日式料理

大股熟成燒肉|南京復興站網評4.8顆星燒肉餐廳必點口感Q彈有嚼勁的厚切牛舌

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沒有想到如此厚的牛舌不論口感或味道都是絕頂的啦!台中頂級燒肉品牌《大股熟成燒肉》,以專人專邊代烤服務、單點像厚牛舌這樣高品質燒烤食材與超過20種日本清酒販賣機聞名,《大股熟成燒肉》在台北也有分店,就位於是位於南京復興站附近,在網路上有高達4.8顆星的評價,網友都說《大股熟成燒肉》厚切牛舌必點,口感Q彈有嚼勁,跟外面完全不一樣。

 

|來自台中的頂級燒肉大股熟成燒肉

大股熟成燒肉》是台中知名頂級燒肉店,目前在台北、新竹跟台南都有分店,這次用餐是在《大股熟成燒肉》台北南京店,《大股熟成燒肉》台北南京店就位於南京復興站,從1號出口走過來大約是3分鐘,大概就是穿JR東日本飯店會到了,店門口看起來很低調,頂級燒肉就是要有這種高檔日料餐廳的fu,目前好像只能電話訂位。

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大股熟成燒肉》台北南京店營業時間從下午5點半營業到晚上11點,中午時段可採團體預約,會有低消限制,座位區分成一二樓,一樓都是一隔一隔的四人跟六人座位,隱密性做得還不錯,重點是排煙也用得很好,聞不太到油煙的味道,另外《大股熟成燒肉》台北南京店二樓是包廂區,總共可以坐12人。

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座位都會放上熱茶與玫瑰鹽供使用,另外還會有檸檬沾醬、燒肉醬與野山椒提供沾醬使用,《大股熟成燒肉》是採頂級燒肉店經營,因此來《大股熟成燒肉》用餐完全不用動手去烤,只要動口吃就好,會有專人在桌邊服務,完全不用擔心你會烤壞,烤肉的事情交給專業的來處理。

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|大股熟成燒肉超過20種日本清酒自動販賣機

大股熟成燒肉》特色之一就是這台有超過20多種清酒販賣機,絕對是喜歡清酒朋友的天堂啊!不只有清酒、燒酎跟梅酒等等,100元可以換一枚代幣,然後依照每種酒會有不同代幣數,最貴的戰勝政宗是5枚代幣,味道比較帶有果香跟尾韻的。

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大股熟成燒肉》的酒要冰著喝或加熱喝都可以,我們是換了戰勝政宗與一滴入魂,一滴入魂酒感重比較辛口,所以熱熱喝感覺不會太烈,另外覺得一小盅喝起來不夠爽,店內還有販售十四代。但是切記切記,喝酒不開車開車不喝酒,未滿18歲禁止飲酒。

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|大股熟成燒肉台北南京店菜單

大股熟成燒肉台北菜單會跟其他店大股熟成燒肉菜單有少許部份不同,店員會先介紹菜單跟食材,大股熟成燒肉菜單分成套餐跟單點,套餐是分成兩人、三人跟四人套餐,單點菜單就是以肉品作為區分,有日本、美國跟澳洲不同的和牛跟部位,好的燒肉店跟一般燒肉店最大差別在就修肉,雖然看起來價格會貴一些些,但肉都有精修過,所以每一口吃到的都會差不多的美味,一個人低銷是2000元,隨便點都會超過,看起來很貴,但貴的很值得。

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|大股熟成燒肉推薦必點超厚切牛舌與A5老饕牛排

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開胃小菜

一開始會先提供免費的開胃小菜一份,建議可以在不同款燒肉中吃,可以解膩外還可轉換口味,這兩品小菜處理得都還不錯,香茅漬南瓜吃起來會有一種泰式的酸度,還蠻開胃的,章魚山葵漬洋蔥一入口會有點刺激感,整體來說很清爽。

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超厚切牛舌 NT$930元

注意看!這家燒肉店太狠了,竟然拿出那麼厚的牛舌,這個超厚切牛舌是《大股熟成燒肉》招牌,幾乎是客人來大股必點菜色之一,牛舌必需修掉大部份後才有這麼大一塊的厚切牛舌,你就知道去邊去了多少了,整個厚度就有2.5cm,牛舌上面已經有切成格子狀,讓其下烤爐烤的時候才能烤得透,但一下去打開像是盛開的花朵,真的是有夠炫砲的。

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烤好之後會將你分切成上牛舌跟下牛舌,一塊厚切牛舌竟然會有兩種口感,下牛舌吃起來很有厚度,咬起來是很Q彈的,整個很嫩,跟外面吃到飽切成薄片吃起來還很柴的牛舌是完全不同等級啦!然後上牛舌吃起來會帶有一點脆脆的口感,也是相當的好吃,單吃味道上就真的很鮮,吃過就回不去了,太狠了,以後吃不到怎麼辦。

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澳洲和牛霜降腹肉 NT$630元

牛舌過後首先登場的是澳洲和牛,是用霜降腹肉的部位,看起來油花就是漂亮,一上烤架上就滋滋作響相當的誘人,專業的來烤就是不一樣,熟度掌握剛剛好,外層的色澤很漂亮,然後內裡還是粉粉的,咬起來是滿滿的油香,帶有草飼牛的風味,味道會比較重一些,沾點檸檬醬整個會比較清爽一些。

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A5和牛極致大腹肉 NT$980元

A5和牛本身就不便宜,而且又是非常稀少精修過的大腹肉,油脂分佈超漂亮的,感覺生吃就很好吃了,但這種烤的時候一定要特別注意時間,因為不能太熟那口感絕對會被扣分,今天專人服務真的有夠厲害,烤的熟度一入口整個就要融化的,整個油感相當的滑順,非常濃厚鮮甜的油香一直在那迴繞著,跟厚切牛舌一樣吃過一次就回不去了。

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大股初嘗和牛盛合 NT$1380元

如果第一次來不知道要點什麼肉就直上和牛盛合,原則上就是搭配好的各國和牛,分別是日本A5肋脊蓋肉、美國金牌極黑和牛羽下與澳洲和牛中腹。澳洲和牛用的是中腹部位,吃起來還是帶有油脂感,而且味道是比較香濃一些,口感極軟嫩。

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美國金牌極黑和牛羽口感就比較明顯一些,會比較有咀嚼感,而且牛肉的香氣比起澳洲和牛也較濃厚一些;A5日本和牛肋脊蓋肉,就是油香滿滿,但完全不會覺得很膩口,口感幾乎是入口即化,味道上比較乾淨,牛味就沒有那麼強烈。但不管是那一種和牛燒肉,放在白飯上再淋上一點燒肉醬,整個就很享受啦!

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A5老饕牛排 NT$1980元

A5老饕牛排光是看油花就覺得不簡單,然後熟度要控在三分熟,然後每一面都要有烤過的色澤,這就要真功夫了,烤好之後,《大股熟成燒肉》桌邊服務人竟然拿出雷射槍?不是啦!其實是噴槍,看起來超炫砲的,但這種牛排一定要讓它靜置才會好吃。

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不得不說這塊A5老饕牛排烤得超好的,外層微微的焦色,然後分切後盤底完全不見血,內裡還是有著粉紅的色澤,朋友說就像是炸牛排的感覺,但咬下去整個肉汁感超明顯的,厚度很足但肉質還是很軟嫩,自帶牛肉本身該有的鮮甜感,油脂感是一波波衝上來,真的好吃,絕對是大股必點菜色之一。

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大股大腹肋排肉 NT$420元

大股熟成燒肉》除了原肉食材精修的不錯外,另外還有一個系列是有做成熟成,大股大腹肋排肉就是有先熟成處理,部位是取靠近牛肋排的部位,雖然油花看起來沒有太多,但是因為有熟成過後,雖然有一點厚度但吃起來不完全不硬柴,是帶有一點口感的咬勁,也比較有風味一些。

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限量牛舌飯 NT$240元

為了要有超厚切牛舌,一定是用快接近舌根去精修,而修下來的牛舌還能用的就直接做成牛舌飯,這可是限量不一定來的時候可以吃得到,口感也是很嫩,好吃是好吃,講真的沒有厚切那麼驚豔,但燒肉醬下去是蠻搭飯,墊墊胃是還不錯。

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現沖牛肉味噌湯 NT$220元

現沖牛肉味噌湯做法跟台南牛肉湯是一樣,牛肉是用上美國安格斯牛,直接把熱騰騰的味噌湯衝下去,看起來就覺得很厲害,但記得這湯一定要馬上喝,牛肉才不會太老,肉質還是很鮮嫩,味噌是用京都白味噌,所以喝起來不會太濃重也不會太死鹹,蠻淡雅的甜味很搭鮮牛肉。

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伊比利豬排 NT$480元

不輸給牛肉的西班牙伊比利豬,之前去西班牙旅行的時候幾乎是每天都在吃,真的很迷人,《大股熟成燒肉》這塊伊比利豬排油花很漂亮,下烤爐後滴下油脂,整個火就起來了,伊比利豬也是盡量不要烤到全熟,入口也是油脂豐潤飽滿,味道本身帶有一些較重的鮮甜,不需要沾醬就很好吃,味道跟口感會比較像是美國牛,你也可以用一點野山椒去提味。

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桂丁雞松阪 NT$320元

桂丁雞松阪也是今天在《大股熟成燒肉》蠻特別的食材,大家都有聽過松阪豬,但雞松阪應該是第一次聽到吧!竟然用的是雞脖子的肉,烤好之後口感真的相當的脆口,完全不像過去吃過的雞脖子,真心大推一定要點來試試看。

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台灣活力豬松阪 NT$350元

台灣活力豬松阪就是俗稱六兩肉,一條豬只有六兩所以非常珍貴,吃起來油脂也是鄉當的豐厚,而且完全沒有騷味,口感是比較有咬勁帶有一點脆,但吃過雞松阪後就會覺得這個豬松阪有一點輸了,哈哈哈!

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麥香小薄餅 NT$40元

麥香小薄餅單烤就能吃了,想說這應該是沒啥特別吧!但真的很意外的好吃,主要是口感帶有一點Q度,入口還會有一點點麥香,不太像外面那種麵粉餅皮的感覺,幾乎會一片接著一片吃。

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涮燒

涮燒算是《大股熟成燒肉》招牌菜色,通常是用招待或放在套餐裡面,把切成薄片的和牛像是涮涮鍋一樣,下烤爐涮個起來起來,整個牛肉看起來超粉嫩還帶有滿滿的油脂,軟嫩的口感讓人也是印象深刻,可以用上一點山葵會更提味。

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櫻桃鴨佐柚子胡椒 NT$220元

前面吃太多和牛,但櫻桃鴨的味道完全沒有被蓋過去,吃起來還蠻有味道而且帶有油香,口感是相對比較有咬勁,但不是韌感,佐柚子胡椒吃的話會比較不會那麼油。

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法式香草羊小排 NT$380元

法式香草羊小排完全是沒有羊騷味,咬下去還有肉汁感,外皮是脆脆的,肉質卻也是軟嫩,然後香草粉有提了一下羊肉本身的味道,也是相當不錯,重點是烤的也很吃。

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生食大干貝 NT$420元

生食級干貝超大一個的,但這種就是很難烤,你很難掌握生與熟之間的距離,專業的就是不一樣,入口為有炙烤感,要下去還富有彈性,而且蠻有水份感卻不會讓人覺以太生的感受,不用太多咀嚼越吃越順口。

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蔬菜組合 NT$220元

轉換口味就是要來盤蔬菜,有櫛瓜、甜椒、玉米筍、杏鮑菇、青龍椒與杏鮑菇,不得不說櫛瓜跟杏鮑菇烤的相當的好,咬起來很厚實還帶有水份,整個也很鮮甜,再來服務就是好玉米筍還幫你去皮了。

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麻糬冰淇淋佐黑糖黃豆粉

大股熟成燒肉》餐後還是會有儀式感,都會附上淋上黑糖醬的香草冰淇淋麻糬,麻糬的皮蠻Q的,搭配香草冰淇淋也不會覺得太甜,然後因為有黑糖醬跟黃豆粉,味道上很有層次也不會讓人覺得太甜,很棒的收尾。

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大股熟成燒肉》真的是有讚的,首先專業的來烤就是不一樣,而且請注意,《大股熟成燒肉》真的是有夠狠,直接用上別家吃不到的厚切牛舌,還有烤得超好的A5老饕牛排,真的會讓人吃過後就回不去了,清酒自動販賣機也是超新奇的,整體吃下真的很棒,但還是特別說一下,如果你喜歡要有口感跟味道的就點美牛,但你喜歡油脂重一些的就日本和牛,這樣會比較對自己的胃口,台北高檔燒肉店就推薦《大股熟成燒肉》台北南京店。

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大股熟成燒肉專門 台北南京店

地址:台北市中山區南京東路三段111號

交通:捷運南京復興站1號出口步行3分鐘

電話:(02)2506-6177

營業時間:1730~2300

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