六張犁站 日式料理

神樂坂割烹|高分網評的台北信義區六張犁日式無菜單料理母親節訂位一定要趁早

無菜單料理,神樂坂割烹訂位,信義區日本料理 @布雷克的出走旅行視界

 

一間好的日式割烹料理非常吃廚師的手藝,而位於台北信義區六張犁的《神樂坂割烹》主理人葉師傅有著20年的經驗,對於,對食材非常瞭解而且備料也很花很長時間在事前準備,再加上《神樂坂割烹》葉師傅刀工跟調味也都很精準,所以《神樂坂割烹》在網路上就有高達4.7顆星的肯定,連平日中午也很常客滿,如果安排母親節聚餐的話一定要事先訂位。

 

|台北信義區日式無菜單料理神樂坂割烹

位於捷運六張犁站《神樂坂割烹》,交通是相當的方便,從捷運站出口過個馬路就到,《神樂坂割烹》主要是以日式割烹無菜單料理為主,網路上還蠻多介紹說是蠻超值的台北信義區無菜單料理,《神樂坂割烹》營業時間分成午餐跟晚餐兩個餐期,除了提供無菜單料理,也有提供單點料理。

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當天平日中午來用餐的人還蠻多的,幾乎是9成滿,老實說沒想到生意會那麼好,有1/3是無菜單料理,2/3是單點,聽師傅說晚餐時段則全部都為訂位的無菜單料理,所以想吃的建議先訂位。《神樂坂割烹》內用區域整體來說很新潮,很不像是傳統的日式板前或割烹料理餐廳,反而像是酒吧。

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但《神樂坂割烹》服務跟料理卻是很日式,座位就分高腳椅兩人座與板前座位,另外還有一張六人桌,像是同事聚餐或母親節家庭聚餐約這都還蠻方便的,當天用餐也是有蠻多看起來很貴婦的長輩來用餐,《神樂坂割烹》座位並不多,割烹料理師傅都要隨時注意用餐節奏,以這樣的座位數來講,一個師傅處理剛剛好,座位再多可能就要兩位師傅以上。

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|神樂坂割烹無菜單料理價格

神樂坂割烹無菜單料理價格有分成1600元、2000元與2400元三種不同的價格,你也可以跟師傅討論有那些想吃或那些不想吃的,菜單上面也有像是燒物、煮物、揚物、食事、吸物與鍋物等等料理,食事是一般大眾喜愛的生魚片丼與烏龍麵,價格都在兩三百左右,所以當天中午還蠻多人來用餐都選擇簡單的食事,晚上則是比較多人訂位選擇無菜單料理,茶的部份是用日本近口的玄米茶,先上海帶芽沾柑橘醬,吃起來很清爽蠻開胃的。

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|神樂坂割烹1600元無菜單料理

冷物 山藥細麵

山藥細麵並不是麵啦!是把山藥切成絲狀,原則上就是日式料理中的涼拌菜,上桌的時候看起來就很像白色麵線,要吃的時候沾醬,裡面可以先加入蝦夷蔥、七味粉和山葵,吃起來的風味蠻有層次感,有七味粉微微的刺激著,然後感受一下山藥的爽脆跟黏液的滑順,但黏液沒有稠,完全是一道看師傅刀工表現的冷物小菜。

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沙拉 鮑魚沙拉

整顆的鮑魚用上和風醬搭配生菜,就是一到很清爽又開胃的沙拉,和風醬的酸味很明顯,是帶點果醬的酸性,洋地瓜吃起來很像水梨的口感,還蠻好吃的,鮑魚肉質Q彈,跟和風醬很搭。

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刺身

用的是台灣龜山島野生牡丹蝦、日本鹿兒島鰤魚、野生手釣紅甘與鮭魚,紅甘肉質吃起來很細緻,油脂感是剛好,鰤魚肚的油脂會比較豐富一些,挪威鮭魚有稍微炙燒過,吃起來油脂是鎖住的,牡丹蝦甜味跟鮮度也是相當的不錯。

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燒物 𩸽魚一夜干

𩸽魚一夜干算是許多居酒屋或日式料理常見的,主要是油脂明顯𩸽魚或者是午仔魚來做成一夜干,吃起來油質感會更突出,𩸽魚一夜干烤過之後,那個原本濃縮起來的鮮味,一下子就爆開了,整個𩸽魚真超肥超厚的。

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揚物 羽太胡麻豆腐

胡麻豆腐因為有加了葛粉後,口感吃起來有點像是麻糬,胡麻的味道很香還帶有一點點辣度,不論是在口感還是味道上都不認為是豆腐,真的很還蠻妙的,這道真的還蠻喜歡的。

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燒物 黑虎蝦明太子燒

黑虎蝦還蠻大一隻的,跟明蝦差不多大,主要是肉質夠鮮彈,上面用了一層明太子醬去烤,味道鮮甜感更為明顯,而且明太子醬的鹹度不會太過,去蓋過黑虎蝦本身的味道。

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手捲 鮪魚蔥花手捲

手捲 鮪魚蔥花手捲就是有一種要填飽胃的感覺,鮪魚肉吃起來沒有異味,然後醋飯處理真的很好,搭配魚肉是最佳狀態,多一分則太過,少一分則少了些什麼。1600元日式無菜單料理連同最後三樣,總共有11道菜色,以這樣的價格來說吃到師傅職人的手藝,老實說並不會太貴。

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|神樂坂割烹2400元無菜單料理

冷物 鮑魚松前煮

2400元日式無菜單料理第一道是鮑魚松前煮,松前煮指的是加昆布去煮的料理方式,松前指的是北海道松前,主是當地為昆布產地,第一口下去的感覺有種特別的香氣,好似清酒蒸餾的感覺,然後鮑魚的口感極為水嫩,吃起來會有淡淡清甜感,上面是加上用鮑魚膽肝作成的醬料,但不會讓其額外的腥苦味,相當佩服師傅在處理食材的用心。

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沙拉 松子凱薩沙拉

松子凱薩沙拉看似平凡的一道沙拉料理,但後面加了北海道進口的沙丁魚餅乾,是用一隻隻沙丁魚幼苗去烘烤壓製而成,帶有一點焦香的苦味,配上凱薩醬的鹹味,有一種一下往左一下往右的強烈對比,但並不會打架的感覺。

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刺身

這個無菜單料理的刺身更為豐富,用的都是進口日料,鹿兒島鰤魚肚、岩手縣活生蠔、牡丹蝦與北海道生食級干貝,岩手縣活生蠔是有切成一小塊一小塊,搭配醬料一入口是滑進去的,很嫩很鮮然後很有層次,鹿兒島鰤魚肚咬下去第一口是脆口,接著是油脂化開的感覺,北海道生食級干貝因為有炙燒過,然後柚香,整個味道更為高雅。

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涮青甘魚片

竟然還會有這道桌邊料理的涮青甘魚片,一大鍋高湯就為了涮生魚片,就是要將味道跟口感做到極緻,大約是在7分熟度就起來了,吃起來鮮度跟口感都是相當的不錯,是屬於比較淡雅的感覺,然後沾上醬汁一起,微微的鮮酸感又把那淡雅提升。

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揚物 米茄寶船

看起來就像是一艘豐收的船要回航,上面有許多的料,蝦子、干貝、花枝、香菇跟蘆筍,每一口進來都有著不同的驚喜,但最主要的是下面的米茄,茄肉因湯汁整個煮到軟爛,入口即化,而且因為吸飽的湯汁,整個味道非常的鮮,但又不會過於鹹,也是相當喜歡的一道料理。

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燒物 朴葉牛肉

神樂坂割烹》為了完整呈現日式風味,連朴葉都是從日本進口,這道也是桌邊料理,在鐵板上加熱,整個香氣十足,牛肉的熟度慢慢到7~8分熟後撈起來,牛肉是用美國無骨牛小排,還是安格斯黑牛等級的,香氣跟鹹度整個很不錯,不會太過也不會太少,牛肉口感也是相當的軟嫩。

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壽司 宮城縣比目魚鰭肉炙燒

真的超愛吃比目魚鰭肉,但近期日本進口的價格差很多,光是在迴轉壽司店幾乎也是兩貫變一貫,從40元變60元,然後《神樂坂割烹》用得還是品質較好的宮城縣比目魚,比目魚鰭肉入口即化,因為有炙燒過,油脂感更為明顯,有用了一些香柚,讓其味道多了一些質感,真的很好吃。

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壽司 黑鮪魚大腹、中腹、北海道海膽炙燒

用上黑鮪魚大腹、中腹,中間再夾上北海道海膽,最後再炙燒,入口真的很難去形容那個滋味,有一點筋感又有一點化開,有一鮮味又有一點淡雅,醋飯的鬆軟度又搭配剛剛好,就這樣一口一個衝擊,很滿足的享受。

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|神樂坂割烹玉子燒、汁物、甜點

壽司 江戶前玉子燒

這不是蜂蜜蛋糕?這真的不是蜂蜜蛋糕?這真的真的不是蜂蜜蛋糕?這是用蛋與山藥泥打出來的玉子燒,做工會比較繁瑣一些,但入口真的很像是綿密的蛋糕,味道會比較鮮鹹帶有甜味,還蠻妙的,真的超好吃的。

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汁物 味噌湯

不論是1600元還是2400元價位的日式無菜單料理都有附上壽司 江戶前玉子燒、汁物 味噌湯與水物 黑糖芝麻奶酪,味噌湯所用的味噌是比較溫和的,淡淡的鹹甜不會像外面那種很死鹹,然後還蠻有層次的,雖然簡單卻也相當可以。

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水物 黑糖芝麻奶酪

江戶前玉子燒不算是甜點啦!最後這個水物 黑糖芝麻奶酪,水物指的就是甜點,黑糖芝麻奶酪吃起來口感很像是胡麻豆腐的口感,很綿密入口的甜度不會太高,芝麻磨得很細,整個味道都融入奶酪之中,很濃郁的芝麻香氣配上奶酪的奶香味道,最後淋上去的黑糖補上甜感。

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|神樂坂割烹單點菜單

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神樂坂割烹》不論是在服務上還是葉師傅職人手藝上都相當的不錯,服務人員都蠻積極的收空盤也很親切,葉師傅也會隨時注意用餐速度來搭配上菜,不會覺得一下子上來太多,也不會覺得空太久,幾乎都是在最佳時刻品嘗最佳的鮮度,對於一個師傅來說需要很高的專注力,而且《神樂坂割烹》葉師傅手藝真的很好,該需要長時間處理的都沒有偷,刀工的部份也是處理相當好,而且《神樂坂割烹》這個價位能享受的台北日式無菜單料理也是相當超值。

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神樂坂割烹 Kagurazaka Kappou restaurant

地址:台北市信義區和平東路三段177號

交通捷運六張犁站出口步行2分鐘

電話:(02)2377-1101

營業時間:1130~1430;1730~2130(周一公休)

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