台東美食旅行

[美食]台東池上-王群翔慢食家宴-有一種食堂的名字叫做家

有一種食堂的名字叫做家

作客吃飯擁有溫馨的幸福感

王群翔慢食家宴

王群翔慢食家宴-台東美食

 


池上是一個令人迷戀的小地方,不只這邊的好山好水,也不只是那伯朗大道與金城武,好山好水產出的是好食材,伯朗大道是當地人無私的好人情,王群翔大哥就是被這股好人情與好環境給吸引移居至池上。王群翔大哥原本是在台北工作,原本的工作就是做廚師,每日油煙來刀裡去,後來染上容易咳嗽的毛病,另外每日的忙碌讓他疏於與小孩的相處,因此他做了一個決定,找一個美麗的地方住了下來。

王群翔慢食家宴-台東美食

 

 

 

王群翔慢食家宴-台東美食

 

池上變成了他四十歲後人生的一個啟點,到了池上,這裡的好空氣,讓他容易咳嗽的老毛病,好了許多,到了池上,白天他帶著他的女兒到他的有機農田種著鴨間稻,一種傳統不用農藥的栽作方式,他的女兒則是在田野間奔跑,過著自由的童年生活。夜幕到來,王大哥變身為素人大廚,利用好食材烹煮著每一道美味中卻有家味的料理,給與前來的旅人一種滿足的幸福。

王群翔慢食家宴-台東美食

王群翔慢食家宴-台東美食

 

王群翔大哥在池上半農半廚的故事,是每一位前來王群翔大哥家裡作客必會聽到的故事,這故事也像池上一要令人細細品嘗。王群翔大哥,對於池上也有一番自己的見解,他認為要將池上的米既然有名,那就將「好吃的米飯」做成美味的料理,讓來池上作客的旅人不只對於池上不只有好米的概念,更有好米食料理,讓人想到池上米,腦海中就有著具體美味的口感。

王群翔慢食家宴-台東美食

王群翔慢食家宴-台東美食

 

王群翔慢食家宴用餐的環境,並不是一種刻板印像的餐廳,水泥木造的老房子裡,到處擺滿了老東西,有一種雜亂,這種雜亂卻有一種家的感覺,大大長型木桌,可以坐上十幾二十幾人,許久不見的親朋好友,回到家中作客,吃著熟悉的菜,喝點小酒,聊著彼此的故事,慢慢地,一個開心的夜晚就這樣子過去了。另外王群翔大哥女兒也是一個稱職的小掌櫃,在飯席間,王大哥烹飪著料理時,陪伴我們聊天的,就是這位天真可愛的小女孩,她的童言童語,讓我們更加的開心,她有時也會順道介紹她的玩具。接著,開飯了!!

王群翔慢食家宴-台東美食

王群翔慢食家宴-台東美食

 

涼拌龍鬚菜佐和風醬

在王群翔大哥的菜單裡並沒有說一定是那國的料理,只要今天食材不錯,那他的心中就會有一譜,無國界的料理方式,呈現出簡單中的不簡單,平淡中的美味,第一道菜上來,涼拌龍鬚菜佐和風醬,講到和風醬應該可以規類在日式的料理方式,龍鬚菜簡單的川燙,加入柴魚醬油進行涼拌,最後上桌再灑上一些白芝麻,很簡單的作法,但很完美的呈現出龍鬚菜的原味。

王群翔慢食家宴-無菜單料理-涼拌龍鬚菜佐和風醬

 

龍鬚菜並沒有太重的土味,而且菜梗也不會太難咬,保持原本龍鬚菜的纖維感,有一點淡淡的醬油鹹味,幾經咀嚼之後,味道留於口齒之間,平衡的比例,一道最簡單也最原味的前菜。

王群翔慢食家宴-無菜單料理-涼拌龍鬚菜佐和風醬

王群翔慢食家宴-無菜單料理-涼拌龍鬚菜佐和風醬

 

義式油醋拌過貓

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

剛剛是日式醬,現在又來個義式醬料,龍鬚菜的纖維感比較明顯,過貓則比較軟嫩,義式油醋的拌攪之間,酸酸鹹鹹感是有,但不會太重,入口很香。好水川燙過的過貓,油醋與過貓,自然的風味,不過份的作法,充份的表現出食材原有的味道。義式油醋的酸味,很容易讓人開胃。

王群翔慢食家宴-無菜單料理

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

奶油濃湯

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

這濃湯看似簡單,卻與外面一般濃湯有很大的不同,王群翔大哥還將自己種植米,變了戲法,吃剩的米飯打成濃湯,加入自熬的高湯。有別於過去喝過的濃湯,沒有太膩,卻有種稀飯的濃稠感,簡單鹹味帶有淡淡的米飯香,好喝,讓人很想再來一碗。

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

鹽麴豬肉

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

一般人會認為這是就是高麗菜炒豬肉,但王群翔大哥的戲法還沒結束,池上的好食材,自然的疏食與豬肉的配合,他加入了鹽麴,活化豬肉的口感,鹽麴是一種發酵後的鹽巴,在日本視為一種健康的食材,一般在烹飪料理時,加上一點點,就能讓食材有了鹹味,而且不用加上任何調味料,就能呈現食材的原味。

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

這道鹽麴豬肉,灑上一點鹽麴,感覺像是雪花片灑在盤上,淡淡的鹹味,豬肉充滿肉汁又不會太乾,咀嚼幾口之後,肉片有回甘的味道,豬肉的多汁軟嫩加上高麗菜的鮮脆,有是一個看似簡單,卻又不簡單的料理。

王群翔慢食家宴-無菜單料理

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

西班牙烤飯

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

粒粒分明的白米飯,烤過之後保有米心的Q彈,吃起來很像是鍋巴飯,但又比鍋巴飯還軟一點,不會太硬,烤的料理方式,讓米飯保有原本的香味,然後再帶有一點點焦味,不知道怎麼料理的,米飯雖然淡淡的,但是有股鹹味,不用配菜,也能扒上好幾口。這樣保有米飯粒粒分明的口感,有別於一般炒飯又過於太軟的感覺,這也是布雷克新奇的感受。

王群翔慢食家宴-無菜單料理

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

奶油蘑菇燉飯

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

剛剛有日式、義式還有西班牙的料理方式,接下來就是法式的奶油蘑菇燉飯,先用自己熬煮的高湯將米飯烤成半熟,米飯吸取高湯的精華,本身就會帶有味道,並且保有其口感,接著再加入奶油與蘑菇一起燉軟,上桌之後就是一道粒粒分明的燉飯飯,不是硬硬又糊糊米飯。

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

軟綿的口感確又粒粒分明,這是一道西式餐廳普通到不行的料理,但王大哥不同的料理方式,讓米飯保有原本的味道與口感,沒有黏呼呼的感覺,很不像是以往布雷克吃到的燉飯。奶油的香味與蘑菇的口感對於燉飯無形中又是另一個升級,吃上一大碗之後,沒有膩的感覺,反而有種甜味。

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

魯肉飯

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

這又是一道戲法,用魯肉的方式簡單的呈現出白米飯的口感,魯肉的鹹味是夠的,主要是肥的部份,但是王群翔大哥卻不是把魯肉魯到要化開的那一種,反而是一種Q彈的口感,對於魯肉飯有著莫名熱愛的布雷克,反倒覺得這不太像是魯肉飯,反而像是魯肉拌飯,有啥不一樣呢?布雷克認為魯肉汁就是要魯到陳年的味道然後軟化,再拌上白米飯上,這邊的魯肉飯卻是一種新鮮的味道。

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

而王群翔大哥的魯肉飯,魯肉部份Q彈配上白米飯軟綿的,反而是增加白米飯的口感,接著些許的魯汁拌在白米飯上,讓白米飯有了鹹味,而這鹹味慢慢地帶出白米飯微微的甘甜味,雖然不是認知中的魯肉飯,但卻也能接受地一種不同於過去的料理。

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

殺千刀豬排

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

這是一道很費工夫的料理,王大哥說他將豬肉買回後,一直用針刺,將豬肉內的筋給打斷,但這個刺的動作來來回回就要好幾百可能好幾千次,所以王大哥也開玩笑的說這是一個殺千刀的豬排。

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

用火烤過的豬排,切片後可以看出外層烤到金黃色,但內層還保有粉紅鮮嫩的肉質,盤外傻上楜椒與辣椒粉,整個擺盤非常的法式,另外還有一點點玫瑰鹽,整個豬肉吃起來,有肉的原味卻完全沒有腥味,一邊咀嚼一邊肉汁卻源源不絕,鮮嫩有彈性,沒有太老太柴。

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

「鮮嫩欲滴」大至上可以形容這道料理,這大概是著多年對於食材的料理經驗,才能成形的一道菜色,充份的表現出食材的原味,也保有他原本的最初的感覺,很神奇的殺千刀豬排,讓豬肉料理後有種回春的味道。

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

野莓鬆餅

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

鬆餅外酥內軟,加上野莓與鮮奶油,甜味不會太重,因為麵團內有加上些許鹽巴,也不會覺得太膩,味道雖然偏淡一點,但是淡的好,淡淡的甜味配上野莓原有的酸味,很棒的最後一道甜點。

王群翔慢食家宴-無菜單料理

王群翔慢食家宴-無菜單料理

 

飯後拿著「莊稼熟了民宿」所送的小米氣泡酒與王大哥閒聊,感覺甚好,王大哥是一個很有想法的人,你會發現人生不是只有錢才能過活,人生是為了生活才過活,而生活就是活在當下,當下不要去計較擁有多少,而是你能给予自己與後輩多少,一個家裡面的長輩給與我們這些後輩一些為人處事的觀念。

王群翔慢食家宴-台東美食

王群翔慢食家宴-台東美食

王群翔慢食家宴-台東美食王群翔慢食家宴-台東美食

 

歡迎你們也跟布雷克一樣,下次有機會再來池上作客,很多美食與美味的地方,很多人情與溫馨的地方,邊寫邊回憶的同時,心神已經都飛過去了,一定會再回去作客的,一定會再去找王群翔大哥,但一定也會先預約,呵呵。

王群翔慢食家宴-台東美食

 

王群翔慢食家宴(預約)

地址:台東縣池上鄉萬安村萬安1-9號

電話:0935284305

餐點:$380元


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裡面很恐怖,千萬不要半夜打開

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