台東美食旅行 2018-10-08

[旅行]台東-永康部落烏尼囊多元文化工作坊-縱谷原遊會餐桌上的部落旅行

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縱谷原遊會餐桌上的部落旅行

布農獵人野食餐桌體驗一日遊

永康部落烏尼囊多元文化工作坊

我一直很喜歡到訪花東，沒有都市的喧囂、繁忙與複雜，在這裡的交流總是那麼單純簡單，而這樣的純粹外顯在生活與飲食文化，就如同之前去過的產地餐桌小店，在池上用在地的米去做成麵條、饅頭、貝果與冰棒，享受稻米風景與享用米飯的多元性；這次參加縱谷原遊會舉辦餐桌上的部落旅行，五種部落精神、五個故事陳述與五處秘境旅行，用在地的原民文化與產地食材去打造一場文化體驗與秘境美食的旅行，我這次參加的是位於台東延平鄉永康部落烏尼囊多元文化工作坊的布農獵人野食餐桌體驗一日遊，走進布農族獵人獸徑、體驗布農報戰功與八部合音並在秘境中的秘境享用獵人野食餐桌。

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布農族是原本就被認定為原住民九族裡面的部落，現在目前原住民族已有16族，布農族原本就分布在中央山脈兩側，他們是喜歡山居的原住民族，因獵場改變或者外在因素，布農族曾大量人口遷移，因此目前分布於南投、高雄、花蓮與台東等地，在台東居住地則是以海端鄉與延平鄉為主，主要盤踞在中央山脈以溪流與阿美族以及卑南族區隔，但在日據時代被迫下山，所以現在大多布農族不是山上就是在山腳下。

這次活動拜訪的布農族永康部落，是位於台東延平的永陵山，一早搭著六點十七分的火車從台北出發，睡意伴著叩咯叩咯聲，三個小時半到了台東關山，十一點坐著九人座客車，一路往山上探訪去，踏上這趟旅行的起點。

｜永陵山獸徑布農獵人體驗

永陵山是布農族永康部落的後山，也是過去布農族所居的獵場，善於狩獵的布農族獵人，在進山之前會先祭祀祖靈，雖然我們只是旅人，但旅行就是要去尊重其文化以及體驗其生活，保著尊重和誠心，我們將走進永陵山獸徑，由代表進行祭祀。

走進山林獸徑廊道，上上下下路依舊不好走，但布農族的獵人依然矯健，他們與他們的祖先對於山的瞭解，對他們來說就是山的小孩，在獸徑沿途告知我們布農族獵人狩獵方式，一趟狩獵可能好幾天，避免在山中迷路，就地取材在獸徑做上記號，透過獵物的糞便與腳印去追蹤其路徑，如果獵人外出狩獵，在家中的小孩就要知道如何設置石板陷阱，抓小型獵物填飢，住在山裡取之山裡，一路下來還能看到布農族早期的染料植物「薯榔」以及編織背籃用的「黃藤」。

在我們因山路氣喘吁吁時，永陵山獸徑布農獵人體驗最高潮來到，在山中的一個小平台上，我們將在這邊習得獵人擲矛與射箭的技能，在過去布農族因為這兩項獵人技能，而能在山中生存，原以為擲矛是一件很簡單事情，真正拿到的時候卻是意料之外的困難，我試了幾次，仍未上靶。而此時有個小比賽，獲勝者能獲得一只烏尼囊小書包，在上面有著布農族haipiji鳥的圖騰之外還有代表布農族問候的語言「烏尼囊」。

｜山林中的獵人野食餐桌

布農族傳統以山中農業與狩獵為主，其最主要的農作物為小米、玉米與甘薯，這也是他們的主食，布農族依著小米而生，每年何時要播種？每年何時要收割？因為小米而有了年月的概念；布農族依山而生，副食則是從山中採集的野菜，樹豆是布農族最常見的副食，而樹豆排骨湯是布農族最常喝的湯，又稱為布農族天然的威而剛；肉類則是以山中獵為為主。此次活動體驗的部落餐桌則是由烏尼囊多元文化工作坊所準備，烏尼囊多元文化工作坊也曾是第三屆「一個人的產地餐桌」比賽中的「最具在地文化特色獎」，前面的山裡揮汗奔走就是為了這一頓美味的佳餚。

獵人炭火烤豬肉

離開獵人訓練中心，一轉身山林前面一個平台一間茅草屋，便是中午用餐的秘境之地，此時山中下著毛毛細雨，山腳下瀰漫著雲霧，布農族的大哥說這就是張大千的水墨畫。我們圍著茅草屋的爐火，去除剛剛細雨所帶來的寒意，一邊烤著豬肉，過去這可是獵人豐收後的成果，炭烤後的豬肉雖然沒有任何調味，吃起來很有咬勁，肉質也很鮮甜還帶點油脂，還蠻好吃的。

清蒸地瓜芋頭

烤豬肉配著布農族的主食地瓜、南瓜與芋頭，一樣也是沒有任何額外的調味，單純的清蒸，吃得地瓜芋頭的清甜，也能獲得澱粉的飽足感，再來一杯部落自釀的小米露，感覺舒暢。

醃鳳梨果乾佐洋蔥與薑

用石板擺盤的鳳梨果乾、洋蔥與薑片，搭上油脂較為豐厚的烤豬肉，多了許多的清爽與酸甜感，像洋蔥則帶有嗆味的爽快，讓烤豬肉有著不同的層次風味。

昭和草佐鳳梨醬

昭和草屬於菊科類，在過去又稱為飛機草，味道吃起來很像茼蒿，所以又稱為山茼蒿，是很不錯的山野菜，佐上部落自釀的鳳梨醬，酸酸甜甜的很開胃。

刺蔥燻雞腿

獵人一出去狩獵就是一段日子，捕獲到獵物會有保存的問題，因此布農族有著不錯的煙燻方式來保存獵物肉品，從煙燻房拿出來的雞腿是用刺蔥去入味，帶一點皮感，脆脆的很好吃，肉質也很軟嫩，還有油脂，風味也很特別，不像一般所吃到的烤雞腿，當覺得有一點膩時，可以吃上火龍果去油感。

樹豆排骨湯

樹豆是布農族天然的威而剛，煮排骨湯的感覺還不賴，樹豆吃起來很有口感，湯頭也很清甜，山上的環保就是用上竹筒碗裝盛。

小米粥與風味鹹魚

布農族是依山而區的部落，並沒有太多海產，而位於台東的布農族與海岸山脈的阿美族比鄰，過去常以肉品獵物去交換魚獲，因此才有魚產飲食文化，煙燻過的鹹魚，吃起來味道較重一些，搭上布農族的小米，當整個吃完後，還有咀嚼上原住民的口香糖，帶點苦味，咬沒幾下口腔會有種清香感。

玉米湯

雖然說是甜點卻一點也不甜，這是最後的小點，玉米與小米煮的甜湯，味道上走的也是原味風，另外還準備了樹豆竹筒飯，混合了糯米、小米、紫糯米與樹豆的竹筒飯，讓旅人帶上充飢。

一開始有說我們是在秘境中的祕境享用獵人野食餐桌，但一開始有著許多雲霧並不知道山腳下是甚麼樣的風貌，當天氣漸佳後，可以說是撥雲霧見青天，往南是鹿野卑南，往北則是關山池上，對面則是海岸山脈，相信天氣更好時，可以一望無境，這裡的景色可以說是非常難得，非此次體驗，你也很難得知這個布農族的秘境。

｜八部合音布農報戰功

布農族著名的八部合音是聞名於世界，讓人很驚訝的是那不同音階合聲歌唱，這是布農族傳統文化裡只有勇士才能歌唱的祈福之音，我們就在當地的耆老帶領下，圍繞一圈模仿自然的聲音與律動，在圓圈內產生共鳴，將身體裡的聲音唱了出來，感覺很舒服。

接著在部落精神大樹下，耆老們告知我們布農族傳統文化，他們是以家族血脈為自豪的部落，他們是以父系社會為主的部落，他們是以狩獵精神生存的部落，他們也是避免同氏通婚的部落，慢慢的我們更瞭解這個文化。在布農族傳統文化裡有勇士報戰功，勇士們狩獵後，會圍成一圈，用四個字的節拍加上呼聲、語助詞，大聲喊出獵人狩獵的過程，我們也跟著一起體驗，則變成自我介紹，呼喊錯或呼喊完，就共同分享一杯小米露，報戰功其實就是帶著一種分享的概念。

｜黃薑糯米搗麻糬

最後的行程我們回到烏尼囊多元文化工作坊，這裡已經有炊煙梟梟的已蒸煮的黃薑糯米，這也是原民文化裡面不可少的一個環節搗麻糬，肢體配合著搗麻糬聲喊的節奏，接著在用繩子將黃薑糯米麻糬移到盤子上，沾上花生粉即可享用，不論是胃還是心中都早已飽餐一頓，填滿心靈中的滿足，帶著許多獲得，踏上歸程。

布農族語裡的單字很少，但每一個字都有著許多意義用途，烏尼囊uninang可以用於問候打招呼、也可以用於感謝，原意是「感謝你、感謝天地、感謝萬物中的靈，願天地靈給與你祝福」，感謝這趟旅程，感謝我們所知的這一切，烏尼囊！我們走吧！我們去花東縱谷吧！跟著獵人的腳步、跟著原民的文化，來場最真實交流，在你從不知道的秘境中享用最直接的部落產地餐桌，旅行就是要不同，走入生活，體驗人生。