台東美食旅行 2013-12-12

[美食]台東池上-王群翔慢食家宴-有一種食堂的名字叫做家

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有一種食堂的名字叫做家

作客吃飯擁有溫馨的幸福感

王群翔慢食家宴

池上是一個令人迷戀的小地方，不只這邊的好山好水，也不只是那伯朗大道與金城武，好山好水產出的是好食材，伯朗大道是當地人無私的好人情，王群翔大哥就是被這股好人情與好環境給吸引移居至池上。王群翔大哥原本是在台北工作，原本的工作就是做廚師，每日油煙來刀裡去，後來染上容易咳嗽的毛病，另外每日的忙碌讓他疏於與小孩的相處，因此他做了一個決定，找一個美麗的地方住了下來。

池上變成了他四十歲後人生的一個啟點，到了池上，這裡的好空氣，讓他容易咳嗽的老毛病，好了許多，到了池上，白天他帶著他的女兒到他的有機農田種著鴨間稻，一種傳統不用農藥的栽作方式，他的女兒則是在田野間奔跑，過著自由的童年生活。夜幕到來，王大哥變身為素人大廚，利用好食材烹煮著每一道美味中卻有家味的料理，給與前來的旅人一種滿足的幸福。

王群翔大哥在池上半農半廚的故事，是每一位前來王群翔大哥家裡作客必會聽到的故事，這故事也像池上一要令人細細品嘗。王群翔大哥，對於池上也有一番自己的見解，他認為要將池上的米既然有名，那就將「好吃的米飯」做成美味的料理，讓來池上作客的旅人不只對於池上不只有好米的概念，更有好米食料理，讓人想到池上米，腦海中就有著具體美味的口感。

王群翔慢食家宴用餐的環境，並不是一種刻板印像的餐廳，水泥木造的老房子裡，到處擺滿了老東西，有一種雜亂，這種雜亂卻有一種家的感覺，大大長型木桌，可以坐上十幾二十幾人，許久不見的親朋好友，回到家中作客，吃著熟悉的菜，喝點小酒，聊著彼此的故事，慢慢地，一個開心的夜晚就這樣子過去了。另外王群翔大哥女兒也是一個稱職的小掌櫃，在飯席間，王大哥烹飪著料理時，陪伴我們聊天的，就是這位天真可愛的小女孩，她的童言童語，讓我們更加的開心，她有時也會順道介紹她的玩具。接著，開飯了！！

涼拌龍鬚菜佐和風醬

在王群翔大哥的菜單裡並沒有說一定是那國的料理，只要今天食材不錯，那他的心中就會有一譜，無國界的料理方式，呈現出簡單中的不簡單，平淡中的美味，第一道菜上來，涼拌龍鬚菜佐和風醬，講到和風醬應該可以規類在日式的料理方式，龍鬚菜簡單的川燙，加入柴魚醬油進行涼拌，最後上桌再灑上一些白芝麻，很簡單的作法，但很完美的呈現出龍鬚菜的原味。

龍鬚菜並沒有太重的土味，而且菜梗也不會太難咬，保持原本龍鬚菜的纖維感，有一點淡淡的醬油鹹味，幾經咀嚼之後，味道留於口齒之間，平衡的比例，一道最簡單也最原味的前菜。

義式油醋拌過貓

剛剛是日式醬，現在又來個義式醬料，龍鬚菜的纖維感比較明顯，過貓則比較軟嫩，義式油醋的拌攪之間，酸酸鹹鹹感是有，但不會太重，入口很香。好水川燙過的過貓，油醋與過貓，自然的風味，不過份的作法，充份的表現出食材原有的味道。義式油醋的酸味，很容易讓人開胃。

奶油濃湯

這濃湯看似簡單，卻與外面一般濃湯有很大的不同，王群翔大哥還將自己種植米，變了戲法，吃剩的米飯打成濃湯，加入自熬的高湯。有別於過去喝過的濃湯，沒有太膩，卻有種稀飯的濃稠感，簡單鹹味帶有淡淡的米飯香，好喝，讓人很想再來一碗。

鹽麴豬肉

一般人會認為這是就是高麗菜炒豬肉，但王群翔大哥的戲法還沒結束，池上的好食材，自然的疏食與豬肉的配合，他加入了鹽麴，活化豬肉的口感，鹽麴是一種發酵後的鹽巴，在日本視為一種健康的食材，一般在烹飪料理時，加上一點點，就能讓食材有了鹹味，而且不用加上任何調味料，就能呈現食材的原味。

這道鹽麴豬肉，灑上一點鹽麴，感覺像是雪花片灑在盤上，淡淡的鹹味，豬肉充滿肉汁又不會太乾，咀嚼幾口之後，肉片有回甘的味道，豬肉的多汁軟嫩加上高麗菜的鮮脆，有是一個看似簡單，卻又不簡單的料理。

西班牙烤飯

粒粒分明的白米飯，烤過之後保有米心的Q彈，吃起來很像是鍋巴飯，但又比鍋巴飯還軟一點，不會太硬，烤的料理方式，讓米飯保有原本的香味，然後再帶有一點點焦味，不知道怎麼料理的，米飯雖然淡淡的，但是有股鹹味，不用配菜，也能扒上好幾口。這樣保有米飯粒粒分明的口感，有別於一般炒飯又過於太軟的感覺，這也是布雷克新奇的感受。

奶油蘑菇燉飯

剛剛有日式、義式還有西班牙的料理方式，接下來就是法式的奶油蘑菇燉飯，先用自己熬煮的高湯將米飯烤成半熟，米飯吸取高湯的精華，本身就會帶有味道，並且保有其口感，接著再加入奶油與蘑菇一起燉軟，上桌之後就是一道粒粒分明的燉飯飯，不是硬硬又糊糊米飯。

軟綿的口感確又粒粒分明，這是一道西式餐廳普通到不行的料理，但王大哥不同的料理方式，讓米飯保有原本的味道與口感，沒有黏呼呼的感覺，很不像是以往布雷克吃到的燉飯。奶油的香味與蘑菇的口感對於燉飯無形中又是另一個升級，吃上一大碗之後，沒有膩的感覺，反而有種甜味。

魯肉飯

這又是一道戲法，用魯肉的方式簡單的呈現出白米飯的口感，魯肉的鹹味是夠的，主要是肥的部份，但是王群翔大哥卻不是把魯肉魯到要化開的那一種，反而是一種Q彈的口感，對於魯肉飯有著莫名熱愛的布雷克，反倒覺得這不太像是魯肉飯，反而像是魯肉拌飯，有啥不一樣呢？布雷克認為魯肉汁就是要魯到陳年的味道然後軟化，再拌上白米飯上，這邊的魯肉飯卻是一種新鮮的味道。