位在台北中山區天津街的《鮨荻 sushi ogi》，是一間主打板前無菜單料理店，不只使用日本高千穗白洲土打造牆面，營造出彷彿山嵐流動的自然紋理，料理台更選用九州檜木製作，空間靜謐又富有溫度。《鮨荻 sushi ogi》由資深主廚李聿荻親自坐鎮、選用日本空運直送的高級海味，《鮨荻 sushi ogi》每一席都是精緻的五感饗宴。

 

｜台北中山極簡系無菜單日式料理鮨荻 sushi ogi

《鮨荻 sushi ogi》位在台北市中山區天津街21號，鄰近捷運善導寺站與中山站之間，步行約6分鐘可抵達。《鮨荻 sushi ogi》門口設有日式木格柵拉門與酒紅色暖簾，低調不招搖，連招牌都極簡設計，走過真的很容易錯過。外觀帶有濃厚日式割烹的氣息，還沒踏進店內，就已經感受到一股職人氛圍。

 

《鮨荻 sushi ogi》進門後是L字型板前座位設計，僅設12席，採完全預約制，預約完成會給你QRCODE，掃碼進場。牆面使用來自日本九州高千穗的白洲土，不但防潮、除臭，還能自然呈現層層疊嶂的山形紋理，搭配簡約燈光與陶藝花器擺設，就像進入一座極簡和風藝廊。《鮨荻 sushi ogi》料理台選用檜木打造，保有天然木香，每個細節都非常講究，完全是高級 omakase 等級的空間規格。

 

店名《鮨荻》中的「荻」，來自主廚本名李聿荻，過去曾任職台北多間高級日料餐廳，有近三十年的職人板前經驗，《鮨荻》從選魚、熟成、醋飯調配到捏握壽司的節奏感，都讓人感受到職人級的沉穩與厚實功底。

 

｜鮨荻菜單價格與預訂方式

《鮨荻 sushi ogi》採無菜單料理（Omakase）形式，菜色依季節與當日食材而變化，內容以生熟食兼具的壽司、前菜與烹調料理為主，搭配甜點與湯品，整體約20道。價格皆需加收10%服務費，並可搭配日本酒或無酒精飲品。《鮨荻 sushi ogi》店內提供多款獨家清酒，例如寫樂、而今、十四代等品項。訂位採完全預約制，建議至少提前一週預約，透過鮨荻線上訂位後，會發送一組QRCODE，等時間到掃碼入場，提醒不接受 12 歲以下兒童與素食者訂位，若有忌口食材需事先告知。

• 午餐套餐價格：NT$3,500元／NT$5,500元
• 晚餐套餐價格：NT$5,500元

 

 

｜食材大多來自東京豐洲市場的鮨荻板前無菜單

醃蘿蔔與生煎茶

光是開胃小品就讓人驚呼！這道醃蘿蔔居然被師傅細心捲成一朵白玫瑰，擺盤精緻到不敢動筷。醃蘿蔔吃起來清爽微酸，帶有淡淡柚香，口感脆而不嗆；搭配一旁的生煎茶一起入口超解膩。重點是，整場用餐下來，這兩樣會隨時替換新的一輪，就連茶杯和餐具也會跟著更換，細節做到極致。

 

海鰻（狼牙鱔）佐紀州梅醬

這道海鰻不是印象中的柔軟口感，而是選用狼牙鱔，吃起來脆彈緊實，再搭配日本芽蔥與紀州梅子特調醬汁，酸鹹中帶清香，整體味道層次超有記憶點。

 

墨魚海膽卷

將海膽包進墨魚中段，外層還撒上紫蘇花與魚子醬點綴，咬下去海膽的濃郁感先衝上來，緊接著是墨魚的彈與咬勁，紫蘇花帶點香氣收尾，真的是高級 omakase 才會出現的精緻小創作。

 

北海道甜蝦三味

甜蝦一次給到三層風味！底層是蝦身本體，口感黏甜滑順；上面還加上蝦膏與蝦殼粉增添香氣，再擠上芥末提味，吃起來真的鮮到不行。

 

北海道赤貝

師傅現場拍打讓赤貝張開花狀，超有視覺震撼感！吃起來不但脆，還有股淡淡的小黃瓜清香，芥末尾韻才慢慢出現，是會讓你細細咀嚼、嘴角微笑的那種小高潮。

 

炙燒太刀魚

太刀魚是用常見的油帶魚，經過炙燒處理後整個香氣爆表！魚皮帶有脆度，魚肉則是帶鹹鮮感，肉質不鬆散反而很有彈性。

 

兵庫縣生蠔佐水果醋

生蠔很大顆還切成兩半呈現，表層鋪上蘿蔔泥與水果醋醬，酸甜中又帶有點微鹹。生蠔咬起來脆軟兼具，連裡頭的貝柱部位都保有彈性與鮮味，完全沒有腥味。

 

松葉蟹蘿蔔捲佐魚子醬

這道可以說是整場視覺與味覺的焦點！松葉蟹肉與蟹膏用薄片蘿蔔包裹起來，再搭配秋田純菜、植物界的魚子醬地膚子與芥末味噌，吃起來從外層的蘿蔔脆、到內餡的蟹鮮、再到純菜的滑與地膚子的鹹，整個層次多到像交響樂一樣在嘴裡炸開。

 

烏魚子麻糬

這個鹹點超驚喜！麻糬外皮薄而Q，內餡是鹹香濃郁的烏魚子醬，尾韻甚至還帶一點苦韻感。整體吃起來鹹甜交錯，口感黏綿卻不黏牙，是很有記憶點的過場轉換。

 

喜知次（Kichiji）炭烤

高級魚種喜知次一上桌就香氣四溢，魚皮酥脆、魚肉超油潤但不膩口，旁邊還放上一片糖漬無花果作為口味調節，甜中帶香。

 

海螺搭配山芹菜

海螺本身脆口又帶有彈性，咬下去有那種清脆的咔滋聲，搭配一點點山芹菜的草本香氣，整體味道層次感很夠，尾韻還會回甘。

 

櫻花蝦天婦羅

外表炸得金黃酥脆，櫻花蝦的香氣直接在口中炸開，咬起來帶點酥香的蝦殼感，沾一點旁邊的炭鹽更是整個提味上來，鹹香鹹香的很有記憶點。

 

最中餅鵝肝栗子醬

最中餅一口咬下去先是餅殼脆脆的，裡面的鵝肝栗子醬濃郁香滑，吃到一半會發現有放了奈良漬！微微鹹味剛好中和掉栗子的甜跟鵝肝的油，整體吃起來不膩，反而很上癮，用的九谷燒盤子真的很美。

 

前菜告一個段落後，後面就開始是握壽司，服務生這時會再幫忙換一杯茶，一樣是不同的茶具，然後還給了一碟海帶，可以用來轉換味道用，其實坐在板前最舒服就是可以看到師傅的手藝，那個專注的精神，老實說是一種藝術。

 

真鯛握壽司

使用櫻花醃漬處理過的真鯛，魚肉吃起來很彈牙又透著淡淡花香，入口的時候會有一種非常清新的風味，搭配醋飯是較日式，酸感會明顯一些。

 

島鰺握壽司（白魽）

島鰺又稱白魽，是超高級的白肉魚種，魚肉質地細緻、色澤帶點晶透感，吃起來先是脆口，再來慢慢化開，油脂不多卻帶著魚本身的甘甜香氣，口感厚實卻不膩，師父的刀法讓其吃起來完全沒有筋感。

 

時不知鮭握壽司

這貫「時不知鮭」真的少見，是非季節性捕撈的鮭魚，油脂不像一般鮭魚那樣爆炸，但吃起來非常Q軟，反而有一種特別的口感記憶。細膩、柔和，魚肉也帶著自然的甜。

 

紅甘握壽司

肉質扎實但不硬，吃起來有一點點咬勁，魚肉本身的甜味在嘴裡越嚼越明顯，是比較走耐嚼型但很清爽的一貫，適合在重口味之後轉換一下節奏。

 

鮪魚大腹握壽司

光是看油花就知道這片很厲害，入口完全不用咬，油脂在嘴裡直接化開，而且完全沒有腥味，只有濃濃的鮪魚香氣，搭配醋飯之後整個平衡得剛剛好，超有幸福感。

 

北海道白海膽

這個份量真的有夠誇張，一整坨海膽完全鋪滿醋飯，看起來就超奢華，吃起來新鮮度沒話說，滑順、鮮甜又帶有海的香氣，是那種吃完會閉眼睛回味的好吃。

 

北寄貝握壽司

最後來一貫炙燒的北寄貝，外皮炙燒得剛剛好，帶出一股濃濃的炭香味，咬下去有點Q中帶嫩，不會太硬，吃完有一種完美收尾的感覺，餘韻還會留在舌頭上。

 

江戶前玉子燒

這不是蜂蜜蛋糕？是用蛋與山藥泥打出來的玉子燒，做工會比較繁瑣一些，但入口真的很像是綿密的蛋糕，味道會比較鮮鹹帶有甜味，真的很好吃。最後來搭配了雲南月光白茶，比較清香一些。

 

鮪魚炊飯

用的是鮪魚胸鰭部位，吃起來帶有淡淡炭燒香氣，魚肉不會乾柴，上面再放上鮭魚卵與四國海苔提鮮，整碗既飽足又細緻。

 

酒粕白味噌湯

選用白味噌與酒粕搭配，喝起來味道圓潤又帶有微微酒粕味道，裡頭還放有新鮮蛤蠣，湯頭鮮美。

 

紅烏龍戚風蛋糕

茶香濃郁、蛋糕體鬆軟細膩，尾韻還有一點淡淡的焙火香，吃完鹹食後來一塊超級剛好。

 

我跟你說，《鮨荻 sushi ogi》不只是吃板前這麼簡單，從空間氛圍、座位安排到整體動線設計，全部都傳遞出一種「沉靜但不冷」的高級感。師傅的節奏掌握非常穩，每一位客人都能感受到被好好照顧的用餐體驗。如果你喜歡那種專注、細緻又有溫度的 omakase，那《鮨荻》會是非常值得放進願望清單的選擇。如果覺得哥介紹的不錯，那也推薦你的口袋名單給哥試試看。