日式料理

重熙老麵雞濃白湯老麵|人生啊我只專注一種拉麵|萬華美食

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去日本吃了不錯的雞白湯拉麵後,真的深深愛上這味,回台後一連吃了鳥人拉麵麵屋武藏的雞白湯拉麵,在粉絲團寫下心得,有網友推薦我來這家位於小南門的隱藏版雞白湯拉麵「重熙老麵」,這麵店也很厲害,就專做一種雞濃白湯,也只賣一種拉麵,這種專注做好麵好湯的店,真的會讓人喜愛。

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重熙老麵位於捷運站小南門走路約3分鐘,過去小南門又稱重熙門,重熙老麵店名也是由此而來;在其FB上的介紹,重熙,取其「盛世興隆,光輝普照」之意,店家也說用這樣子的精神,煮一碗好麵煮一碗好湯。

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店內座位不多,大概六個位置,所以在營業時間來幾乎都是要等上一段時間,我們這天也等上半小時以上,從中午十二點營業到下午兩點半,下午五點半營業到九點半,週日不營業,有一個小秘訣可以不用等那麼久,這是我用三十分鐘所學到的,那就是外帶,外帶真的不用等太久,而且還是湯麵分開裝,下次真的不用在傻傻等了。

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重熙老麵賣的就只有三款麵,分別為雞濃白湯老麵、雞油拌老麵與扇玉珧海老雞湯老麵,價格從150元到380元,大家最常點的雞濃白湯老麵為200元,麵條可以選擇Q彈或是偏硬,麵的配料也可以加價任意添加,加麵不需要額外費用,但在點餐加要先說,上桌後就不能再加點,另外還有燉飯、鮮蔬與胡麻豆腐等小菜。

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胡麻豆腐,NT$60元

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胡麻豆腐用的不是嫩豆腐用的是板豆腐,淋上了胡麻醬、柴魚片與蔥花,板豆腐帶點皺褶,也帶著有點層次的口感,胡麻的味道不拖泥帶水,些許的清爽讓板豆腐更有風味。

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雞濃白湯老麵,NT$200元

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雞濃白湯老麵一碗兩百元,可以免費加麵,但要一開始提出,麵條用的是黃捲麵,煮麵可選Q彈或是偏硬,我個人愛偏硬一些的口感,麵裡還有叉燒與糖心蛋,叉燒用的是舒肥過的雞胸肉,所以肉質並不會因為是雞胸,而太柴,反而非常軟嫩好入口;糖心蛋味道還算濃郁,滑嫩的部份算是中規中矩。

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雞濃白湯拉麵的精髓就在這湯頭,湯頭非常濃稠,主要是有加入雞腳一同去燉,喝起來濃郁甘甜卻又不會太死鹹,之前吃過鳥人拉麵的湯頭,個人認為真的是偏太鹹太重一些,這湯相較清爽些,會附上櫻花蝦油與蒜酥,櫻花蝦油倒入湯裡,鮮甜味會有增倍感,蒜酥則是讓口感更為豐富。

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扇玉珧海老雞湯老麵,NT$380元

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重熙老麵會不定期的更改限定麵款,目前是以扇玉珧海老雞湯老麵為主,一天限量十碗,湯頭與雞白濃湯差不多,但配料豐富許多,兩隻天使紅蝦、一個扇貝與四片叉燒,一碗380元價格也不算太貴。

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扇貝個頭蠻大的,咬起來很夠勁,但表現一般,反而天使紅蝦讓人比較驚豔一些,咬起來肉質不會太粉,還帶有彈性,鮮味也還夠,但我個人認為點雞白濃湯麵就好。

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人生啊!專注做一件事,把它做好就是一輩子的成就,重熙老麵就專注雞白濃湯拉麵上,雞湯濃稠卻不會過鹹,再加上獨門的櫻花蝦油,讓那鮮甜的味道很有記憶點,很讓人想再訪,但下次我應該會選則外帶,那就不用在那餵蚊子半小時。

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重熙老麵雞濃白湯老麵

地址:台北市中正區廣州街8巷7號

電話:(02)2371-8707

營業時間:1200~1430;1730~2130(周日休息)

台北拉麵店

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