芝山站 日式料理

鳥哲 燒物專門店|國宴等級桂丁雞套餐大推半生不熟的烤雞肉串

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以國宴等級桂丁雞為主的串燒燒烤店《鳥哲 燒物專門店》,算是台灣帶領雞肉赤身或半生熟雞肉烤串的先驅,其實一開始久聞《鳥哲 燒物專門店》大名,在心裡面默默會覺得消費頗貴的,可是主打桂丁雞全雞串燒,每串也才百元初頭,《鳥哲 燒物專門店》目前開業超過10年,目前有推出桂丁雞套餐,可以吃得到雞肉刺身、半生熟的雞里肌與特別的雞生蠔等食材。

 

|鳥哲 燒物專門店

鳥哲》位於捷運芝山站附近的巷子裡頭,從1號出口步行過來約末3分鐘的距離,該條巷子後方也有付費停車場,交通算是非常方便,《鳥哲 燒物專門店》是以雞肉為主的串燒燒烤店,就是日本常見的燒鳥店,用的雞肉就是國宴等級桂丁雞,開業已經10年了,以這種日式串燒店來說真的不簡單。

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鳥哲 燒物專門店》以10年當做一個階段,然後重新打造店內環境,過去的烤爐是在整間店的正中央,現在往後到廚房,然後不論是吧台還是餐桌的用餐空間,整個非常有質感,相較一些串燒居酒屋來說,《鳥哲 燒物專門店》用餐感覺會比較舒適一些。

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鳥哲 燒物專門店》特別強調店內的雞肉都是國宴等級桂丁雞,新鮮品質特別好完全不用特別去醃漬,燒烤的手法就是盡可能將食材的原味展現,大多的調味都是淡淡的去襯托出食材的味道,鹽烤是最常見的方式,而且根本不需要用醬料去壓。

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|鳥哲 燒物專門店菜單價格

鳥哲》一般消費低消為1800元,以燒鳥串燒為主,新菜單套餐Tasting Menu,每個人1680元,水資100元,另外還有10%服務費,整個全部有13道菜,直接是用國宴等級桂丁雞結果台灣在地好食材,一次可以吃到7品串燒與許多不同的料理,套餐採預訂制,最晚供應至20:30,而且每天限量10份,須提前一天預訂。

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啤酒是跟台灣啤酒頭合作,有些茶啤酒還蠻有趣的,而且不定期都會更換,清酒的部份也有單杯服務,但還是要提醒一下,喝酒不開車,開車不喝酒喔!

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|鳥哲 燒物專門店國宴等級桂丁雞套餐

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哲園沙拉

採用苗栗小農栽種的黑豆苗、花生芽苗當底,然後再加上許多生菜,放上雞肉火腿,因為有加了金桔醬與白蘭地,吃起來的香氣很足,吃起來挺鮮的,也相當開胃。

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昆布漬雞胸肉

昆布漬雞胸肉真的是吃生雞肉,原則上就是用昆布醃漬的雞肉刺身,然後再淋上山西陳醋與橄欖油,吃之前可以把紫蘇花撥下去,一入口整個味道相當複雜,卻不會互相衝突,然後桂丁雞雞肉刺身入口相當滑嫩。

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山葵雞里肌

鳥哲 燒物專門店》招牌就是烤到半生熟的山葵雞里肌,用的是可以生吃的桂丁雞,然後烤到約末7~8分的熟度,再加上現磨的山葵,入口很妙,外面帶有微微焦香跟里肌肉本身的微酸感,然後內裡卻是相當鮮嫩,搭配山葵之後吃起來典雅,整個很妙。

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正肉

日文「しょうにく」就是正肉,正肉指的是沒有骨頭、皮膚或多餘脂肪的肉,感覺像是雞腿肉,吃起來很軟嫩帶有一點彈性蠻厚實的,然後整個水份很足,帶有肉汁感,上面用灑上宜蘭三星蔥,吃起來味道也是很有層次感。

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古式茶碗蒸

古式茶碗蒸一打開有一種麻油雞酒的感覺,是用嘉義古式麻油煸炒老薑,然後用炒出來哦麻油來做茶碗蒸,吃起來香氣十足,茶碗蒸裡面還有雞白子、香菇與銀杏,感覺上真的很補。

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雞頸肉

把肉處理下來用成這樣子一串,真的很費工,吃起來完全不像過去吃過的雞脖子,口感是脆口,但又帶有嫩的口感,然後用鹽烤的方式去處理,加了一點馬告,整個味道就是正面對決,吃得出來雞肉的新鮮度。

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雞胗

雞胗烤的相當不錯,咬起來口感爽脆帶有一點彈性,完全不會過韌也不會太硬,真的還蠻厲害的。

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雞生蠔

雞生蠔也有人稱為雞牡蠣,雞生蠔是雞腿根部,從雞腿分切出來的,而且刀工必須純熟俐落,一隻雞都只會有兩個,,口感非常細緻柔滑,完全沒有纖維感,咬下去肉汁飽滿,有用上青花椒,吃起來會有微微的刺激感,然後又配上蛋黃醬,尾韻更為柔順,真的超厲害的,只是只有一個,讓人意猶未盡。

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雞肉丸

雞肉丸做得不是特別緊實那種,咬下去是整個鬆軟的,但肉感很舒服,還帶有肉汁味,更特別就是裡面還塞了軟骨,讓口感非常有曾次,還多了九層塔的香氣,先單吃一口,再沾上生蛋黃再吃一口,整個吃法非常多元。

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陳年花雕雞鬆釜飯

用台酒30年陳年花雕酒與台東關山米做成的陳年花雕雞鬆釜飯,一開鍋就能聞得到花雕酒酒香,上面還放了顆桂丁雞的蛋黃,蛋白的部份則是去做了雞豆腐,要吃之前一定要先拌勻,用雞肉做成的雞肉鬆,有一點像是瘦肉燥,帶有一點鹹香,生蛋黃下去之後,味道更為濃郁。

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銀杏

銀杏算是在日本燒鳥店最為最後味道的轉換,用上玫瑰鹽、海鹽與岩鹽去調味,簡單的味道去提出銀杏彈牙的口感。

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蒜頭雞湯

蒜頭雞湯真的是暖胃湯品,一入口真的很甘甜,帶有蛤蜊的鮮甜,相當的溫潤,雞肉也是桂丁雞,吃起來也是相當嫩口,最特別的是還是用桂丁雞蛋白製作的魚豆腐,咬起來相當有空氣感

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巧克力慕斯

巧克力慕斯看似一般巧克力,但實則是用73%比利時巧克力去包覆與洋蔥炒過做成的雞肝慕斯,對的! 裡面包著雞肝,神奇吧!但作為一家燒鳥串燒店來說,以雞肝巧克力作為結尾,也是個很妙的呼應,咬下去甜苦的味道帶有雞肝味道,帶有略淡的鹹香,好吃又有層次感。

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鳥哲 燒物專門店》整體吃下來的感覺真的很不錯,每一串雞肉串燒所表現出來的味道跟口感是相當有層次的,而且每一串的價格並不會太貴,搭配套餐來吃,還能吃得到許多夢幻逸品,用餐環境也適合約會,整個大推,台北串燒推薦《鳥哲 燒物專門店》。如果覺得哥介紹的不錯,那也推薦你的口袋名單給哥去試試看。

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鳥哲 燒物專門店

地址:台北市士林區福華路128巷12號

交通:捷運芝山站1號出口步行2分鐘

電話:(02)2831-0166

營業時間:1800~2300(周一公休)

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