隱藏中山巷弄只有12個位子的日式無菜單板前料理《翔鮨》，適合情侶約會、家庭聚會與商務用餐的中山區日式餐廳，採預訂制，《翔鮨》整個用餐環境相當有質感而且超級舒適，連同服務也是很到位，重點坐板前搖滾區能直接看到《翔鮨》主廚阿宏師的廚藝，還能聽主廚對於食材處理，原則上吃這種日式無菜單料理真的很吃師傅功力。

 

｜中山巷弄日式無菜單板前料理翔鮨

《翔鮨》是位於台北林森北路與新生北路中間的巷弄，從捷運雙連站捷運1號出口步行12分鐘，旁邊就有付費的僑信地下停車場，《翔鮨》營業時間分成中午12點到14點，晚上則是18點到2130，大至上做一個餐期而已，都是此預訂制日式無菜單板前料理，門看起很低調，有一種高級感。

 

《翔鮨》主廚阿宏師擁有多年的料理經驗，雖然2021年才開幕，就憑著阿宏師對於食材的瞭解與精湛的廚藝，深獲許多熟客的喜愛，還曾被媒體評日式板前無菜單料理新星，《翔鮨》店裡面只有12個座位，整個用餐環靜相當高檔，服務人員會很勤的協助，用起餐來都很舒服。

 

日式無菜單板前料理主要差別就在師傅對於食材的瞭解與備料功夫，《翔鮨》主廚阿宏師厲害的地方是會用當季食材去做出最完美的表現，光醋飯就有兩種，用來配合不同的食材，山葵也都是現磨的，《翔鮨》預訂制日式無菜單板前料理分成3000元、4000元及5000元三個價位，有提供一些漬物做口味轉換。

 

長崎子持槍烏賊

長崎子持槍烏賊可是當季的食材，槍烏賊每年春天才開始產卵，裡面滿滿的白子跟卵，吃起來外面是脆彈，內裡卻是軟綿的口感，搭配海苔跟醬汁，吃起來很有層次感。

 

鹿兒島島縿（白甘）

用的是來自鹿兒島的島縿，就是我們俗稱的白甘，第一片生魚片可以用芥末配醬油，第三片搭配新潟寒作里，是新潟有名的辣椒醬，但吃起來鹹香帶有微微的刺激感，沒想到竟然跟島縿可以這麼搭，另外還有附上果醋，海帶沾著吃可以轉換口味。

 

甘鯛松笠燒

甘鯛松笠燒只有在高檔料亭才會有的高級料理，原則上是相當考驗師傅對於油溫、火候的功力，先將魚肉連魚鱗同炸，讓魚鱗呈現酥脆，看起來像是松果的鱗片，因此才會叫做松笠燒，一般會搭配醬汁，但《翔鮨》阿宏師作法又更精緻，竟然還炙燒烤過，魚鱗吃起來帶有焦香感，而且口感很酥脆，甘鯛因烤過帶出豐富油脂，一樣有不錯的焦香，肉質緊實，整體口感的反差很大，吃起來很有趣。

 

鮭魚卵／松葉蟹肉

鮭魚卵／松葉蟹肉這道真的很吃師傅備料的功力，首先鮭魚卵他們的處理方式不同，吃起來竟然帶有奶香味，口感上Q一些，松葉蟹肉與昆布與鮪魚所做成的鮪魚昆布高湯凍拌在一起，讓松葉蟹的鮮度更明顯一些，很像是用吃的松葉蟹湯，兩者單吃是一種風味，再混一起吃又是一種感覺，很特別。

 

長崎縣牡蠣

嚴選長崎縣牡蠣，用橄欖油去煮，然後先吃左邊再吃右邊，你會發現味道上跟口感會有些許不同，還特別的，同一個牡蠣卻能做出不同感覺。

 

鮟鱇魚肝

真的太萌了啊！用的是日式最中餅，內餡是以鮟鱇魚肝與杏桃醬拌在一起，吃起來最中餅帶有脆度，鮟鱇魚肝本身會比較鮮一些，帶有一點鹹度，但杏桃醬補上了果香的甜味，本來以為很重口味，最中餅本身沒有太多味道，搭配起來確是相當均衡。

 

富山螢烏賊

富山螢烏賊吃起來很飽滿，前面觸腳的部位口感上帶有一點焦脆感，《翔鮨》阿宏師最厲害的地方就是把同一個食材，能處理到不同部位會有不同的味道或不同的口感，而且會讓你細細去品嘗。

 

愛知縣目光魚

愛知縣目光魚炸過之後吃起來很酥，目光魚雖然看起很像是大隻的丁香魚，但吃起較像是濃縮版的香魚，整個魚肉細膩，炸過之後吃起酥軟，然後油質感表現也蠻不錯的，真的很好吃。

 

醋物沖繩水雲

沖繩水雲吃起來之的很滑溜又帶有一點脆度，裡頭還加了山藥，讓整個感覺不會太單一，會很有層次，不會太酸很順口。

 

長崎縣真鯛

真鯛口感比較細膩一些，軟綿軟綿帶有一點黏性，咀嚼下還是有些脆度，淡淡的鮮味，很乾淨明亮的感覺。

 

靜岡縣金目鯛

靜岡縣金目鯛不是那種油脂很豐厚的魚種，但吃起來很鮮脆，口感是很有彈性，不像是章魚需要太費力的咀嚼，吃起來完全沒有腥味，味道乾淨。

 

北海道干貝煮

沒想到干貝用這種方式來呈現也是這麼厲害，一般來說干貝都是很豪邁的整顆上，但這邊先處理過，然後用成條狀，再去包覆醋飯，入口的甜味很明顯，絲絲的口感比起整片軟嫩更有趣味一些。

 

紅喉

紅喉肉質是更為緊實，咬起來是更脆彈一些，雖然油脂不像是鮪魚或鮭魚那麼豐富，但比一些白身魚更有味道，入口是很清爽帶有甘甜的感覺。

 

車蝦

俗稱明蝦的車蝦，整個處理得很乾淨，然後從前面幾貫吃下來，口感是慢慢地變化，從軟黏、脆軟、脆彈到車蝦的爽脆，吃起的鮮度也是相對前幾貫更明顯一些，就是一步一步帶領著你。

 

黑鮪魚大腹

黑鮪魚大腹本身的味道就比較厚重一些，油脂豐富，入口即化，根本不用咬太多口就整個融化的感覺，搭配的是味道也較重赤醋飯，整個相輔相成，味道的堆疊做的很棒。

 

北海道海膽

黑鮪魚大腹後面接著更濃郁的海膽，一入口鮮味十足還帶有奶香味，整個味道融化在嘴裡，相當的舒服。

 

鮪魚泥

鮪魚泥加上漬黃蘿蔔，就是我們吃雞肉飯旁邊會附上一片的漬黃蘿蔔，吃起鹹香帶有軟綿的口感，整個吃完真的很有飽足感。

 

江戶前玉子燒

這可不是蜂蜜蛋糕？這是用蛋與山藥泥打出來的玉子燒，做工會比較繁瑣一些，但入口真的很像是綿密的蛋糕，上面有灑了鹽，讓整體味道吃起來鹹中帶有甜味與蛋香，吃起來鬆綿鬆綿的，超級好吃的。

 

湯品／甜點

《翔鮨》服務上都還蠻貼心的，像是最後湯品是味噌湯，因為其中有位客人對於豆類過敏，還特別記錄，還準備清湯給她。甜點也是用最中餅包著野莓冰淇淋，還有配上紅豆跟小湯圓，酸酸甜甜的，很適合做為一個完美的結束。

 

《翔鮨》整個用餐體驗相當不錯，用餐空間跟服務都很不錯，真的很適合情侶約會、家庭聚會與商務用餐，重點是《翔鮨》阿宏師真的很有想法，每一樣吃得食材本身的味道，而且相當以層次，台北中山日式無菜單板前料理推薦《翔鮨》。如果覺得哥介紹的不錯，那也推薦你的口袋名單給哥去試試看。