60元

吃到最後再放青菜類才是吃薑母鴨的正確作法,因為蔬菜類本身都會帶水份,下鍋煮會讓湯頭原本的嗆辣稀釋,然後喝起來會有一點甜味就沒原本那麼暖呼呼的,茼蒿很新鮮吃起來蠻甜的。

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綜合下水 NT$60元

這樣一份下水才賣60元,也太便宜了吧!外面賣下水湯通常都要五六十元,但裡面的料絕對沒有這盤來得多,下鍋去涮煮之後,吃起來每個口感都不太一樣,但完全沒有腥味,就是直接是薑的香氣帶有些許嗆感,真的有夠好吃。

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麵線 NT$60元

侯薑母鴨》麵線跟外面不太一樣,是比較粗一些相對口感是比較好,吃起來不會爛爛的,麻油的香氣雖然沒有那麼足夠,但只要淋上一些許純米酒薑母鴨的湯頭,就會比較濃香一些,當然沾醬也會比較重口味好吃一些。

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侯薑母鴨》純米酒的薑母鴨真的很好吃,酒燒乾之後那個回甘的味道還會帶有微微的酒香,而且鴨肉本身有用薑先去煸過,香氣也很夠,吃起來肉質完全不會有柴感,重點是《侯薑母鴨》價格也是超便宜的,雖然薑母鴨沒有叫很多,但火鍋料都沒有少過,我們五個人用餐才1030元,真的很值得專程來一趟,但純酒的話記得不要開車騎車喔!

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侯薑母鴨

地址:台北市士林區社正路11號

電話:(02)2811-9100

營業時間:1600~0100

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