位於基隆的賞鮨手作料理店所推出的無菜單料理，根本就是有著主場優勢然後直球對決的料理，一般日式料理餐廳推的無菜單料理都是以割烹或板前，然後強調食材原味，要細細品嘗其素雅風味，賞鮨手作料理店師傅是沒在客氣的直接直球對決，幾乎都是重口味，但手藝真的很棒吃過都會喜歡，再來有著主場優勢，魚貨都是最新鮮的，在賞鮨手作料理店可以用1280元的價格，吃到別地方3000元以上的無菜單料理，真的是很划算基隆無菜單料理。

 

｜基隆無菜單料理賞鮨手作料理店

賞鮨手作料理店無菜單料理位置是比較偏一點，是位於基隆地方法院旁邊東明路上，這邊算是基隆市區的住宅區，離基隆廟口市區那一帶有一點距離，搭計程車大約是10分鐘，費用是115元左右，自行開車的朋友，門口有兩個停車位，其實也很方便。

 

賞鮨手作料理店店面環境比較簡單一些，原則上是兩家店共用，一邊是老闆媽媽開的花店，另一邊則是自己開的賞鮨手作料理店，座位看起來其實沒有那麼高檔，但年輕人創業啊！東西好吃比較重要，之後賺錢了再來慢慢改善，但有一點我還蠻喜歡的，雖然座位無法立馬改善，但餐具的部份是一次到位，用的都是日料還蠻不錯的的餐具，整個環境都還蠻乾淨的。

 

｜賞鮨手作料理店菜單價格價錢

賞鮨手作料理店雖然主推無菜單料理，但賞鮨手作料理店菜單上還是有推丼飯跟刺身套餐與一些單點料理，價位並不會太貴，大概就是兩三百元就能解決一餐。在賞鮨手作料理店菜單看不到的就是無菜單料理，這好像是廢話，賞鮨手作料理店無菜單料理價格分為880元、1280元跟2000元，你要兩千元以上的也有，就直接是預算自決，客制化無菜單料理，然後沒有服務費，整個很威。

 

｜賞鮨手作料理店1280元無菜單料理

賞鮨手作料理店1280元無菜單料理總共有9道菜，從前菜、刺身、烤物、蒸物、主餐、主食、湯品到甜點，整個搭配真的很豐富。

 

前菜-小卷蟹肉沙拉

前菜沙拉就直接用基隆的鮮味來對決，蟹肉、魚卵與小卷就是不囉嗦，給好給滿，原則就是用海鮮來告訴你基隆到了，沙拉醬是用胡麻醬帶有一點油醋，所以吃起來有一點鹹有一點酸，還蠻開胃，但我早已被蟹肉與小卷填滿了爽度。

 

刺身-生魚片刺身拼盤

接著就是刺身，刺身總共有黑鮪魚、厚岸牡蠣、石斑魚、蝶魚緣側與鰹魚五種，先從油脂較少味道比較沒那麼重的開始吃，蝶魚緣側一般在外面都是吃炙燒，然後油脂就會很集中，只要切一小片就很好吃了，賞鮨手作料理店一樣沒在客氣，直接切超厚的，吃起來就很豐厚，爽度是加倍的，第一道就這麼重後面怎麼安排啊！再來就是石斑魚，這個在外面很少看到，主要是要新鮮，才不會有土味，師傅每天都會去崁仔頂魚市，因為就近啊！就會看魚商今天推甚麼？一兩條都能買，不用大量進貨，所以有時候都會有特別的新鮮魚種，石斑肉質細膩甘甜，口感還蠻彈。

 

鰹魚蠻意外好吃的，吃起來很有口感，味道上主要是加了洋蔥醬，整個很平衡也夠味。黑鮪魚還用中腹部位，就是我們講的西瓜部位啊，切得超厚的，整個油脂很飽滿，但等等1280元的無菜單料理就吃到西瓜，會不會太誇張，師傅有說今年因為疫情，鮪魚的進貨價都還不錯，才能買到相對便宜的黑鮪魚中腹部位，有時就真的要看運氣，不是每天都有，可是都會給相對價格的魚種或者是給比較多的片數，我覺得師傅真的很老實做生意。接著是厚岸牡蠣，肥滋滋的看起來就好吃，上面還加了鮭魚卵下面還有檸檬片，吃起來很嫩，一咬就破，鮮度整個就爆出來，真的沒有任何腥味，超好吃的。

 

烤物-西京燒比目魚

前面兩道可能會說看不出來師傅的功力，但這道西京燒比目魚就直接讓你吃得到師傅的手藝，首先食材用料一點都不馬虎，整份一大塊，我就問說這是圓鱈吧？師傅說這是比目魚，我只能說師傅也太老實的，但一大塊這成本應該蠻高的，真的都是下重本，一入口就整個油脂很爽，肉質也很嫩，鹹度還好不會太重，然後旁邊蘿蔔還不錯吃，很爽脆，口感很好。

 

蒸物-松葉蟹肉干貝茶碗蒸

你可能會說就茶碗蒸有甚麼不一樣的，我只能說這松葉蟹肉干貝茶碗蒸真的很厲害，芡汁很特別是用松葉蟹蟹肉去做的，整個蒸蛋吃起來會有鹹味跟鮮度，然後還有焦香，那個焦香是來自魚炙燒的北海道生食等級干貝，有些店家會說吃得到層次感，在這邊完全不誇張，一口下去三種鹹鮮焦三種味道各自分明，卻又不打架，超好吃。

 

烤物-烤鮪魚下巴（消費滿1500元贈送）

烤鮪魚下巴一上桌，我一臉疑惑的問師傅「你們滿一千五就送這一份沒錯？」兩個人來吃各點一份880元無菜單料理，就直接送一份烤鮪魚下巴，這也太誇張了，整個超大一隻的，而且肉超多的，有些地方是很有膠質，有些地方是很有油質，整個爆好吃的，真心覺得這樣子定價真的太誇張。

 

主餐-A5和牛

無菜單料理的主餐來了，我個人吃過好幾間的無菜單日料，如果是1280元價位，老實說前面幾道應該就到頂了，差不多就要出甜點或湯品，結果這價位還送來A5和牛，而且這個還是用俗稱上蓋的老饕肉部位，等等師傅是不是送錯的，朋友說咬下去整個嫩到完全沒有阻礙，然後超爽的油脂，然後有附上自製柚子醬，吃起來會更無清爽。

 

主食-海膽醋飯

主餐完又來一道很浮誇的主食，用滿滿海膽，配上魚子醬跟鮭魚卵，這一看就覺得會爆，海膽真的很鮮甜，搭上會波波爆開的鮭魚卵，一下子鹹一下子鮮，醋飯也不是隨便煮，粒粒分明，醋味不會太重，跟海膽的搭配還不錯。

 

主食-鮑魚炊飯

想說海膽醋飯當主食就差不多了，竟然還推鮑魚炊飯，這是用半魯蒸鮑魚，有Q度然後魯的味道也有吃進去，吃起來會有微微鹹度，一般貝類的膽肝會比較腥一點，師傅是將膽肝用上奶油去做成醬汁，吃會有一股像奶油的鹹甜，真的很有創意，而且是很好吃的。

 

湯品-石斑魚清湯

一直在想說1280無菜單料理的菜出完了沒有，也太多道了，終於來到湯品，不跟其他日料店湯品用味噌湯，賞鮨手作料理店一樣是給你基隆的直球對決，石斑魚湯這真的是只有在基隆無菜單料理才有可能推出的湯品，整個很鮮甜，魚肉也很細緻，還蠻有膠質的，很好吃。

 

甜點-黑糖芝麻奶酪

最後的甜點是黑糖芝麻奶酪，芝麻味道還蠻香的，配上黑糖糖漿，味道就是甜滋滋，甜上加甜，不難吃，但比起前面幾道料理來說，這算是最普通的。

 

在賞鮨手作料理店吃完整個1280元無菜單料理，我開始懷疑人生，吃完這整整九道菜才1280元，有黑鮪魚上腹、A5和牛上蓋、海膽飯跟鮑魚炊飯，害我一直問賞鮨手作料理店師傅「你們成本這樣抓對嗎？」主場優勢真的就不一樣，球球都是直球對決，還能直接KO，而且每道都是味道都有出來，真的有中我這個重口味，但還是提醒一下，因為剛開幕也是剛創業，所以環境看起來沒那麼高檔，可是乾淨度維持都不錯，賞鮨手作料理店真的是很推的基隆無菜單料理。

 

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